最朴素的烹饪方式上一句是啥？
上一句：高端的食材往往只需要。
1.这是《舌尖上的中国》里的一句话，原话为“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式”，这句话是用来形容松茸的，出自《舌尖上的中国》第一季第一集，经常有抖音上的网友用此话来形容美食。
2、众所周知，《舌尖上的中国》是一部美食类纪录片，第一季于2012年播出后便引起超高反响，之后又出了很多季，每季都深受观众喜爱，节目中向观众介绍了很多看似平凡实际具有特殊含义的美食，松茸只是其中之一。
看过《舌尖上的中国》这个节目的人，应该都知道节目的开头有这样一句话，高端的食材，往往只需要***用最朴素的烹饪方式。其实，也确实如此，再高端的食材也能通过最朴素的烹饪方式做出不一样的美味。
蒸这种方式在很大的程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广，品种多。
同样的食材不添加其他调料，用不同的烹饪方法，热量会不同吗？
虽然食材相同，因烹调方法不同，食材的热量就会不同，像油炸与爆炒，爆炒与清蒸，清蒸与水煮，氽水后煮，与直接煮都不一样，做尽水饭，与蒸饭都不一样，做粥与搭饭热量也不一样，这与食材的温度，时间，和各种氨基酸，以及各种炭水化合物，糖份，淀粉酶，脂肪多少都与烹调方法温度有很大关系，从而决定食材的热量，这与你***用调味料的关系是非常小的，极度高温会使维生素丢失，长时间煮会使氨基酸挥发，多次氽水会使脂肪，糖份减少，特别对糖友患者，掌握一定的烹饪技巧，对康复是很重要的，我是客家人，客家菜的方法都相当好，像擂茶，各种肉类制作，鱼的烹调，都非常好。
所有烹饪方法有哪些？
烹饪方法一共有二十六种：炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、蜜汁、炝、拌、卤、冻、汆、熘、拔丝、腌、熏、卷、滑、贴。
1、煎
煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。
2、烧
烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤（或水）和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂（肉类，海味），或软嫩（鱼类，豆腐），或鲜嫩（蔬菜）的一种烹调方法.由于烧菜的口味，色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧，白烧，干烧，酱烧，葱烧，辣烧等许多种。
3、炖
炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱，姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。
4、蒸
蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸，清蒸,粉蒸等几种。
烹饪的方法有哪些？各有什么特点？
烹调方法都有：拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲，烩。
1、拌是一种常用的冷菜烹饪方法，把生的原料或晾凉的熟料切成小型等各种形状，加上各种调味料，拌匀即可。
2、腌是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使味渗入其中，经过一定时间即可食用。
3、卤是指放入调好的卤汁中加热煮熟即可，比如卤牛肉，鸡爪等等。
4、炒就是平时的炒菜，锅烧热放入油，和菜炒时放入各种调料，放入一定比例水烧熟即可。
烹调中热传的三种方式是什么？
在烹调过程中，热的传导主要有如下几种：
(1)用水作传热：它是通过煮沸的水将菜肴烹制好（水的沸点是100℃）。
(2)用油传热：它是用烧沸的油将菜肴炸热，油冒青烟时，温度可达220℃左右。
(3)用蒸汽传热：就是依靠蒸汽的温度使原料受热。蒸汽的温度比水高，它的最低温度兢有100℃。
