中国的餐饮文化分为哪几大菜系？有什么特色？
我知道有湘、川、粤、鲁、苏、闽、浙、徽等菜系，制作工艺有煎、炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等。不过我个人比较喜欢湘菜，因为它口味多变，品种繁多；色泽光鲜且看到就有食欲，吃起来香辣、香鲜、软嫩，不仅如此，湘菜重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤其重辣，越吃越想吃。再就是汤，也很讲究，在色泽变化上可分为白煨、红煨，在味道方面有清汤煨、浓汤煨以及奶汤煨，是用小火慢炖慢熬而成，保持其原汁原味。
生活条件的提升，让人们对饮食的品质健康更加注重，这也导致市场上众多不健康的食品被淘汰。于是对于创业人士来说，想要在餐饮行业立足，就要选择健康美味、老少皆宜的米集盒快餐才行。米集盒快餐的品类众多，新鲜美味健康，受到众多消费者的好评。
家常的炒饭炒菜，很多人都喜欢吃，米集盒让家常菜吃起来更方便，一上市就赢得了多数人的前来品尝，让人们对快餐更加喜爱，也对这个美食有了不一样的认识，米集盒在市场上的销量也是越来越高。米集盒是一个毋庸置疑的品牌。
分为八大菜系。川菜，鲁菜，粤菜，闽菜，淮扬菜，浙菜，湘菜，微菜。
其特色分别为：
一，川菜：川菜是在最基本的基础上引进南北菜肴之长及官，商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹，南菜川味的特点，享有食在中国，味在四川的美誉。其特色在于色，香，味，形，主要有麻，辣，咸，甜，酸，苦，香七种味道。
二，鲁菜：鲁菜又名山东菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸，烧烩蒸扒，煮汆熏拌，溜炝酱腌等多种烹饪方法。其特色尤以烧，炒，煨，炸，扒见长，而制作过程复杂。
三，粤菜：既为广东菜。是有广州菜，潮州菜，东江菜三种地方风味组成。其特色为，味道讲究清，鲜，嫩，滑，爽，香。追求原料的本味，清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸，甜，苦，辣，咸，鲜。
四，闽菜：是属于福建菜。以福州为主，素以制作细巧，色调美观，调味清鲜著称。其特色以海鲜类为主，口味方面以咸，甜，酸，辣，香具备。
五，淮扬菜：是江苏历代名厨造就了淮扬菜风格的传统佳肴。其特色选料严谨，制作精细。二是擅长炖，焖，煨，蒸，焐，烧，炒等烹饪方法。三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄。四是注重调汤，保持原汁。
六，浙菜：出自浙江。是浙江地方风味菜系。主要有杭州，宁波，绍兴，温州四支地方风味组成。制作精细清秀优美，擅长爆，炒，烩，炸等烹调枝法，具清鲜，爽嫩，精致，醇和等特色。
七，湘菜：是湖南菜。湘菜以膄 滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，湘菜特别讲究原料的入味，枝法多样，有烧，炒，蒸，熏等方法。
八，微菜：既微州菜而不是安微菜。其特色保持着重色，调色之功，重油，调味之功，重火功，调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。微菜用火腿调味是传统。
以上是我简单总结和概括而得出的看法，不知是否得当敬请各位朋友，老师仅做参考和指教。
谢谢
中国饮食文化的精髓是什么？
中国饮食文化是中国人民在长期的生产实践中创造出来的，具有强烈的民族特征，也形成了中国饮食文化的精髓，比如其区域性、社会层次性、审美性、养生性、传承性、交流性等。以社会层次性和交流性来讲，无论处于哪个阶段，一般而言，一个食者社会，各层次间交互影响，高层次的辐射作用要大于低层次对高层次的影响。中国的饮食文化之花的根系虽然吸取着下层的营养，但其花朵大都绽放在上层，然后再一点点浸润到下层。
同时，中国饮食文化讲究色香味俱全，即“烹”与“调”相济，区别于西方的只烹不调。
还有以“和”为代表的饮食文化精髓。“和”指饮食多样化，这是中国人民保持膳食平衡的主要方法。《黄帝内经·素问》中曾经提出“五谷为养，五果为助，五畜为意，五菜为充”的膳食原则，体现了中国饮食文化中膳食平衡以及食物多样化。《周礼·天官》记载：“凡会膳食之道，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦，鱼宜苽。”这主要论述了饮食相配的和合之道，中国饮食文化中的荤素相配大约根源于此。
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中国好的饮食文化不在于大鱼大肉、名酒名烟，而主要在于饮食与中国传统文化的相互传承，相互结合，最好的饮食是将中国传统故事与各个美食相结合，比如说东坡肉，镜糕等等，最后就是既然是这个饮食就要将筷子的历史与美食联系在一起，这样美食才会最中国，谢谢
中国有句古话，叫民以食为天，这足以看出，中国人都是吃货，饮食文化更是源远流长，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度
1、风味多样，中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
2、四季，因为地大物博，四季分明，所以冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
3、品味情趣，这点可谓是到达极致，也不难看出中国的文人墨客大多都是吃货，菜品取名有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。送上两张盗图
叫花鸡
狮子头
4、药膳，吃货是可以从任何事情中得到启发的，中国的中医文化博大精深，，中医更有句话叫药补不如食补，所以，药膳也应孕而生了。
5、技艺，除了选料精良外，归根究底饮食的好坏还是以技艺来体现的，常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏，以及甜菜的拔丝、蜜汁、挂霜等
但这些技法最终要提现在菜品上，色、香、味、俱全，酸、甜、苦辣、咸，尽显人生百态
中国饮食文化基本要色，香，味俱全的同时还要以食养生的作用。
中国饮食的色，香，味差异分为川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系。
中国饮食中的养生文化《黄帝内经》:以五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补益精气”。中国食材“性”热、温、平、凉、寒五种。中国食材“味”辛、甘、酸、苦、咸五类。古代哲人指食材“归经”各种食材质分别对体内五脏六腑产生不同的调和和治疗。
所以中国的饮食文化精髓应该是色，香，味，养。
我觉得中国饮食文化的精髓在于与政治的紧密结合。我以唐朝素食与政治的密切关系为例说明。
自魏晋以来，就有士大夫与名僧交往的风气。佛教带来的离俗无执，慈悲恬淡的风范，深深地感染了当时的士大夫，造成了魏晋士风的转变。这种佛教风范对士人的影响持续到唐代，唐代许多士大夫甚至以居士自诩，如白居易就自称士香山居士，王维更是为自己取名为王摩羯，他们与僧人一起探讨佛法，甚至在寺院借宿读书。士人在寺院读书的风气，在唐代最盛，成为了一种间接入寺吃斋的形式。
士人入寺吃斋与唐代实行科举制度有着紧密的联系。科举制的推行使得寒门子弟可以通过读书获取仕途，但有些人家境贫寒，没有经济条件购买书籍笔墨。寺院拥有清静的环境，拥有丰富的藏书，不少高僧又是知识渊博之辈，而且僧人又不拒绝世俗之人入寺寄宿和学习，有些寺院甚至会免费提供斋食，因此寄宿寺院备考科举成为不少士人的选择。这些士人寄居寺院，自然要遵从寺院规定，与佛门***共同饮食，因此，这些士人寄居寺院期间，都是吃斋食素。
此外，还有些士大夫为了精神追求而入住寺院，为的是与高僧探讨佛道，追求精神平静。如唐***进士杨埙为避繁嚣，借石瓮寺文殊院居住；元和时，京兆韦思，与董生、王生三人于嵩山崇岳寺肆业，自春至七月均居其间；德宗大历五年，李开平客于东阳寺中，读书岁余。又如王播客寓扬州惠昭寺木兰院，遭“饭后钟”之辱，后相文宗。总之，士大夫的晋升与寺庙的结合，是中国特别的一个现象，可以说，连吃素的人都跟政治这么紧密，遑论其他。
此外，由于唐朝由于统治阶级崇佛，官斋在唐代也就更常见，规模更大。《大藏经》中就有六篇提到了官斋，在《景德传灯录》卷十九中就有“清风楼上赴官斋此日平生眼豁开”的记载，反映了当时官斋的情况。圆仁在《入唐求法巡礼行记》中也记载了“官斋”：会昌元年“十二月八日国忌。当寺官斋。城中诸寺有浴。彗星渐没现。”这是在国忌日设置官斋，此外，开成三年“十二月八日，国忌之日，从捨五十贯钱于此***寺设斋，供五百僧。”六年“五月七日今天子幸太清宫，斋。”“二曰八日……蓝田县从八日至十五日设无碍茶饭。十方僧众尽来吃……有人设无碍供捻头足；有人施无碍供杂用钱足；有人供无碍薄饼足。”
唐代皇帝为了表示对已故祖宗的尊敬与孝义，推行了以孝治国的国策，每到已故皇帝的驾崩之日，统治者都会率百官入寺烧香，设置斋饭。并要求京城及天下州府，在忌日要到寺院烧香设斋。可见，吃素，也成为了一种政治操作与礼仪象征。
中国饮食者，多为素食者，吃素与政治的紧密结合，正好说明了中国饮食文化的精髓，那就是饮食也是政治。
