八大菜系指的是哪八大？
菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。
中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系，后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”。
中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
闽菜和浙菜的区别？
闽菜和浙菜都是中国南方的传统菜系，各自代表了闽南和浙江地区的饮食文化，有相同之处也有区别。
1. 食材不同：闽菜注重使用海鲜、禽肉和烤制食品等材料，如鱼丸、沙茶酱等；而浙菜则注重使用河鲜、笋、青蛙、鸭肉等材料。
2. 烹调技法不同：闽菜善于烤制、炖煮和蒸制，经常使用沙茶酱、咖喱、南乳等独特的调味料；而浙菜强调保持食材原味，常用清炒、烩、红烧等烹调方法。
3. 味道不同：闽菜注重鲜味和口感，喜欢用香菜、花生、蒜泥等佐料，因此味道清爽鲜美；浙菜则注重料重味轻，追求食材的自然味道，味道清淡、甜嫩多汁。
4. 出名菜品不同：闽菜的代表菜品有福建八碗、鱼丸、沙茶面等；浙菜的代表菜品有东坡肉、龙井虾仁、西湖牛肉羹等。
个人觉得两边的口味没有多大区别，福建的菜偏甜爱糖醋，浙江的菜有一部分会带点微辣，整体来说没有什么不同吧。
闽菜最早起源于福建福州，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派，但福州菜仍是闽菜主流。福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味。讲究作料调味，重鲜香，长于红糟调味和制汤。佐料擅使糖醋，这一传统即对海派风味起到很大的影响。闽菜除了一般调味料外，还有虾油、虾酱、酸杏等。味道方面，注重清鲜、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，取“清菜”之意。制汤则有“一汤十变”之誉，烹调方法上以馏、蒸、炒、煨、炖最为常见。著名的菜肴有：佛跳墙、醉排骨、红糟鸡、鸡汤汆海蚌、淡糟香螺片、七星鱼丸等。
浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。这种风格特色，始于南宋。《梦粱录》记载：“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿；盘食器皿，清洁精巧，以炫耀人耳目。”据南宋人笔记，赵宋宫廷中就设有“意思蜜煎局”，专制各色雕花蜜煎以供御用。意思蜜煎局的厨师，或以木瓜雕成“鹊桥仙故事”，或“以菖蒲或通用草雕刻天师双虎象于中，四周以五色染菖蒲悬围子左右。又雕刻生百虫铺子上，却以藓、榴、艾叶、花朵簇拥”。由此可见南宋时期厨师食雕技艺之高超。
闽菜和浙菜都是中国南方的传统菜系，各自代表了闽南和浙江地区的饮食文化，有相同之处也有区别。
浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆。
闽菜的烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸、煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。以口味清鲜、和醇、荤香、多汤为主，擅红糟、糖醋调味。
八大菜系指-八大菜系都是什么啊？
鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
1，鲁菜
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。雍鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。
2，川菜
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。
