中国菜肴风味体系形成的因素？
中国自古有句话:靠山吃山，靠水吃水。中国人民的智慧在吃上面体现的淋漓尽致。如，潮汕美食，主要是以海鲜，河鲜为主这与当地的地形和气候有密切的关系，潮汕地区以河流，大海为主，气候属于亚热带气候，温暖潮湿，当地人性格温和，做事细致耐心，所以在美食制作方面“食不厌精”，一年中气候都比较闷热，饮食特点以清淡平和为主。
到了四川蜀地，盆地气候，全面多雨湿热，饮食方面就偏向于麻，辣，以此来祛除体内湿气。食材也就地取材，山林走兽均可入口，菜肴做法就相对不是很细致，也就是成就了“江湖菜”的地位！
吃东西能吃出食物的香味？那香味具体是什么？
说到食物的香味，是人们比较喜欢闻到的味道，尤其是在人们饥饿的时候，从远处飘来的食物的香味传入人们的鼻腔。通过神经***大脑发出信号该吃饭了。
我们经常闻到的香味有新鲜水果蔬菜的香味，有各种煮肉，烤肉米饭，还有酒香等。从总体上讲，食物所发出的香味都源于香味的物质，它们的化学元素构成，最常见的香味物质为各种醇 醛 酮 缩醛 缩酮 羧酸 酯 内脂 有机硫化物和杂环类化合物。
食物的香气分为：植物性食物的香味，动物性食物的香味，发酵食品的香味
1、蔬菜类的香味主要是一些含硫化有机物。
2、水果的香味成分主要是酸酯和萜类的化合物，
动物性食物的香味主要分为奶类、乳制品类、肉类等香味。
1奶类的香味主要成分是丙酮、乙醛、二甲硫醚和低级脂肪酸等；鲜奶在过度沸煮时常产生难闻的加热臭味。其中含有甲酸、乙酸和丙酮酸等；奶类在太阳光下久置会产生“日光臭”，这主要是蛋氨酸的降解产物所致。
2 乳制品的香味成分有挥发性脂肪酸、异戊醛、二乙酰、3羟基丁酮等；丁二醛和乙醛的混合物就是奶油和奶酪的特征性香味的来源。
3、肉类在加热、烧烤时发出的香味，有两百多种，其中醇、醛、酮、酸、酯、醚等化合物。
4、发酵类食品的香味主要是微生物参与蛋白质、酯类、糖类等代谢而产生的。发酵食品香味形成的途径是：微生物所产生的酶，使原料中参与代谢的成分生成更小的分子，这些小分子经过不同的化学反应，从而生成许多风味物质，发酵类食品的后熟阶段对风味的形成起到关键性作用。
5、酒类的香味是酵母菌发酵而产生的香气，白酒中有300多种香气成分，以各种酯类为主体，糖基化合物、羧酸类、醇类及酚类也有一定的比例。
6、酱及酱油类的香味是利用乳酸菌、曲霉、酵母菌发酵。酱油香味是酯类的香味，构成酱油特征香味的主要成分是甲基硫。
7、面包的香味来自两方面，一方面是发酵时生成的醇类和酯内，而另一方面是烘培时氨基酸与糖反应而生成的20多种羧基化合物的味道。
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1.长沙的臭豆腐，爱吃臭豆腐的人，闻着臭豆腐也感觉香也不会像我们大多数人感觉很臭，他吃起来，因为由于豆腐比较蓬松，汤汁比较浓郁，有下去，整个就爆浆了。整个口腔中都充满了臭豆腐的香味特别过瘾。
2.还有一种食物是水果之王榴莲，爱吃榴莲的人了，闻到榴莲的味道，就感觉很喜欢，很舒服，将榴莲剥开，硕大的***果实呈现眼前，一口吃下去，滑滑嫩嫩的，充满了幸福的味道。
3.另外还有一种食物鲱鱼罐头，叫你把罐头打开的时候，感觉世间所有的苍蝇都要往菲罐头里面钻，吃一口感觉像几百年没有洗的臭袜子
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美食中东方风味不包括哪些？
东西方美食在世界美食界来说可谓是各占鳌头，独领***。东方和西方饮食文化一直在世界上竞争激烈，比如电视节目中的厨王争霸赛等。那么美食中的东方风味不包括的内容应该就是我们东方饮食中没有的西方风味饮食了吧。
我们这一代80后小时候，没有洋快餐，没有这么多新奇的事物和饮食习惯。但是那个年代我们记忆中的糖葫芦，山楂糕却是最美味无比了。
东方风味里没有汉堡包，我们儿时，从来没见过没吃过汉堡包，等上大学以后，在快餐店里，才知道一个汉堡包十几元二十几元，对那时的我们来说也是奢侈品了。但是我一直在想，肉夹馍算不算是东方的汉堡包呢？
东方风味里没有披萨饼，小时候也没有见过披萨饼，也是长大之后才知道披萨饼不就是中国的馅饼，把馅料放到了外面？
东方风味里没有奶酪，奶酪一直是西方美食中必不可少的一样，它的营养成分和价值也是比较高的，就现在来看，东西方饮食也在日趋交融。
东方风味里没有牛排，东西饮食文化的不同，会让我们难以接受半分熟的食物，但在西方人的眼中，带血丝的牛排却是他们的最爱。
近几年来随着交通信息媒体等方方面面的发展，东西文化，东西方饮食交融越来越多。还有哪些是东西方饮食中没有的呢？值得深思。
