红烧肉是什么菜系？
红烧肉属于浙菜系。
红烧肉，一道著名的大众菜肴，其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
红烧肉是属于大众菜系的。由于在八大菜系当中都有红烧肉的身影,因此红烧肉并不是单一的属于某个菜系的,因此是属于南北混合在一起的大众菜系的,如在浙江地区的红烧肉属于浙菜,在湖南地区就属于湘菜,而在客家地区会变成客家菜。
浙菜系
红烧肉（拼音： hóng shāo ròu、注音：ㄏㄨㄥˊ ㄕㄠ ㄖㄡˋ[4]），一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值[1]。
中文名
红烧肉
外文名
Red braised pork belly
热菜，各大菜系
香甜、肥而不腻、美味可口
别名
红烧肉属于浙菜系。简介：红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。材料：五花肉，红糖，大料，鸡精，葱，姜，蒜。
1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
红烧肉要怎么做才好吃？
首先,购买五花肉耍新鲜,要用冷水拨,然后冷水汆烫,去除浮沫、清洗干净、上锅发油加入白糖炒色（小火）,捞出、锅放油放入主要香料,加入酱油、开水、放入五花肉、大火烧开、转入小火至1.5小时,放入食盐即可
1.选上好的五花肉，去除毛切成方块焯水，焯的时候放两片生姜祛味。
2.锅中放适量油，白糖，糖色炒到褐色，放入五花肉，煸炒一会，让肉的表面都裹上糖色，再放入桂皮，，草果，葱花，生姜炒一会，加入开水，要漫过肉一些，放入生抽，老抽，开始炖肉模式，建议炖一个小时。这样的肉更软更烂，也入味。
3，收汁。大火收汁，装盘。
红烧肉，是一道家喻户晓的美食，各种宴席上都有红烧肉，每个地方的做法又有不同，有吃甜的有吃咸的，废话不多说直接入主题分享一个不放酱油红烧的红烧肉！
主料：五花肉肥瘦适中
辅料：八角，桂皮，香叶，茴香，香葱，生姜用纱布包裹起来，白酒，冰糖，盐，五香粉
做法：首先锅洗净擦干水分，开火放入200克冰糖50克水，小火慢熬一边用勺子搅，慢慢的熬等到冰糖熬出那种红色，糖红色就可以了，然后出锅备用，把锅洗干净加水，五花肉切小块凉水下锅放入准备好的料包，倒入少许白酒去腥，搅拌一下大火煮开，捞出五花肉沥干水分，料包清洗一下表面备用，然后把锅洗净擦干水分，大火放入五花肉不要放油直接放入五花肉翻炒，等看到肉里的油出来了，就开小火慢炒，直至五花肉变色表面有点焦黄后，倒入准备好的冰糖红色水翻炒均匀再加入适量清水漫过五花肉一半就可以了，再放入之前的料包大火烧开转小火炖上个半小时，期间要注意不要把水烧干了！半小时后开锅取出料包，放入盐，五香粉翻炒均匀，再开大火收汁，出锅装盘即可食用，这样一盘美味可口，肥而不腻，不放酱油的红烧肉就做成了，甜甜蜜蜜的感觉！
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原 料:
三线五花肉300克、胡萝卜350克、小葱3-4根、生姜。
郫县红油豆瓣、酱油、醪糟（酒酿）、花椒5-6颗、花椒粉、胡椒、胡椒粉、十三香、盐、食用油、冰糖、味精。
特 色:
百吃不厌的一碗肉——川式红烧肉。
操 作:
1、五花肉洗净沥干水分，炒锅烧热放少许食用油，把整块五花肉皮贴在锅底烙一下，当肉皮起皱后捞起晾凉切成2cm见方的快。把切好的五花肉放入碗中依次放入2大勺醪糟、1/8勺盐、1/2勺生抽、一点花椒粉、一点胡椒粉，2片生姜码味12小时左右。
2、胡萝卜洗净切成滚刀。
3、炒锅放油30ml，烧到4-5成热。
4、下一大勺郫县红油豆瓣。
5、翻炒出红油。
6、放入葱、姜2-3片、花椒5-6颗爆锅。
7、下码好味的五花肉。
8、一直翻炒到表面出油，注意因为用醪糟码味比较容易糊，所以火不要太大。
9、到入500ml水，依次放入酱油2小勺，冰糖5克左右，拍碎的胡椒2-3颗、十三香少许，烧开后关小火焖到肉妑软（可以用高压锅上汽后小火5-8分钟，以个人的喜好，用高压锅水可以少一点）。
10、焖好后铲起来洗干净锅。
11、炒锅放油少许，能把锅底润着就行，烧到5-6成热。
12、下切好的胡萝卜，翻炒一下。
13、把焖好的肉到入胡萝卜里（[_a***_]肉里汤还多就不用放水，如果没有汤就放一点水），放1/8勺左右的盐（吃的咸的可再多放一点）。
14、烧开后关小火焖到胡萝卜妑软，汁收干。
贴士：
1、把肉皮在锅底先烙一下是为了皮吃起来更糯。
2、酱油用普通酱油和老抽都可以，老抽颜色深放多了发黑可以少放一点。
3、没有醪糟用料酒也可以，烧的菜可以换成青笋，白萝卜，水发笋干，干豇豆等。
4、喜欢辣的，可以在（6）爆锅时放4-5个干朝天椒。
