你知道的烹调方法有几种？鱼香肉丝属于那种烹调方法？
经常用到的烹饪方法有：炒，烧，煎，炸炖，焖，焗，烩，炝，烤，溜，蒸，煮。多以火为偏旁，意为动火。
最主要的烹调方法：炒。有清炒，暴炒，根据菜质不同，炒制火候不同。
鱼香肉丝是川菜经典莱，是炒制出来的。
按照传热媒介，可以分为
水传热(煮，涮，汆，烩，扒，烧，炖等)，油传热(炸，爆，煎，炒，熘等)，其他传热(蒸，烤，拔丝，挂霜，蜜汁，石烹，盐焗，铁板等)。
鱼香肉丝属于滑炒类菜肴。火候掌握中火程度。肉丝需要提前滑油，油温2--3成热。
大家好，我是爱做美食的小甘，关注小甘，有更多家常美食等你们来参考。
烹饪方法总结
炒：炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒(用蛋清、淀粉上浆)、熟炒及干炒等方法。
其中鱼香肉丝就属于炒的烹调方法。
炸：炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有很多种，如清炸（只用盐、酱油等调料腌制后）、干炸（腌制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸）、软炸（挂软糊，即水粉糊加鸡蛋）、面包渣炸（裹挟面包糠）等。
熘：将塌原料先经过断生，然后用调味芡汁熘制的烹调方法。有滑熘、软熘和炸熘。
爆：先过油，然后用芡汁、清汁或酱汁抱汁的一种烹调方法。
煎：把原料放在盛有少量热油的锅里用温火一面一面弄熟的烹调方法，有干煎和挂糊煎。
烧：先加油少许，用旺火将油烧热，将原料下锅爆炒，进行断生，然后再添好汤汁，移在小火上焖透或焖酥，再放在旺火上稠浓汤汁的烹调方法。汤汁收浓再用淀粉勾芡，这种烧法叫红烧，而汤汁收干叫干烧。
氽：以水传热快速制汤菜。
涮：用沸水将原料烫熟的烹调方法。
烩：将各种生熟原料混合在一起，加汤和调味品以旺火制成汤菜的烹调方法，可炝锅也可不炝锅。
煨：煨的火力稍小，煨制的时间也较长，即用微火慢慢地炖熟叫煨。
从烹调方法上来看，中式菜肴主要的烹调方法有如下几种：
1、煎
煎的操作手法一般是锅内放少量油，油热后放入食材，慢火加热，靠油温让食材表面金黄焦香，最终成熟。煎制的食物有焦香酥脆、外焦里嫩的特点。
2、炒
炒是日常烹饪中用得最多的手法，主要用来烹制改刀成丝、条、块、丁的小份食材。炒制食物时锅内添油，油热后投入食材大火快速翻炒，至食物断生即成。炒制的时间一般较短，靠热油高温迅速锁住了食材的汁水和营养，让做出的食物保持原汁原味。
3、炸
炸和煎近似，不同之处在于炸的用油量要远远高于煎，且炸制温度通常较煎制来得高。
炸制食物时需旺火热油，先中火下锅让食材定型炸制半熟，出锅后再高温复炸一次，让食材更加酥脆。炸制出来的食物香酥脆黄。
炸的手法常用来制作炸鸡、肉丸、油条、油饼等。
4、爆
爆是炒的延伸，爆炒通常被当做是一种烹饪手法。爆与炒的不同点在于爆对油温的要求更高，投入食材时往往汁水伴随着噼里啪啦的爆裂声被热油溅出四溢，场面火爆。爆的特点是靠热油的高温迅速烹制食材到成熟，对操作手法和火候的掌握较炒更高。
爆的手法常用来制作腰花、猪肝、花甲、鱿鱼等。
5、熘
熘也是炒的延伸，主要区别就在于熘需要在炒制菜肴的后半段淋入调好的酱汁，再通过快速翻炒让酱汁均匀的包裹在食材上，从而滋味醇厚、酱香浓郁。
熘的手法常用来制作肥肠、腰花、大虾等。
6、煮
煮的烹饪手法也是日常中使用较多的，煮是指将食材投入沸水中，用水温将食物加热到成熟。煮制时要对水量和火候把控准确，水量和火候直接关系到食物的口感和汤汁的浓稠。
煮的手法常用来制作粥、鱼、汤类等。
7、炖
炖和煮近似，不同之处在于炖制时使用的水量一般更多，烹制时间更长。炖分为隔水炖和不隔水炖两种，区别在于食材是直接入沸水还是放在容器中入沸水。隔水炖靠蒸汽加热炖盅，让炖盅内的食材保持原汁原味；不隔水炖则直接烹煮食材，令煮出的汤汁浓稠、鲜香适口。
炖的手法常用来制作各种汤。
8、烧
烧是煮的延伸，一般和炒制手法一起使用。食材在炒制过后，加入清水或汤汁，调味后继续闷煮，让食材色泽红亮、软烂入味。
9、蒸
隔水炖其实就是蒸制的一种方式，蒸制就是将食材放入容器，隔水，利用水蒸气加热成熟的烹饪方式。蒸制出来的食物原汁原味、口感嫩滑，佐以简单的调料就是一道美味。
蒸的手法常用于制作海鲜、肉食等。
10、烤
烤是最原始也是最易获得美食的烹饪方法。将腌制后的食材置于炭火上加热，火的温度能够让食材表面酥脆焦黄，内里汁水充沛、肉质鲜嫩。香辛料能提升烤制食物的味觉层次，让人食指大动、垂涎欲滴。
烤的手法常用于各种食材。
而中式烹饪手法中还有焖、烩、焯、熏、腌等等，在此无法一一介绍。
鱼香肉丝因为在烹制的后期会用到淋汁勾芡的方式，因此从烹饪方法的细分上来看属于熘炒的一种。
中国人向来讲究饮食文化，从四大菜系“鲁菜（山东菜）、苏菜（江苏菜）、川菜（四川菜）、粤菜（广东菜）”到“八大菜系”之分，即在原来的四大菜系基础上增加了“闽菜（福建菜）、浙菜（浙江菜）、湘菜（湖南菜）、徽菜（安徽菜）”。
不同的菜系因为所用的原材料及制作工艺的迥异，决定了其烹饪方法也不尽相同，所以烹饪方法也比较多，比如：炒，爆，炸，烹，煎，焗，烧，焖，炖，煮，蒸，烤，烩，炝，腌，汆，拔丝，溜，熏，拌，卤，蜜汁等。
鱼香肉丝的烹饪方法属于炒。
带鱼有哪些制作方法？
您好，很高兴回答你的问题。
带鱼的做法分别有红烧、糖醋、干煎、清蒸和椒盐，现将具体做法介绍给大家。
一、红烧带鱼
原料：
1、带鱼斩块并在鱼块上划几道口子（可以更好入味）；
3、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料。
做法：
1、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段；
2、先加[_a***_]1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒；
3、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味）；
4、然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可。
二、糖醋带鱼
原料：带鱼，醋，100克，白糖175克，酱油，10克精盐3克，清汤300克，姜末、葱末、蒜末各少许，湿淀粉150克，花生油1750克做法：
1、带鱼去内脏，洗净，切成6厘米长的段，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；
2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼放入油锅内。至鱼全部呈金***时，取出放入盘内；
3、炒锅留油少许烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、加少许汤,放糖,开锅后，将鱼下锅，入味后淋花椒油,炒匀即成。
三、干煎带鱼
原料：带鱼、盐、料酒、胡椒粉、姜片。
做法：
1、将带鱼去鳞、头尾、肠后洗净，剪成段；
2、将带鱼段放入容器里，加盐、料酒、胡椒粉、姜片拌匀，腌制20分钟；
3、将腌好的带鱼段取出，放在篮子或其他合适的物件里，滤水吹干表面水分；
4、炒锅烧热，用姜片将锅搽一下后倒入油，油热后将鱼放入锅中煎；
5、煎至一面金黄后小心翻面，至另一面也呈金***，盛起滤油即可。
四、清蒸带鱼
原料：带鱼、生姜、盐、料酒。
做法：
1、将带鱼洗净，切断后抹上盐；
2、将抹完盐的鱼码在盘上，放入料酒和生姜；
3、上锅中火蒸15分钟即可。
五、椒盐带鱼
原料：带鱼一条、盐2g、胡椒粉3g、黄酒10ml、干淀粉、油、椒盐各适量。
做法：
1、将带鱼收拾干净，剪成小段，加入盐、胡椒粉、黄酒腌制两个小时；
2、将带鱼两面都裹上干淀粉；
3、锅中放油烧热，将带鱼段放入；
4、煎至两面金黄即可，在盘边撒上椒盐。
这些就是带鱼的几种制作方法希望对你有所帮助。
大家好，我是胖江。我家老妈最喜欢吃带鱼。带鱼在不同地方有着不同口味的做法，胖江分享的这款是我家最为常见的了。喜欢的朋友可以尝试下。
①：带鱼去头洗净，切小段。然后用少许盐腌制10分钟。
②：起锅烧油，下猪肉翻炒出猪油，下入姜丝，蒜苗翻炒一下，下入开水，加入胡椒粉。煮3分钟。
我来分享一下我的做带鱼的方法！1.带鱼切断洗净，用两个鸡蛋的蛋液做糊包裹带鱼逐一过油，两面炸至金黄捞出备用。2.重新起锅放油将葱段和姜片炒香，放入海天黄豆酱炒香放入适量开水，没过带鱼即可。3.加入冰糖一大块，老抽一勺，耗油一勺，一勺料酒，香醋3大勺，八角，香叶，桂皮，白芷，盐适量，炖20分钟左右，然后大火收汁，装盘出锅！
你好，我为大家分享两道简单的做法，干炸带鱼，希望能得到大家喜欢。①把买回来的带鱼，去头，清除内脏，刷去鱼鳞。斩成5厘米的段，放盆加入葱姜水，料酒，糊椒粉去腥，腌制半小时②捞出腌制好的带鱼，用毛巾吸干水分，沾上湿生粉，再沾淀粉，为什么要先沾生粉水呢？主要是让炸时不掉粉，带鱼更加酥脆，成菜更美观。③起锅烧油到七成油温，慢慢下入带鱼，浸炸至熟捞出，中途不用去搅它，再次把油升制八成，下入带鱼炸制皮脆即可捞出控油装盘，配上椒盐一盘焦香酥脆的干炸带鱼就做好了。@头条号 @西瓜新手村 @头条学院 @头条公开课
非常开心来回答这道题，因为特别喜欢吃带鱼，无论哪种烧法，都是喜欢吃的。分享下我的几种烧法：
第一种，清蒸带鱼
- 带鱼洗净，切小段
- 加入生姜片，葱段，料酒，豉油，盐腌制15分钟
- 煮饭时放在电饭煲里蒸下就可以吃啦
第二种，红烧带鱼
- 带鱼洗净，切小段，可以在通风的地方晾干
- 锅里加入油，放入生姜片
- 带鱼放入煎至微微发黄，加入生抽，老抽，蚝油，盐，冰糖，加点点水，慢慢烧至收汁就可以了
第三种，煎带鱼
- 带鱼洗净切段，放点生姜和盐先腌下
- 再凉干，放到油里炸至金***就可以了
- 可以配酒或蘸酱吃
第四种，萝卜丝烧带鱼
- 带鱼洗净切块，先油里煎炸拿出备用
- 白萝卜切丝，放油里炒下，再加入煎好的带鱼炒下
- 加入生抽，盐，白糖，加点水再烧下就可以啦
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中式烹饪的方法有哪些？
你好很高兴可以回答你的问题。
烹：把经过油炸的原料，再烹以适当的调料汁沾均的烹饪。
煮：将原料放在水中或者汤汁中长时间煮熟加热的一种烹饪方法，可以直接煮制菜品和煮汤。
炒：用大火短时间烹饪的方法，可使菜品脆、鲜、嫩、滑
烤：可使用电、火热量，使菜品达到熟的方法
烧：指菜品经过油炸或者煮的加工，再用大火加以汤，调料处理到熟的烹饪方法
爆：用旺火对原料加以，酱爆、油爆、葱爆等烹饪方法
炸：用油对原材料处理，无汤汁的烹饪方法
蒸：用水对原料加工成熟的一种烹饪方法，也可作为加热保温
熏：利用烟气使食物受热，并会让食物中带有烟熏过的香味烹饪方法。
以上就是我们常用的烹饪方法和特点，希望可以帮助到你
对于中式烹饪的方法有很多，而主要以煎炒烹炸为主，我就把我知道的烹饪给大家介绍一下
煎
煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面,再煎另一面,煎时要不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致.比如煎刀鱼
炒
炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而 定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法.比如芹菜炒肉丝
烹
烹分为两种:以鸡,鸭,,鱼,虾,肉类为料的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片,丝,块,段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成.以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒.比如原烹老鸭
炸
炸是一种旺火,多油,无汁的烹调方法.炸有很多种,如清炸,干炸,软炸,酥炸,面包渣炸,纸包炸,脆炸,油浸,油淋等.比如炸酥肉
爆
爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子,鸡肫,鸭肫,鸡鸭肉,瘦猪肉,牛羊肉等.常用的爆法主要为:油爆,芜爆,葱爆,酱爆等.比如火爆腰花
熘
熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面.比如熘肉段
烧
是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后,加入汤(或水)和调料,先用大火烧开,再改用小火慢烧至或酥烂(肉类,海味),或软嫩(鱼类,豆腐),或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法.由于烧菜的口味,色泽和汤汁多寡的不同,它又分为红烧,白烧,干烧,酱烧,葱烧,辣烧等许多种.比如葱烧海参
焖
焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法.操作过程与烧很相似,但小火加热的时间更长,火力也跟小,一般在半小时以上.比如酱焖鲫鱼
炖
炖和烧相似,所不同的是,炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱,姜炝锅,再冲入汤或水,烧开后下主料,先大火烧开,再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂,一般是咸鲜味.比如小鸡炖蘑菇
蒸
蒸是以水蒸气为导热体,将经过调味的原料,用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸,清蒸,粉蒸等几种.比如蒸鱼
氽
氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法,也是一种制作菜肴的烹调方法.氽菜的主料多是细小的片,丝,花刀型或丸子,而且成品汤多.氽属旺火速成的烹调方法.比如氽白肉
烩
烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法.用葱,姜炝锅或直接以汤烩制,调好味再用水淀粉勾芡.烩菜的汤与主料相等或略多于主料.比如烩面
炝
炝是把切配好的生料,经过水烫或油滑,加上盐,味精,花椒油拌和的一种冷菜烹调方法.比如炝拌花生
腌
腌是冷菜的一种烹饪方法,是把原料在调味卤汁中浸渍,或用调味品加以涂抹,使原料中部分水分排出,调料渗入其中,腌的方法很多,常用的有盐腌,糟腌,醉腌.比如腌酸菜
烤
烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法 .烤制的菜肴,由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的,表面水分蒸发,凝成一层脆皮,原料内部水分不能继续蒸发,因此成菜形状整齐,色泽光滑,外脆里嫩,别有风味.比如烤串
卤
卤是把原料洗净后,放入调制好的卤汁中烧煮成熟,让卤汁渗入其中,晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调方法.比如卤鸭头
