八菜系之首？
鲁菜又名山东菜，起源于山东的齐鲁风味，是由胶东菜（以海鲜为主），济南菜和孔府菜三部分组成。由三者共同组成了明福天下的鲁菜系，均属于“鲁菜”范畴中，但却各有各的特点。
是中国传统的八大菜系中唯一的自发型菜系，历史可以追溯到春秋战国时期 ，历史悠久、技法丰富、难度高、是做菜技法中最见功力的菜系。也是我国覆盖面最广的地方风味菜系，对北京，天津，河北，东北各地的饮食结构和特征有较大影响。
为什么说川菜是四大菜肴之首？
川菜是中国四大菜系之首【误为八大；实为四大菜系，川菜、鲁菜、淮扬菜和粤菜】而川菜又以其兼收并容、海纳百川、吐故纳新、雅俗共赏、百菜百味的独特性广 受各阶层人士的喜爱。联合国教科文组织正式授予成都【世界美食之都】称号；这可是全球第二、亚洲唯一的荣誉，川菜的独特魅力可见一般，因此川菜最能代表中 国所蕴含的民族精神和国家特质。称之为四大菜肴之首不为过。
我认为把川菜设定为"四大菜肴之首"，值得商榷。或者本身就是个"伪命题"。中国地大物博人口最多。中华美食源远流长。由于地域、气候、以及文化和食材差异，使我们多年来自然形成了以"地域为中心"的菜系流派。随着交通逐渐发达和人民生活水平的日益提高，各大菜系本身都在不断创新，各大菜系之间也在相互吸收各自精华。可以说现在饮食行业已经没有明显的"界限"。饭店、酒楼、宾馆，打出单一流派的菜系招牌，无疑会排斥一批食客。这一点经营者心知肚明。谁是"八大菜系"之首之争，出来就没有停止过，也从来就没有真出个"结果"。因为没有任何意义！所以希望以后也不要再做这方面的"争议"。~个人观点仅供参考
川菜是中國四大菜系之一，因起源於四川地區以麻、辣、鮮、香為特色，以一菜一格、百菜百味而聞名。其中，麻辣是川菜最具特色的口味，其每日所用的大部分餐點都含有高於一般人能接受程度的辛辣，居住於此地區的四川人和重慶人也以能吃辣而聞名於世。
新常態下對現代川菜理論體系的重新構建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規範化完整表述為：川西地區以成都官府菜、眉山菜為代表的上河幫川菜；川南地區以自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜，川東地區以重慶江湖菜、萬州大碗菜為典範的下河幫川菜。三者共同組成川三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。
川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。四川省會成都市被聯合國教科文組織授予「世界美食之都」的榮譽稱號。
川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。
川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點微辣。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞、香辣小龍蝦、椒麻浸鱸魚、麻辣鱔魚、麻辣牛柳等。
究竟何种菜系是四大菜肴之首，各界的说法还尚不统一。但是，川菜的确是有它独特的魅力，能在很快的时间里火遍中国的大江南北，甚至享誉国际。作为四川的省会成都，还被评为世界美食之都的称号，这个荣誉的含金量可是非常高的啊。
