干锅类的菜有哪些具体做法？比如干锅排骨，干锅鸡这些的？
你好，我是小小夏X，关于干锅类的菜有哪些做法？我的回答是这样的。
干锅，是川菜的制作方法之一，口感鲜香麻辣，相比较火锅，干锅汤水更少，味道更足，非常受大众的欢迎。
干锅主要品种有：干锅鸡，干锅鸭，干锅肥肠，干锅素菜等，下面介绍三种常见的干锅做法。
一、干锅鸡
做法：
1、把葱、姜、蒜、香菜、红椒洗净切片
2、鸡翅洗净切两段，入开水锅中焯水，撇掉浮沫，沥干水，盛出备用
4、锅里多放油，烧热，放入鸡翅炸制金黄捞出
3、碗中放入老抽、糖、鸡精、蚝油调成酱汁，鸡翅放在里面腌制10分钟
4、重新起锅烧油，下豆瓣酱炒出红油，加入鸡翅煸炒，加葱姜蒜片，红椒片翻炒，关火放入香菜段炒匀
二、干锅排骨
做法：
2、土豆切条、青红椒切片、洋葱切成圈，葱姜蒜切片
3、起锅热油，多加油，烧到6成热，加入排骨炸制金黄捞出，放入土豆条炸制金黄
4、另起油锅，加入刚刚炸的油，加入葱姜蒜，花椒，干锅底料炒香，放入排骨翻炒入味
5、加入盐、蚝油调味即可
三、干锅土豆片
做法：
1、土豆洗净切厚片
2、土豆放清水中浸泡掉表面的淀粉，沥干备用
3、起锅烧油，多点油，下入土豆片炸制两面金黄捞出
4、另起锅，烧油，加入蒜片，豆瓣酱炒香
5、下入土豆片翻炒均匀，撒上辣椒面，装盘即可
干锅类的菜品，用干锅装好，在酒精炉上边烧边吃，更有滋味哦。
以上就是我的回答，希望对你有帮助，谢谢。
干锅又叫干锅菜，是川菜的制作方法之一，麻辣鲜香，香味浓郁，好吃过瘾，深受大家的喜欢，干锅菜的灵魂就是酱料，干锅讲究的就是不能放一点水，这样做出来才干香好吃，我也是很喜欢吃干锅类的菜。
干锅类的菜大家都不陌生，也是我们生活中经常会吃的，味道浓郁，麻辣鲜香，干香过瘾，色香味俱全，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃干锅类的菜，干锅排骨、干锅鸡、干锅花菜、干锅土豆等都是我的最爱，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下干锅排骨、干锅鸡的做法。
一、干锅排骨做法
1、准备食材：排骨三根、青尖椒、红尖椒、洋葱、土豆、芹菜、葱、姜、蒜、红薯淀粉、盐、胡椒粉、生抽、十三香、黄酒、蚝油、花椒、干辣椒、豆瓣酱、鸡精、白糖、孜然粉、花椒油、白芝麻
2、把排骨清洗干净，剁成小块，加入水浸泡半个小时，浸泡出血水，姜葱蒜洗干净，姜切丁、葱切葱花、蒜切片，芹菜洗干净切段，青红椒洗干净切圈，洋葱洗干净切块，土豆洗干净切条，加入水浸泡防止氧化变黑。
3、干辣椒切段，排骨浸泡好后，清洗干净沥干水分放盆里，加入盐、胡椒粉、生抽、十三香、黄酒、蚝油，再加入一点红薯淀粉，抓拌均匀，腌制半个小时，把排骨放进高压锅中，加入水压十分钟。
4、锅里加入一点油，把腌制好的排骨进去炸制，用小火浸炸，把排骨炸熟，炸至外焦里嫩捞出来，把油温升高，土豆放进去炸一下，炸好捞出来，锅里留底油，加入花椒，再把葱姜蒜放进去，加入豆瓣酱，翻炒均匀，
5、炒出红油把干辣椒段放进去，翻炒均匀，把芹菜、洋葱、青红椒放进去翻炒均匀，再把土豆放进去，加入炸好的排骨，翻炒均匀，再加入鸡精、白糖、盐、孜然粉、花椒油、白芝麻翻炒均匀出锅，撒上葱花、香菜就可以吃了。
二、干锅鸡做法
1、准备食材：鸡肉、洋葱、青椒、藕片、蒜苗、姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、、黄酒、胡椒粉、生抽、蚝油、鸡精、白芝麻、淀粉
2、把鸡肉处理干净，剁成小块，用水浸泡二十分钟，浸泡出血水，浸泡好后冲洗干净，沥干水分放盆里，加入生抽、盐、料酒、胡椒粉、蚝油，再加入适量的淀粉，抓拌均匀，腌制半个小时。
3、洋葱洗干净切条，莲藕洗干净去皮切片，蒜苗洗干净切段，葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜切片，蒜拍碎，辣椒洗干净切滚刀块，锅里加入一点油，油热把腌制好的鸡肉放进去炸制一下，炸至鸡肉金黄捞出控油，把藕片放油锅里炸一下。
4、锅里留底油，油热把葱姜蒜、花椒、干辣椒放进去炒出香味，再放入豆瓣酱，炒出红油，把炸好的鸡肉放进去，翻炒均匀，加入盐、鸡精翻炒均匀，再加入洋葱、炸好的藕片、青椒翻炒均匀，再加入蒜苗，翻炒均匀，出锅装盘，撒上白芝麻就可以吃了。
小技巧
做干锅类的菜，底料很重要，食材的选择、处理、腌制、炸制等每一步都很重要，干锅讲究的就是不能放一点水，这样做出来才干香好吃，配菜用油炸一下，这样做出来更好吃，做干锅鸡要够麻够辣，这样才过瘾。
总结：干锅鸡、干锅排骨就做好了，味道浓郁，麻辣鲜香，干香过瘾，色香味俱全，真的是太好吃了，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的干锅类菜，自己做好吃实惠，喜欢的可以试试。
干锅类的菜有很多比如干锅鸡、干锅排骨香辣可口，也是我们最喜欢的美味。下面我就将他们的做法具体向大家分享一下。
干锅排骨:
原料:
排骨2斤、莲菜半斤、生姜1块、大蒜1个、大葱1根、朝天椒1两、花椒10克、八角3个、桂皮少许、草果1个、香叶5片、火锅料1袋、豆瓣酱少许、盐、味精、鸡精、白糖、老抽、绿线椒5个、食用油。
做法:
1.排骨剁成块，倒入开水锅中汆水捞出，冲净表面浮沫。
2.大葱切段，生姜切片，大蒜切片、绿线椒切成段、莲菜去皮切成根手指粗细的条。
3.另起锅倒入半锅水，加入八角3个，桂皮少许，草果1个、香叶5片，干辣椒20个，花椒10克、姜片、葱段倒入排骨。加入盐30克，味精10克，鸡精10克，白糖5克、酱油10克、小火煮一个半小时，排骨随后捞出。
4.锅烧热，倒入适量油油温烧至六成热时，下入排骨、莲菜炸一分钟后倒出。
5.锅里放入少许油，下入豆瓣酱2克，火锅料5克、干辣椒20个，姜片，葱段，蒜片、绿线椒段炒出香味后倒入排骨、莲菜条。加入味精5克，鸡精3克，白糖3克，辣椒面5克。翻炒均匀后装入锅仔中即可。
干锅鸡块:
干锅鸡块的做法与干锅排骨的做法类似，只是将排骨换做了鸡块。
干锅包菜、干锅千页豆腐、干锅菜花做法基本与以上做法也类似，只是炸的时间稍微短一点，然后配料可根据个人爱好搭配颜色就行。
以上就是我对干锅类菜品的具体做法的回答，希望可以帮助到你。
干锅菜花这样做滋味足，在家也可以做出爽口的地道干锅菜
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干锅，又名干锅菜，起源于四川，后来流行于全国。与汤锅、火锅相比，干锅菜汤少，滋味更足。特别是秋冬季节，不管是家中来客人，还是一家人团坐在一起，上这么一个干锅。锅底是燃着的酒精，蔚蓝色的火苗炙烧着干锅，伴随着滋滋啦啦的响声，除了享受着的美味佳肴，还有燃着的***与岁月。有时候，总抱怨日子平淡无奇，生活的惬意总是在不经意间，就看你怎么去经营，有时候最有必要经营的恰巧是生活与感情！
有人认为家庭吃干锅菜没有这个条件，其实，简单到购买一个几十元的小干锅。平时不愿意喝的高度白酒，倒上点在锅底，做好的干锅菜一放，就是一个最惬意的干锅了。这种幸福，哪怕是一个人，一个干锅，还要有一杯酒。酒酣菜残，意犹未尽，添点酒精，再加点汤水，哪怕煮个面条，也是一种小资的幸福。有时候总感觉生活中没有***，也许平淡与***之间就差这个小干锅了。干锅菜花这样做滋味足，在家也可以做出爽口的地道干锅菜。
干锅菜花
配料：干红辣椒15克、青辣椒70克、鲜红辣椒50克、葱15克、姜10克、蒜10克、洋葱150克、青蒜或小香葱15克
调料：植物油30+10克、豆瓣酱30克、豆豉15克、酱油20克、料酒10克、白糖3克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量、花椒油10克
制作过程
1、有机菜花一棵，择成小朵，冲洗干净后控水。
2、选用精五花肉，切成薄片。如果选用腊肉，清洗干净后上锅蒸30分钟后，切成薄片。
3、锅内倒入足量清水，大火烧沸。加入少量盐、植物油，这样焯水的青菜特别清新靓丽。保持大火状态，把洗净的有机菜花放入，焯水10余秒，捞出过凉后控水。
4、准备铁质或瓷质干锅，锅底放入植物油10克，洋葱约150克，切成细丝垫底。这样在加热过程中，一是防糊，二是满满全是洋葱的浓郁香气。
5、青红椒建议选用新鲜的美人椒、线椒、杭椒等，实在购买不到，也可以用鲜青红椒代替。把青红椒斜刀切成片或菱形段。干红辣椒斜刀切成细段，切葱花、蒜末、姜片。青蒜切小段或小香葱切末。豆瓣酱剁细，准备豆豉。
6、提前炙锅，热锅凉油，下入精五花肉片或腊肉片，小火把五花肉片或腊肉片煸酥，把脂肪部分煸至透明。下入干红辣椒段、葱姜蒜炒香，下入剁细的豆瓣酱、豆豉，小火煸炒出红油。调入酱油20克，炒香后烹料酒10克，下入焯水过凉的有机菜花，中火快速翻炒均匀。下入切好的青红椒段，调入白糖3克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量，再次翻炒均匀。淋花椒油10克，停火。
7、把炒好的菜花盛到铺了洋葱的干锅内，点缀青蒜小段或小香葱。
8、取适量高度白酒或现成的固体酒精盛放在不锈钢小盒内，放在干锅下面，点火。锅底是燃着的酒精，蔚蓝色的火苗炙烧着干锅，伴随着滋滋啦啦的响声，除了享受着的美味佳肴，还有燃着的***与岁月。在家也可以做出好吃地道的干锅菜，干锅菜花这样做滋味足。
9、菜品特点：色泽红润、香气浓郁、口感咸香、麻辣爽口、饶有情调、富有***。
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