八大菜器都有哪些？
八大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
中国人发明了炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎（溻、贴）、炸（烹）、煮（氽、炖、煲）、蒸、烤（腌、熏、风干）、凉拌、淋等烹饪方式。
鲁菜是八大菜系之一，我竟不知有啥名菜，你知道鲁菜的名菜吗？
鲁菜代表菜
鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系，代表菜品很多的。
主要有如下：
一： 济南风味（指济南、德州、泰安一带）
代表菜品有：
清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。
二：胶东风味：
代表菜品有:
三： 孔府菜：
孔府菜由家常菜和筵席菜组成，菜是府内家人日常饮食的菜肴。
代表菜有：
诗礼银杏，一卵孵双凤，八仙过海闹罗汉，孔府一品锅，神仙鸭子，带子上朝，怀抱鲤，花蓝桂鱼，
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力，是八大菜系之首，代表作糖醋鲤鱼，九转大肠，一品豆腐等等…
你好，首先，很高兴回答这个问题；
首先：鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系，是八大菜系之首。
其次：鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。
然后：鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。
再者：鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。
最后：经典菜品有很多，下面列几个有名的鲁菜：
第一：糖醋鲤鱼
特点：鱼尾翘起，色如琥珀，外焦里嫩。鲤鱼跳龙门的造型，大酸大甜的口味，表达了金榜题名、新婚花烛等人生大喜的欢欣之情。
第二：芙蓉鸡片
特点：吃鸡不见鸡，清鲜软嫩、色泽洁白、形如芙蓉。
第三：葱烧海参
特点：海参清鲜、柔软、香滑，葱香浓郁，富含胶原蛋白却而不含胆固醇，是不可多得的健康营养佳品。
第四：九转大肠
特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，苦，辣，咸五味俱全，是中餐中罕见的一道菜五味俱全的著名菜品。
第五：汤爆双脆
特点：质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。
第六：蝴蝶海参
特点：成菜好似彩蝶纷飞，翅质暄软，蝶体滑糯，咸鲜可口，营养丰富。
第七：乌鱼蛋汤
特点：鱼蛋状若花瓣、质地轻柔、味道鲜美、微咸微酸微辣、调味平衡和谐、妙不可言。
第八：德州扒鸡
特点：鸡皮光亮，色泽红润，肉质肥嫩，热吃时，手提鸡骨一抖，骨肉随即分离，香气扑鼻，味道鲜美，是德州传统风味。
谢谢，希望我的回答对你有所帮助。
鲁菜中九转大肠，是比较出名的一道菜，口感软嫩适口，有甜、香、辣、咸、酸五种味道相融合，制作工艺独特而又复杂，***用上好的猪大肠经焯水后炸制，再配以十多种做料灌入后，再用微火炮制而成。
据历史记载，在清代光绪年间，山东名厨将红烧大肠，经过在味道上的改进和工艺上的更新，很多豪贵明人，文人雅士吃过变革后的红烧肥肠，感觉菜有一种与众不同的味道且别有一番滋味，在品尝菜肴的同时，还特别给与创新此菜的厨师给与“九炼金丹”的盛誉，所以才将此菜更名为“九转大肠”。
鲁菜中的把子肉，是一种不错的著名美食，同时也是名扬淮海的一种美食小吃，据传，早在清朝年间，齐鲁大地上出现了一种用草绳捆扎的五花肉，加酱油炖煮成把子肉，其味入口即化，香而不腻，回味悠长，口口留香。
北魏末年贾思勰的《齐民要术》总结了黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”烹饪方式。
鲁菜中经典菜品有:
一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛[_a***_]、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
中国的八大菜系是什么？分别有什么代表菜？
中国的菜系争论特别的大。首先，早期仅有“帮口”之说。“帮”指行帮， “口”指口味，就是地方风味的意思。中国地方风味形成的由来与基础是幅员辽阔、民族众多，各民族所处的自然环境和民族风俗习惯的差异。其二，明清尤其是清代以来形成了鲁、川、苏、粤 四大菜系第三，八大菜系，十大菜系解放后增加的。
山东风味
南北朝时山东风味已初具规模，明清时已稳定形成流派。山东风味影响所及，有黄河中游、华北东部以及东北地区。以济南、胶东菜为主组成。孔府菜也自成体系。山东菜对宫廷菜、京菜的形成有重要影响。山东菜的特点是注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。代表菜有：爆双脆、葱爆海参、清汤燕菜、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠(九转形容加工工序复杂，***用多种烹调法)、锅塌豆腐(煽，即将原料挂糊后煎制并烹人汤汁使回软，再将汤汁收尽)、熘肝尖等等。面点小吃，品种繁多，以面制品最具特色。著名的有：福山抻面、周村酥烧饼、潍县杠子头火烧、济南扁食、蓬莱小面、济南糖酥煎饼等等。
四川风味
主要由成都(上河帮)、重庆(下河帮)、自贡(小河帮)三个系统为主组成。川菜的特点是取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小烤 (即浓缩汤汁，使其附着于主料表面)、干烧、干煸见长，味型丰富，百菜百味，以麻辣、鱼香、怪味等擅长。代表菜肴有：宫保(创制人官职名称)鸡丁、麻婆(创制人)豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、锅巴肉片、樟茶鸭子、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛肉丝等。面点小吃，特点是品种特别丰富，制法多样，味型众多，物美价廉。著名的有：赖汤圆、钟水饺、龙抄手、担担面、夫妻肺片、叶儿粑、宜宾燃面、大竹醪糟、火鞭子牛肉、灯影牛肉等
江苏风味
主要由淮扬(扬州、淮安)、京宁(镇江、南京)、苏锡(苏州、无锡)、徐海(徐卅『、连云港)四大部分组成。主要特点是取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。调味重清爽鲜淡平和(徐海以咸鲜为主)。代表菜肴有：清炖狮子头(蟹粉猪肉大丸子，形似狮头)、大煮千丝(鸡汤煮制干豆腐丝)、叫化鸡(外用黄泥裹鸡煨烤而成，相传为乞丐所创)、松鼠鳜鱼、香松银鱼、水晶肴蹄、炒软兜(鳝段)、霸王别姬(甲鱼、鸡为主料)、羊方藏鱼(大块羊肉中嵌鲫鱼烹成)等。面点小吃特点是荤素兼备，清淡而甜咸适中，造型多而美观。著名的有：三丁包子、苏州糕团、蟹黄汤包、淮安茶馓、文楼汤包、常熟莲子血糯饭、芙蓉藿香饺、文蛤饼、太湖船点、黄桥烧饼等。
广东风味
由广州、潮州、东江三部分为主组成。主要特点是取料广博奇杂而重“生猛”，烹调方法多而善于变化，长于炒泡、清蒸、煲，尤其独擅焗、区、软炒等。调味重清脆鲜爽嫩滑而突出原味。代表菜有：油泡鲜虾仁、白云猪手(猪前蹄)、脆皮乳猪、东江盐煽(用粒盐为传热介质煨制之法)鸡、潮州冻肉、爽口牛丸、白焯螺片、太爷鸡、大良炒牛奶、瓦罅炯(中火长时间炖制)水鱼、脆皮炸海蜇等。面点小吃特点是花色品种丰富、制作精细、味型多样。著名的有：广式月饼、糕点、粥品、鸡仔饼、煎堆、粉果、肠粉、蟹黄灌汤饺、红豆沙、双皮奶、炒田螺等
上海风味
口感以清淡为主，讲求嫩脆酥烂。名菜有：青鱼甩水(鱼尾陋)、白斩鸡、贵妃鸡、虾子大乌参、生煸草头(一种蔬菜)、松仁米、烟鲳鱼、桂花肉、八宝鸡、枫泾丁蹄等等。名面点小吃有：翔馒头、鸽蛋圆子、沧浪亭四季糕、乔家栅粽子、猪油八宝饭、绿波廊船点、五芳斋点心、老大房糕点等等。
浙江风味
主要由杭州、宁波、绍兴三部分组成。口味重鲜嫩清脆。名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、油焖青笋、蜜汁火方(冰糖水浸蒸金华火腿)、冰糖甲鱼、网油包鹅肝、清汤越鸡(汤料煮焖、蒸焖绍兴鸡)、干菜焖肉、糟溜白鱼等。名面点小吃有：虾爆鳝面、宁波汤团、吴山油酥饼、五芳斋粽子等。
福建风味
主要由福州、闽南(以厦门、泉州为中心)、闽西(客家话区)三部分组成。口味福州偏酸甜，闽南多香辣，闽两喜浓香醇厚。名菜有：佛跳墙(18种原料以多种方法预加工，最后在酒坛中焖制而成的烩菜。因“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”得名)、淡糟鲜竹藤、炒西施舌(即海蚌肉)、鸡丝燕窝、沙茶闷鸭块、白斩河田鸡、荔枝肉(猪肉、荸荠炸炒而成，形色似荔枝)、橘汁加吉鱼等等。名面点小吃有：蚝煎、鱼丸、蛎饼、油葱课、薄饼、光饼、手抓面等等。
湖南风味
主要由湘江流域(以长沙、湘潭、衡阳为中心)、洞庭湖区(以常德、岳阳、益阳为中心)、湘西山区(以吉首、怀化、大庸为中心)三部分组成。口味重辣酸香鲜软脆。名菜有：麻辣仔鸡、生溜鱼片、清蒸水鱼(甲鱼)、腊味合蒸、火方银鱼、洞庭肥鱼肚、吉首酸肉、油辣冬笋尖、板栗烧菜心等等。名面点小吃有：火宫殿油炸臭豆腐、姊妹团子、湘潭脑髓卷、衡阳排楼汤圆、洞庭糯米藕饺饵、虾饼、健米茶、大边炉等等。
安徽风味
主要由皖南、沿江、淮北三大部分组成。口味以咸鲜香为主。名菜有：黄山炖鸽、火腿炖甲鱼、问政山笋、红烧划水(青鱼尾段)、符离集烧鸡、椿芽拌鸡丝等等。名面点小吃有：芜湖虾子面、蟹黄汤包、安庆江毛(人名)水饺、合肥鸡血糊、徽州毛豆腐、和县霸王酥、黄豆肉馃等等。
