都用啥？
炒菜用的配料就比较多了，简单的菜，需要简单的配料，先说一下必备的配料吧。
需要 盐，鸡精，味精，调味料(南德，十三香，石人山调味料)，豆瓣酱，生抽，老抽，醋 ，料酒，糖，这些都是必备的，还有一些就是特殊一点的，香叶，花椒，荤香，八角 ，陈皮，大料等，主要是看你炒什么菜，配料简单搭配一下。
炒菜吧，看你炒清淡的，还是带颜色的，清淡点呢就放点油，喜欢啥油，放啥油，盐，味精或者鸡精，齐活，如果是有荤的，带点颜色，先用油，葱姜蒜爆香，喜欢吃辣放辣椒，下入荤菜，十三香，胡椒粉，再下配菜，生抽提鲜，老抽上色，耗油，喜欢的还可以放点白糖，白醋炝锅，就是咋好吃咋来
炒菜的时候应该先放油，再放充会儿，讲会儿上会儿。房号之后防守需要炒的菜。抄上畸形儿。再放酱油，味精，香菱。鸡精超一会儿。
特别是潮州菜的时候，加些料酒，我会跟前没超出的茶颜色也好看。
快出国的时候。加血枪狐才臭臭的，不洗现在好看。
炒菜用的佐料比较多。首先，准备好所需要的时蔬，根据自己的口味儿选材，择洗干净放在一旁备用。
然后，准备炒菜的佐料。花生油，橄榄油，调和油，按自己的口味儿选油即可，生抽，老抽，耗油，白糖，鸡精， 味精，料酒，花椒，大料，豆掰酱，黄豆酱，面酱，番茄酱等等。还有很多佐料，不在一一列举
炒菜都放什么调料？
炒菜的调料因地区和个人口味不同而有所差异，但是一般来说，以下是一些常用的炒菜调料：
2. 酱油：可以增加菜肴的颜色和味道，还可以使肉类更加鲜嫩。
4. 料酒：可以去腥增香，特别适合用于炒肉类。
5. 姜蒜：可以去腥增香，特别适合用于炒菜的调味。
7. 葱花：可以增加菜肴的颜色和香味，特别适合用于炒菜的装饰。
8. 辣椒油、花椒粉等：可以增加菜肴的辣味和香味，特别适合用于川菜和湖南菜等地方特色菜肴。
需要注意的是，不同的食材和口味搭配不同的调料，需要根据实际情况进行调整。同时，在使用调料时也要注意适量，避免过咸或过辣。
饭店炒菜一般有什么调料？
就是一些寻常的味精，鸡精，白糖，醋，酱油之类的，没有什么特别的。饭店大厨做饭好吃，又不是靠那些调料，是靠他们的手艺。要不然大厨怎么叫做大厨。就像自己在家一样，每个人做菜都是不一样的味道，调料还是那些调料，只不过因为做菜的人做菜的方法不一样，而导致菜的味道不一样。
炒菜的最基本调味料有哪些？
盐
盐是我们家庭烹饪中不可缺少的的最基本的调味品。它不仅能增加菜品的滋味，还能促进消化液的分泌，增进食欲。和面的时候加点盐还能增加面的筋性。
盐在储存的时候要注意密封性，所以一般都是存放于带盖的，密封性不错的容器内，以免过多的接触空气，引起潮化。
酱油
酱油不仅能增加和改善菜肴的口味，还能给菜肴增加色泽，也是家常炒菜中所必需的。
香醋
醋只要以酸味为主，在烹制肉类食品中能有效地去腥解腻，增加鲜味和香味的作用。另外醋还能在食物加热的的过程中减少维生素C的损失，使食材中的钙质溶解从而利于人体的吸收。
炒菜时放调料的顺序口诀？
正确调味顺序：糖、酒、盐、醋、酱油、味精
第1位：糖
先放糖的原因是，相对于其它调味料，糖不容易进入食材内部。如果后放，效果就会大打折扣。另外糖可以给菜品上色，而上色也需要一定的时间。
第2位：料酒
加入料酒的最佳时机是锅内温度最高的时候，这时可以借助酒精挥发的作用去除肉类食材的腥味和异味
第3位：盐
盐比糖更容易渗透到食物里，必须在糖之后再下锅，否则糖的味道就不容易进到食物里。
对于蔬菜类食材，放盐，会让蔬菜熟得更快；对于肉类食材，盐会加速[_a***_]凝固，因此最好煮至八分熟再加盐，会让肉更加软嫩。
第4位：醋、酱油
醋的挥发性高，太早加入料理中会让酸味蒸发；而酱油随料理煮太久也会让本身风味尽失，只剩下咸味。因此酱油跟醋建议在料理快要起锅前再入菜调味。
第5位：味噌
味噌通常最后添加，也可以熄火后利用余温来溶解，更能保留其独有的风味。
其他调味料：味淋
烹制鱼类食材先加入味淋，会使蛋白质凝固，让鱼肉保持完整。
烹制肉类和蔬菜类时，最后才加入。否则会因味淋而无法让其他调味料入味。
