菜谱是什么菜？
菜单最初指餐馆提供的列有各种菜肴的清单。现引申指电子计算机程序进行中出现在显示屏上的选项列表，也指各种服务项目的清单等，含义更为广泛。广义的菜单是指餐厅中一切与该餐饮企业产品、价格及服务有关的信息资料，它不仅包含各种文字图片资料、声像资料以及模型与实物资料，甚至还包括顾客点菜后服务员所写的点菜单。
狭义的菜单则指的是餐饮企业为便于顾客点菜订餐而准备的介绍该企业产品、服务与价格等内容的各种印刷品。
菜谱不是菜。菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出来的某一菜肴品的烧菜方法。在现代餐厅、饭店等吃饭场所中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。
朋友新开一家餐馆，如何经营一家餐馆。做什么？
开店做生意是需要具备能力和技巧的，是要掌握经验和方法的。下面分享一下开一家饭馆怎么经营，希望对你朋友有所启发和帮助。
方法和步骤：
1. 经营一家饭馆需要：有自己的特色菜品。要经营好一家饭馆，没有自己的特色菜品，没有吸引顾客的地方是很难有生意的，也十分容易被淘汰掉。所以不管自己饭馆的规模大小，都要有自己的特色菜品，被顾客喜欢。
2. 经营一家饭馆需要：保证食品安全和环境卫生。作为饭馆，食品安全问题十分关键，要格外注意，并且饭馆内的环境卫生也要处理好，这样客户才有消费的欲望和心情。
3. 经营一家饭馆需要：建立高效有素养的团队。尤其是前台接待和服务人员，他们不仅要工作效率高，还需要有职业素养，懂得如何服务客户，如何微笑和礼貌，有很高的服务意识。
4. 经营一家饭馆需要：掌握核心厨师团队。对于一家饭馆而言，厨师的作用是很大的，要经营好这家店，要对核心厨师团队有控制权，能够说了算，不至于厨师走掉影响自己的生意等。
5. 经营一家饭馆需要：懂得客户服务。除了团队要有服务意识，自己的饭馆也需要有好的管理模式，有完善的客户管理体系，能够知道自己该怎么去营销客户，去服务客户，并且做好老客户的维护等。
6. 经营一家饭馆需要：做好营销活动。营销活动是每一个店铺都必不可少的，要经营好一家饭馆，也需要做好营销活动，多策划一些活动，结合节***日、店庆等主题来开展营销活动，增加客户流量和销售额。
7. 经营一家饭馆需要：借助互联网发展趋势，学会创新。现在的饭馆除了要做好传统的经营模式外，还要学会创新，要借助互联网发展趋势，找到适合的平台，为客户提供方便快捷的餐饮服务。
我觉得经营一家新开餐馆要做到以下几点:第一，有特色。餐馆千千万，关键要有自己的特色，当附近的人们每想到要吃某种菜肴或主食时，都把该餐馆的菜品作为主选。当然要做到这一点，并非一日之功。许多百年老店的口碑就是一点点积累起来的。第二，重细节。细节决定成败。餐馆是加工食品的企业，每个就餐者都是最终产品的检验员，味蕾就是检测仪器，因此，要做到餐馆特色鲜明，许多细节都要注意，调料多少的把握、火候的掌控、环境卫生的整洁、甚至免费汤水、小莱的拿取，服务话述的运用都要注意。第三，强采购。餐馆要做好，釆购少不了。原材料的品质、价格事关餐馆经营的成败，最好自己亲自***购。第四，抓关键:我觉得调料的把握就是一个关键环节。人常说，“好厨师一把盐”，但这“一把”是多少，怎样才能恰到好处，这是一个厨师一生的课题，你朋友新开餐馆，一定要控制好这个环节。我不清楚你朋友究竟开的什么性质的餐馆，如果是面食类，面的“调和”就是一个关键环节，软硬、发醒、薄厚都要面面俱到。
先明确你运营的的方向，把店里的装修做好，首先应该确定你的主打菜品，把菜单确定好找一个稳定的货源。
一个店装修得再好，没有好的也是不行的，所以还要把菜的品质提升上去。这些都弄好后，就要开始做你们店的的宣传，一个好的宣传也可以可你们店带来丰富的客源。在宣传上，你可以选择线上线下相结合，做一些优惠吸引客户。
经营过程，也就是获客的过程。
首先是开业，让就近消费者获得开业信息。前期通过广告宣传提前告知时间，有***、门店布置时开业喇叭、本地电视频道、微博微信，自媒体，找当地粉丝号多，有知名度等选择性进行合作投放。
二是发放优惠券，新店开张，除了价格减免，结账时可赠送下次消费优惠券，引导回头关顾。
三是在营业的过程中，观察服务的情况，有哪些没有做到位，令消费者在消费的过程中，有不满意的地方，并逐步完善。
厨师应该怎么做职业规划？
虽然本人不是厨师，但是我的老公和弟弟都是做厨师行业的，而且经常参加他们师傅徒弟同行业人的聚餐，听他们聊天。我就拿我的家人举例说明，谈谈我的观点。
我的弟弟的情况是，从业八年，从杀鱼做起，到打荷，上炉子，现在也是个师傅了，工资是慢慢增加。但是现在逐渐出现职业倦怠期，对前途很迷茫。原因一，厨师属于体力劳动，年龄的增加，会有疲惫感。原因二，现在已经算是师傅，工资增长的空间变小。原因三，成为管理层面的人员，缺少经验和机会。
我的老公的情况是，从业六年，还是我弟弟引荐的师傅带进来的。从切菜打荷到上炉子，成为师傅，到现在已经在管理六七个炉子的厨房，职业成长的步伐很迅速。
我想为什么身边的亲人从事同一职业，后进者还赶到前面。当然，我的两位家人都是勤劳踏实工作的人。根本原因还是眼界和对自己的职业规划。
在我看来，厨师职业发展，有两条路。
一、做“老大”，带领自己的队伍，收徒弟。厨师相对而言，还是传统的师徒关系，有师傅领进门，你才有“一日千里”的进步。有了徒弟，你就是团队长，去哪里都可以生存，而且年龄越大，实力越雄厚。这需要你有过硬的专业技术，良好的人脉关系，管理团队的水平。
二、自己创业，当“老板”。懂行，有资本，谁都想当老板。无论是开个早餐店，还是小吃店，小餐馆，酒店，都可以，当然，这更需要你除了专业技术，更需要投资眼光，冒险的魄力。
综合来讲，做厨师，除了把菜品做好，更需要你有良好人际关系，见识宽广，在提升专业水平的同时，学习管理知识，让自己从一个炒菜的师傅，变成具有“老师”、“领导”、“老板”素质的综合性人才，只有这样，你才能走得更长远。
