宋嫂鱼羹的由来是怎样的？
宋嫂鱼羹是起源于南宋的一种汉族名菜，距今已有800 多年的历史。据（宋）周密著的《武林旧事》记载：淳熙六年（公元1171 年）3 月15 日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京（今开封）人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。
高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。
宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有赛蟹羹之称，是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。
杭州的西湖醋鱼为什么那么有名？
首先西湖很有名。再加上一说“湖”，美食的话就很容易想到“鱼”，鱼又是全国各地人民都比较喜欢的食物，通过“西湖”两个字的点缀又蒙上了一层厚重的历史感和淡淡的江南文化气息，所以就算是头次听说的人也会隐约觉得——这应该是道名菜！
有这么一道菜，亦酸亦甜，酸甜相融。
本地人很少吃，却自豪地告诉外乡游人：这是杭州名菜。
外乡人常会吃，吃过之后却会甩下一句：味道怎这么怪？
这道菜就是杭州著名的百年老菜：西湖醋鱼。
这道菜就是一个神奇的存在，注定了它就是话题的焦点。仿佛它不是让人来品的，而是供人来评的。要不然，本地人不大吃，异乡人吃了还说不好吃，却还能成为一道名菜？
但它的的确确是一道流传了百年的杭州名菜，这其中必有道理。
1、有西湖为背景，这条鱼就有了文化。鱼米之乡，自然少不了鱼。但不是所有的鱼，都能沾染到文化的光彩。西晋文学家张翰见秋风起而发＂莼鲈之思＂，从此让吴地的鲈鱼脍，融进了浓浓的乡愁，这就是文化的力量。而西湖自唐以后，就逐渐转变为一个半自然半人工的湖泊，优美的湖光山色，配上优雅的文化气质，让这条源自西湖的鱼自带光环。赏西湖景，吃西湖鱼，岂非人生快意事！
2、有故事为背景，酸甜味就有了道理。尝过西湖醋鱼的朋友都会印象深刻，那就是这条鱼酸酸甜甜的独特味道，大多数人都会吃不惯。其实，酸甜原本就是江南人家常见的菜肴口味，现今杭州人依然爱吃的＂糖醋排骨＂，就是酸酸甜甜的。只是西湖醋鱼里头的酸甜味，还隐藏着一个凄凉又美好的故事。
说古时有兄弟两人，在西湖边打鱼为生。后来哥哥结婚，夫妻俩就一起栽培弟弟，让他用功读书。天有不测风雨，一天，有个富家纨绔子弟游西湖时，突然发现哥哥的妻子美丽动人，就想霸占。最后将哥哥害死，留下了叔嫂二人相依为命。几年后，嫂子做了一桌菜，为即将赴考的小叔子饯行，小叔子吃到一条鱼时，发现又酸又甜，顿时大惑不解。嫂子见状就解释道：甜，是祝你此行能金榜题名。酸，是望你不要忘了哥哥的冤屈。小叔大受感动，之后果真考中功名，就如约回杭惩办了杀兄的凶手。可一直找不到自己的嫂子，直到一次无意中在一家餐馆再次吃到又酸又甜的鱼肉时，才找到了嫂子，终于得以团聚。
有文化又有故事，西湖醋鱼自然就成为了杭州菜当中的招牌。因此，每当游人来到杭州，走进饭店后要点的第一道菜，往往很顺口就会报出：来一条西湖醋鱼！
实际上，这哪是在吃西湖醋鱼，吃得分明是杭州的文化和故事！
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“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜，属浙菜系，其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。西湖醋鱼，相传出自“叔嫂传珍”的故事。古时西湖边住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶棍欲占其嫂，***其兄。宋嫂劝小数外逃，制糖醋鱼为其饯行。后小叔得功名，除暴安良，偶然一次宴会上又尝到酸甜的鱼菜，由此而叔嫂团圆，后人传其事，仿其法烹制醋鱼，西湖醋鱼遂成杭州的传统名菜。又说，是俞樾（德清人，是俞平伯的曾祖父，晚晴文学家，号曲园居士）用德清方法烹制西湖草鱼，成为杭城一绝。方法是先把草鱼饿养二、三天，使其吐尽泥气，净化肠道，活杀现烹，在一大锅沸水中一氽捞起加料，菜成后，全鱼色泽鲜艳红亮，双鳍自然翘起，两眼洁白为微突，食之肉质细嫩，鲜美宛如蟹肉，加之酸甜鲜合一，使人齿颊留香，难以忘情，故有人赋诗称赞：“……何处归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖；亏君有此调和气，识得当年宋嫂无？”民国时期，文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。
50年代，此菜以创业于清道光年间的楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜，肉滋别具特色，过去在孤山楼外楼壁上曾留有“亏君有此调和手，识得当年宋嫂无”的题诗。另据史料记载，康熙皇帝游览西湖时，也曾经品尝过西湖醋鱼。
尽管吃过西湖醋鱼的人对这道菜褒贬不一，但这道菜却也是最能代表杭帮菜特色的一道菜之一。就在过去的11月，“中国菜”大数据微报告列出了热度最高的20款菜式排行榜。其中，第二、第三名就是杭州传统名菜东坡肉和西湖醋鱼，可见西湖醋鱼在吃货心中的地位。
