“篮球酥”、“新潮西汁”、“胡辣汁”在烹饪中的配方分别是什么？
这个肯定不能说，这个属于企业秘密。倒是我们可以自己摸索，做到相似度很好的配方。就像蟹黄包一样，哈哈哈开个玩笑哈。其实配方很简单。油盐酱醋，辣子酱，面粉，这些只要按照比例做就可以做好了。想起那天，忆往昔峥嵘岁月。谢谢
你所说的这三种烹饪方法，其中新潮西汁跟糊辣汁我会调制，这两种是最近今年新兴的刺身汁，都是最近几年吃刺身菜所用到的。以前吃个刺身都是青芥辣放点味极鲜就行了，现在就不能满足人们的需求了，就新出了几种刺身汁。
下面说一下具体的制作方法:
制作过程:将西红柿汁、盐、白糖、香草粉芝士粉拌匀，再加入醋精拌匀，加入清油拌到油跟汁混合，加一点香菜末就可以了。
所用材料的材料配比:西红柿汁100克、盐10克，白糖、醋精、清油都是20克，香菜、香草粉、芝士粉都是1克。
2、糊辣汁
制作过程:将盐、黑胡椒粉、白糖、鸡粉拌匀，加入辣酱油、酱油、红油搅拌就做好了。
用料的比例:盐7克、黑胡椒粉25克、鸡粉8克、白糖2克、其余材料适量。
这个篮球酥是面食的一种，本人是红案厨师，对面食不太了解，实在帮不了你，抱歉！
炖鸡怎样烹饪？有什么配料秘制？
食材
1.准备好材料
2.鸡腿肉斩成小块焯去血水后洗净控干水分备用，香菇去蒂切成小块，姜切片，蒜切片，葱切葱花，备齐香料
3.锅中倒入适量的食用油烧热，放入冰糖小火翻炒至冰糖融化变成焦***
5.再放入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶、干红辣椒炒出香味
6.加入料酒
7.加入老抽
8.加入生抽翻炒至上色
9.加入香菇翻炒均匀
10.再加入适量的清水，没过食材即可
12.炖煮汤汁浓稠，鸡肉软烂时加入鸡精
13.加入盐调味
14.再转大火收汁即可
15.完成
说实话，我家每次炖鸡都是汤先喝完，鸡肉没人吃，最后剩下的都是鸡肉。这炖鸡确实是汤好喝，肉不怎么好吃。有时汤喝完了，鸡肉没人吃，倒掉又可惜了，我会加点佐料凉拌来吃掉。
炖鸡怎样烹饪？在我家里，我每个月会做两次黄芪当归(如果是冬天就再加点枸杞子）炖鸡。
因为我家人身体都不是很胖；据说黄芪当归能够补气生血，能够促进身体的造血机能。所以我每次做炖鸡都是做的这个也可叫作当归补血汤。
具体做法:1:准备食材，先把黄芪和当归洗干净，用冷水泡发好。准备几颗枣，洗净；再把鸡肉(这炖鸡最好是用跑山鸡，当然正宗土鸡更好)。用冷水冲洗干净，滤干水待用。
2:炒锅洗净置旺火上，烧干水气，放入植物油或猪油，待油温烧到七成热时，放入鸡肉加入料酒一起爆炒，待鸡肉炒干水份，变成白色后，再加入姜片，炒出香气。
3:|将炒好的鸡肉倒入炖锅内，加入事先泡好的黄芪当归(连水一起)加入适量的冷水，开大火烧开20分钟后，加入洗净的大枣和枸杞子。(大枣最好先掰烂放入炖锅，这样容易炖出大枣的汁液)。再开小火慢炖至鸡肉熟烂。这样一锅香喷喷的黄芪当归炖鸡就做好了。
至于有什么配料秘制:我做的是黄芪当归炖鸡，配料秘制就是黄芪当归先洗净泡水，大枣掰开再放入炖锅，也可以加一点党参；冬天的时候加适量枸杞子。其它就没有什么秘制了。
大家好，炖鸡怎样烹饪？有什么配料秘制？炖鸡讲究的是原汁原味，不需要那些花里胡哨的东西。
炖鸡一般为了喝汤，首先从食材上下功夫，要买或者自己喂的土母鸡，选农家走地鸡肉质紧致，炖出来的汤金黄油亮，汤甜肉香。在我们农村一般都吃自己家里的鸡来炖汤。
清理完母鸡，按需要斩均匀大小一致的块，先用开水过一下，这样可以去掉血水和脏东西，炖出来的汤清澈。可以用沙锅来炖鸡，砂锅炖出来的鸡肉更香，并且更容易烂。
出于养生的关系，我们可以加大枣，枸杞，党参，黄芪这些补气血的中药材，如果弄不好，也可以问一下医生怎么配这些中药，因为食补比吃药要好很多，同样能补益身体，这些药材都是药食同源的，这些和老母鸡一起炖出来的汤滋味很好，并且很香甜。
无论春夏秋冬，这种鸡汤都可以喝，炖鸡不需要什么秘制配料，最简单也就是最好的，选对食材才重要。
你好，我是美食胡先生，很高兴回答你的问题，炖鸡怎么做？首先个人建议炖鸡的话选择土鸡，因为土鸡肉质鲜美，营养丰富，最好的方法就是清炖，这样才能充分在汤里面体现出鸡本身的鲜味。请看做法：
第一步：将宰杀好的土鸡冲洗干净，特别是附在鸡背上面的各种内脏，然后砍成大小均匀的块待用！
第二步：准备辅料，适量姜片，大葱段，适量的红枣枸杞（需要用温水泡一泡，在洗一洗），根据自己的口味如有需要还可以加入少量的香菇（干香菇口味更好，但是也要提前泡发，不宜放多、否则会盖住鸡肉的鲜味）
第三步：起锅烧水、冷水下锅将鸡肉焯水、打去浮沫、水开一分钟左右即可捞起鸡肉再次冲洗干净，有炖锅的话可以选择炖锅，加适量的水依次放入鸡肉、姜片、葱段、胡椒粉适量，盐，小火炖一个小时左右再加入红枣枸杞（如需放香菇，可此时放入），在继续炖一个小时左右，根据自己的口味或者需要可以加入少量的鸡精和味精提鲜，这样一锅营养[_a***_]的土鸡汤即成！希望对你有帮助，感谢大家阅读，欢迎点赞关注，一个爱做美食的川菜厨师！
炖鸡怎样烹饪？有什么配料秘制？
你好！很高兴回答你的问题，对于炖鸡，我家最爱喝这款(花胶炖鸡)，滋补养颜，鲜甜可口，月子中的妇女喝也非常适合，女生月经来完第二天炖一次喝非常好！
以下我详细分享一下制作的过程
1,材料有鸡一只或者半只也可以，枸杞，党参，圆肉，红枣，还有泡好的花胶几条
2, 杞子用水泡十分钟
3, 圆肉和党参只需清洗干净就可以了
4, 红枣去核
5, 花胶切成小段，如果是煲汤就不用切，是炖汤就切
7, 把所有材料放入炖盅，(除开花胶和枸杞先不要放)，在汤炖了一小时然后再把花胶放入去，枸杞就在汤煲好前15分钟再放
8, 加入适量的热开水，炖汤必须要用开水，如果是煲汤就不用
9, 已经炖了一小时放入花胶
10,
然后在汤好前15分钟放入枸杞
11, 这款汤非常香甜好喝，喜欢的朋友可以试下哦
12, 看完如果还没学会可以关注我，我的视频里有更详细的教程，谢谢大家！我是美食简煮❤🌹
烹饪螃蟹放什么配料好，该怎么做？
秋高蟹正肥，又到了吃螃蟹的季节。
今天来给大家介绍一种最好吃的螃蟹做法 ——干锅香辣螃蟹
原料准备
今日主角:新鲜的大螃蟹
配菜:小白菜、金针菇、豆皮丝、泡好的米线
调料:盐、鸡精、生抽、耗油、白砂糖、料酒、豆瓣酱、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大蒜、葱白、洋葱
秘密调料:胖子龙虾调料
螃蟹的处理
1.用刷子将螃蟹刷干净，对半切开。
2.将螃蟹开口的那面粘上淀粉，锅中多放些油，将开口面向锅底开始炸螃蟹。
放淀粉的目的是为了封口，油炸可以将螃蟹壳里的油脂激发出来。
香辣蟹的制作过程
1.将炸过螃蟹的油烧开，放入葱白、大蒜、生姜爆香，再放入郫县豆瓣炒出红油，再放入胖子龙虾调料炒香。
2.倒入螃蟹，翻炒均匀。
3.加入适量水，放香料、盐、鸡精、耗油、生抽、白糖、花椒调味。
4.干锅中铺好洋葱丝，倒入调好味的螃蟹煮5分钟。
5.先吃螃蟹，螃蟹吃的差不多了，放入配菜煮。
为了吃螃蟹，我家买了一个如下图的电煮锅🌸
吃麻辣小龙虾、干锅基围虾、香辣螃蟹、甚至火锅都ok！
螃蟹的季节很短，大家要抓紧时间吃啊！否则就要等明年了！
我们湖北大冶的螃蟹昨天25一斤，你们哪里螃蟹的价格呢？
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螃蟹一斤擦洗干净，装盘螃蟹腹部向上，锅中放水2斤左右，花生油少许，八角一个，香叶两片，姜一块切片，葱一根切段，料酒少许，盐3至4勺，水烧开放上蒸格，端上螃蟹蒸15至20分钟出锅。沾螃蟹酱料:蒜沫姜沫少许，香菜葱碎少许，蒸鱼鼓油2勺，盐少许，黑醋少许，喜欢吃辣加辣椒粉，淋上热油0K
感谢邀请，吃螃蟹还是原汁原味的好，，蒸螃蟹的时候，最后是把螃蟹反过来蒸，肚皮朝上，因为在蒸的过程中，新鲜的螃蟹里会有汁水，这样汁水就可以留在蟹壳里面了，还有带黄的蟹子，蒸熟以后蟹黄也不容易流出来，蒸好之后，喝一口蟹壳里面的汤，非常鲜美，建议新鲜的螃蟹还是吃原汁原味的比较好，如果螃蟹不是太新鲜，但还可以吃的话，那就可以放点葱姜一起蒸，吃的时候可以蘸着醋吃，当然新鲜的螃蟹也可以这么吃
海边人吃红膏蟳、公蟳、花蟹、三点蟹、石蟹等，喜欢大海的味道，对于毛蟹、大闸蟹等淡水蟹并不是太爱。
红膏蟳、大公蟳都是滋补又美味的食材，大补的东西，海边人都会用料酒当水、麻油爆姜慢火煎制，时间要由红蟳的大小来决定，火候时间掌握好了，这道非常营养的红蟳便会膏香肉嫩，左右邻居垂涎欲滴。
花蟹的肉最为紧实最为甜美，我们喜欢做花蟹炒花菜，不但好吃还好看。花蟹切块，烈油锅，姜蒜辣椒爆香，下花蟹和花菜，一起翻炒，少许盐、料酒，最后撒上蒜青，起锅便是一道红绿白相间、色香味俱全的美食。
而三点蟹、石蟹等清蒸即可，蒸熟后佐以酱油醋生姜蒜，再来杯自酿的地瓜酒，人生有酒有蟹，足矣！
现在正是吃螃蟹的大好时节，肥美浓鲜的螃蟹，真让人爱不释口！
螃蟹虽好吃，烹饪方法可是有讲究，不是简单放到蒸锅上蒸一下就完事儿的！
下面我就为大家详细介绍一下，如何让一只张牙舞爪的螃蟹，变身为一顿浓鲜诱人的美餐！
螃蟹是一种很特殊的食物，因为它几乎是唯一一种，不需要调味料就非常好吃的食物。
明朝有一位文学家、美食家叫做张岱，他对螃蟹的研究很深，曾说过这样一句名言：食品不加盐醋而五味俱全者，无他，乃蟹。
因此，我们在烹饪螃蟹的时候，一定要牢记这一点，尽量少加调味料，保持螃蟹的原汁原味。
如果用过多的调料去烹饪它，让调味料掩盖螃蟹本身的至鲜至美，这就太暴殄天物了。
那么，具体的烹饪方法是什么呢？这里给大家介绍两种烹饪手法：清蒸和水煮。
清蒸螃蟹的做法
把螃蟹清洗一下，将它肚腹朝上摆放在蒸锅内，这样的摆放方式是为了让蟹受热均匀。
然后，把火打开，开始蒸蟹。我们一般蒸其他食物的时候，都是水沸腾后再把食物上锅，蒸螃蟹则要反过来。冷水上锅蒸蟹，能够让蟹腿保持完整，不容易折断。
大火蒸15分钟，螃蟹就差不多蒸熟了。如果不确定蟹是否熟透，可以把蟹取出来，掀开它的背壳，看看蟹黄和蟹肉是否完全凝固，全部凝固起来的话，就代表蟹已经熟透了。
清蒸螃蟹的做法，就是完全不放任何调味料，品尝些的原汁原味。这种烹饪方法，也能够最大程度保留蟹的营养。
水煮螃蟹的做法
准备一锅清水，水里放入一些紫苏叶、姜片，以及少许的盐和糖。紫苏叶和姜片能够起到去腥、增香、驱寒的作用，盐和糖会为螃蟹增加一些淡淡的底味，同时能够让蟹肉吃起来更鲜美。
将水烧开后，把螃蟹放入锅内煮，大约煮10分钟就差不多了。
出锅前，往锅里倒半杯啤酒，等水再次沸腾后，立即关火出锅。
比起清蒸蟹，水煮出来的螃蟹肉质更加细嫩多汁，口感上佳。锅里的少许调味料，不但不会掩盖螃蟹本身的味道，反而更能衬托出蟹肉的鲜和甜。
最后来说一说螃蟹的蘸料。
在烹饪螃蟹的时候，几乎不需要调味料，但是我们在吃螃蟹的时候，最好搭配生姜和醋，来蘸着蟹肉吃。
因为，螃蟹虽然好吃，但它是一种寒凉的食物，对于一些脾胃虚弱的人群来说，容易引起肠胃不适。生姜和醋都是热性的，能够达到驱寒暖胃的作用。
而且，醋的酸味能够起到提鲜的作用，让蟹肉吃起来更加鲜美，并且衬托蟹肉与生俱来的淡淡甘甜。
总而言之，螃蟹这种食物，只要它本身足够新鲜肥美，那么不管怎么烹饪，它都是非常好吃的。
今年秋天，你想吃什么口味的螃蟹呢？
