山东的鲁菜有哪些不为人知的历史？
鲁菜八大菜系之首，不仅因为鲁菜是宫廷菜的主流，更因为鲁菜历史悠久、影响广泛、品类繁多……
正因为鲁菜的这些特点，每个菜品在创新和发展的过程中都会有很多故事，每道菜的文化内涵不是单纯的舌尖体验，更多的正是每道菜品背后的这些人、这些故事、这些历史。
山东鲁菜上千年的历史传承，支流众多，若是探根溯源，可以发掘出数不胜数的内容，不是我们一句话或者一时半会儿能说的清的。
据说此菜为清光绪年间济南城里县东巷九华楼首创。九华楼店主姓杜，是济南的富商，在济南开的店铺很多，所开的店铺，均以“九”字冠名。
九华楼烧制的下料多，用料全，先煮熟焯过，后炸，出勺入锅反复多次，直到烧煨至熟。
有一次，九华楼店主请客，席间有一道“烧大肠″，品味后客人纷纷称道。座间有一位知名文人为答谢主人的盛意，赐名为“九转肠″；一是迎合店主喜"九″之癖，二是赞美厨师技艺高超和制作此菜用料齐全、工序复杂、口味多变如道家烧炼九转仙丹。
这个名字深得店主和来客的好评。于是，九转大肠便声名远播了。
山东鲁菜有哪些不为人知的历史？
据说元末明初，一卖烧鸡的店伙计做烧鸡时，不小心煮过火了，店老板觉着扔了可惜，就在街上免费让人品尝，这时过来一个老秀才品尝后觉着烧鸡很好吃，为感谢店老板的义举，做诗一首：热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人，惹得老夫伸五指，入口及化长留津。诗成。脱口而出：“好一个脱骨五香扒鸡！”。从此名声大振。清初，康熙南巡时，路过德州，听闻五香扒鸡，品尝后，龙颜大悦，夸赞道，真乃神州一奇也。并将德州扒鸡作为贡品，年年进贡。
山东鲁菜品种有很多，
据传它为我国八大菜之首。
鲁菜起源于山东齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系《相对于淮扬，川，粵等影响型菜系而言》，是历史最悠久，技法最丰富，难度最高，最见功力的菜系。
感谢邀请，鲁菜博大精深，我试着回答一下。
民以食为天，食以礼为先。
有这样一类菜
是中国唯一自发型菜系
起于春秋战国，鼎盛于元明清和民国时期
称霸中国2500年
技法丰富、难度最高，也最见功力
它就是中国四大菜系之首——鲁菜
鲁菜发源于春秋战国时期，隋唐时期渐渐成为北方菜代表，满清时进入皇宫，到达鼎盛时期。
食材多为山珍海味，常用烹饪技法有30多种，包含了1800多道菜，连中国最顶级的***菜品“满汉全席”98%以上的菜都是鲁菜，可谓名副其实的菜系之首。
鲁菜被称为官府菜，离不开重食材，重技巧的传统，也离不开以下几点优势。
1.山东有绝佳的地理位置和丰饶的物产。
三面环海，粮食、水产、产量基本都在全国前三，山东地大物博，食材丰富而多样为鲁菜发展提供绝佳的条件。
2.鲁菜伴随着孔孟之道影响了华夏的饮食文化。
地处孔孟之乡，深受儒家学派的影响和处在政治权利的中心，鲁菜在影响力上占据了强势的地位。孔子提出的“食不厌精、脍不厌细”为精细、厚重的鲁菜做出了最好的注解。
▲鲁菜分为三派
可能有人会说，粤菜、淮扬菜、川菜遍地开花，鲁菜如今呈式微状，实在没有什么存在感。
▲鲁菜是不是落没了？
其实，落没的不是鲁菜，是“贵族精神”和“细嚼慢咽”，当川菜、湘菜、淮扬菜风生水起时，鲁菜仍以润物细无声的方式席卷全国。
「鲁菜馆一直在，只是不突出炒作鲁菜的概念。」北京的丰泽园、惠丰堂老字号，几乎占据北方城市的华夏酒楼、中华酒楼，虽然不带“鲁”字，却十有八九是鲁菜。
传播最广的鲁菜，就是黄！焖！鸡!
风靡全国，多数人却没有把它跟鲁菜联系在一起。
享誉中外的全聚德烤鸭就是著名的鲁菜。
烤鸭圈新秀大董烤鸭，创始人拜在鲁菜名家门下学做菜。
风靡大江南北的拔丝地瓜也是鲁菜，是鲁菜***厨师的考题。
鲁菜原创的烹饪技法就有60多种，高汤保鲜、大翻勺、炒糖与拔丝、雕工、切工以及爆炒技法都或多或少影响了其他菜系，可以说鲁菜依旧是菜系的老大哥。
糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、德州扒鸡这些鲁菜经典促成鲁菜系的洋洋大观。
家常菜中爆炒、葱、姜、蒜爆香，几乎都是鲁菜的底子。
鲁菜暗戳戳横扫全国，有实力有影响力，却大隐隐于市。
