不常见的佐料有什么？
乌梅，刀豆，山葵
2、乌梅，属木科植物，味食香料。味道酸、香，其用途不大，只用于调制酸甜汁，或加入醋中泡之，使醋味更美。
3、刀豆：豆科藤科植物刀豆的成熟***。味甘，性温。可温中下气，益肾补元。
4.龙眼肉=桂圆：无患子科乔木龙眼的***种皮。味甘，性温。可补气血，益心脾，可治失眠健忘等症。
4、山葵：植株呈深绿色，圆形叶柄呈淡红色或青白色，根茎呈淡褐色圆柱状。辛辣、***，叶子有独特香味，是一种经济价值较高的蔬菜兼药用植物，根、茎、叶均可食用。用根茎研磨成酱，色泽鲜绿，具有强烈的香辛味，可作为吃生鱼片寿司和荞麦面等的佐料，也是海鲜调味品—青芥辣的加工料；叶柄、分蘖茎可直接做新鲜蔬菜，如切成段与酱、酒糟、醋等腌泽后，别有风味；其药用价值主要有预防蛀牙、预防癌症、防止血液凝块、治疗气喘和减轻神经性疼痛。主要野生于日本和我国阴冷潮湿的山野溪谷等特殊的生态环境。
5、山楂：蔷薇科乔木或大灌木山楂、山里红或野山楂的成熟果实。味酸、甘，性微温。可消食化积，活血化瘀。
这些调料可能在自家的厨房不太常见，但却可以大幅度的提升你的厨艺。
第一，胡玉美蚕豆酱。来自安徽安庆，相比北方多用面和大豆来做酱，他另辟蹊径，改用蚕豆。蚕豆蛋白质含量更高，而淀粉含量低，所以酱偏稀，但鲜味十足。用它来做酱肉或者炒各种菜肴，咸鲜辣香回甜，绝对比你用一般的黄豆酱强的多。
第二，亨氏番茄沙司。很多人把它当蘸料，实际上它也是可以烹饪。制作一些茄汁菜比单纯的使用番茄酱效果要好。如果家里面吃点西餐什么的更是少不了。
第三，民天鱼露。鱼露闻起来又腥又臭，实际上只要高温一冲就只留鲜味而无腥臭味了。这款鱼露也是老字号了，最大的优势是不含谷氨酸钠，也就是不往里面加味精，是纯纯的鱼露。
第四，泰康黄牌辣酱油。把它理解成只能配炸猪排那就太狭隘了。他实际上类似西餐的伍斯特酱汁，酸辣回甜，口感层次非常多。所以它可以配一切油炸食品，还能烧制一些怪味菜肴，比如海鲜，内脏类。
第五，卡真调料。卡真调料来自于美国南方腹地路易斯安娜。当地两大菜系就是克里奥尔和卡真。克里奥尔注重海鲜，而卡真则适用于各种猪肉，鸡肉和杂碎，其中的小龙虾用的就是卡真调料。非要说味道的话，它类似于咱国家的麻辣鲜，但明显有甜味。用他来烧小龙虾，你就可以品尝到最纯正的美式风格。
第六，家乐辣鲜露。现在的中餐厨师基本有三宝。鸡汁，蚝油，辣鲜露。想在家吃到饭店味儿吗？辣鲜露就少不了。而且家中的灶温度过低，还能用辣鲜露仿造出来锅气，真的是一滴入魂，回味无穷。缺点就是价钱比较贵，小20一瓶呢。
第七，白豉油。想要酱香又不想要颜色怎么办？想调白卤水，又讨厌颜色过深怎么办？为什么你的西餐酱汁总少那么一点味道？就是因为缺了它。
第八，金桔油。潮汕专属调料，本身还可以冲水喝，用它来蘸虾球是最好的搭配。但它的作用远不止于此。调制一些橘汁口味的菜，一些甜点和冷饮都少不了它。
第九，普宁豆酱。任何酱料都会压鱼的鲜味，唯有普宁豆酱除外。用它来蒸鱼，蒸鸡蒸虾。酱味丝毫不会夺食材本身的鲜味。普宁豆酱的作用很广。只要需要清鲜一点的酱香，都可以用它来调制。
原料性质划分,我国菜系可以分为素菜和？
1. 植物性原料：包括谷类、豆类、蔬菜、水果等，这些原料含有较高的碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等营养成分，是人类日常饮食中的主要来源。
2. 动物性原料：包括肉类、鱼类、蛋类、奶制品等，这些原料富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，是人体所需营养素的重要来源之一。
3. 油脂类原料：包括植物油、动物油、坚果类等，这些原料富含脂肪，是烹饪中常用的调味料，能够增加食物的香味和口感。
4. 调味品：包括盐、糖、酱油、味精、醋、料酒、姜、蒜、[_a***_]等，这些原料能够增强食物的口感和味道，使其更加美味可口。
