人们常说的八大菜系是哪“八大”？八大菜系谁又能排第一？
八大菜系，各有其长。
长江中游及西南地区，善辣，喜欢吃湘菜丶川菜丶鄂菜，(湖南，湖北，江西，四川，云南，贵州等)，
其次是粤菜。
此乃本人浅见。
最主要的是别说大家吃不到好吃的鲁菜是因为真正的鲁菜太贵，大众吃不起。一个手机或者一个包，如果贵了还可以说是人的问题。饭菜这种东西可不一样，吃不起那绝对不能说是人的问题！
当然也肯定有人说现代淮扬菜第一。
理由很简单，总理推荐的。而我认为淮扬菜无法作为第一的原因更简答。甭管国宴还是其他。老百姓的饭桌上，或者常去的饭店里有没有淮扬菜？
如果是南方人，将粤菜摆在极高的位置上。是理所当然的。粤菜对于火工，原材的要求是极高的。
但也因为他们对原材的要求过高，所以粤菜注定无法成为我国第一菜系。
我们国家太大了，原材料的差距也大到夸张。材料不同，做法又如何统一呢？所以我并不看好粤菜的推广。
现阶段我国的中流砥柱是谁？是劳动人民！是老百姓！是大众！
所以我坚持，现在的第一菜系是川菜！
新川菜！很多人其实也知道，现在街头巷尾的川菜馆子其实和传统川菜的关联已经不大了。真正的川菜是百菜百味，而现阶段的川菜是百菜一味——辣。想解馋，辣和咸。川菜就靠这两样本事在全国开花。别说什么川菜低档，上不得席面。说这话的人肯定也没吃过什么鲁菜或者淮扬菜的大席。所以说，代表着劳动人民的川菜才应该是现阶段的第一菜系。
大家好，我是美食来临，一个爱吃爱喝的美食博主。中国菜系无数，其中以川菜（川渝地区）、鲁菜（山东地区）、苏菜（江苏地区）、浙菜（浙江地区）、粤菜（广东地区）、湘菜（湖南地区）、闽菜（福建地区）、徽菜（安徽地区）这八个菜系最大，吃的人最多。如果一定要从这八大菜系里面选出一个第一，那么个人觉得川菜肯定是当之无愧的第一名。
【为什么支持川菜第一呢？】
- 第一：川菜菜式多。川菜是一种上得高端宴席，下得辛苦百姓家的菜系，川菜里面的菜式包罗万象，无论是大官富豪、还是普通百姓，川菜里面都有适合他们的美味菜肴。从豪华奢侈的菜肴，到经济实惠的菜肴，川菜应有尽有。
- 第二：川菜烹饪手法多。炸煎炒炖、煸焖蒸烩、烧煮卤拌、烤烘熏熘等，无论是家常小菜的烹饪手法，还是高端宴席的高端技术烹饪手法，川菜里都找出一种适合的烹饪方式。有简单的烹饪手法，也有技艺高超的烹饪手法；有快捷方便的烹饪手法，也有繁琐多变的烹饪手法。川菜既适合普通百姓做家常菜，又适合技术精湛的大厨师。川菜真正做到了色香味俱全。
- 第三：川菜的味道极多。 麻辣味、咸香味、咸鲜味、甜酸味、糖醋味、五香味、鱼香味、椒麻味、鲜辣味、孜然味、蒜泥味、卤味、干香味、鲜嫩味等多种多样的复合式口味。有清淡的口味，也有重口味；有香味浓郁的口味，也有香味清爽的口味。川菜适合大江南北各类人群，尤其是近代新式川菜，包容性很强，吸收了各大菜系发明创新，推出了许多的新式菜和独特的口味。
- 第四：川菜的食材灵活。川菜的菜式很多，能满足有简单的家常风格，也有技术精美的宴会风格，因此，川菜的食材选取性非常灵活。海陆空里面均能找到川菜需要的食材。有便宜的食材，也有昂贵的食材；有普遍常见的食材，也有难得一见的珍贵食材，都能找到相应的食材做川菜。同一种食材，可以做出极多不同的菜式。
【简单说说为什么不认为其他菜系能排第一】
许多人认为鲁菜是以前的国菜或者官菜。既然是官菜，那么鲁菜就注定了走的是高大上路线，对于许多百姓而言，就有点“望尘莫及”的意思了。想吃吃不起，想做做不来的感觉。当然，鲁菜也有简单的菜式，可并不是太多，和川菜相比，没有川菜丰富。
也有人觉得粤菜不错。可是粤菜大多数以清淡、鲜味为主。吃惯了重油、重辣等口味比较重的人来说，吃粤菜有一种“无味”的感觉，无盐无味。同时，粤菜里面许多汤、焖饭，许多地方不适合常吃。粤菜多以海边的食材为主，有局限性。
另外，湘菜注重鲜、辣，不喜欢吃辣的人许多人受不了。闽菜和粤菜几乎是一个情况，流行的地域很难推广开。至于其他几个菜系，个人感觉包容性差些。
【总结】
总而言之，除了川菜之外的几个菜系，它们都有自己注重的领域。或许在它们注重的领域里面，川菜有可能差些，但川菜确是最适合百姓家常吃的一种菜，又适合百姓宴客的菜系。只有适合百姓生活实用的菜系才是获得更多人的认可，才有排第一的道理。
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按官方命名的传统四大菜系，在各个历史时期四大菜系都曾经各领***，以文化内涵著称的当然是鲁菜，特别是清朝以来，是宫廷菜首选，以刀工精细造型美观的是淮扬菜，在建国以来周总理接待的国宴淮扬菜大放光彩，以价廉物美大众欢迎的当然是川菜，味道见长，辐射面最广，得改革开放风气之先，后起之秀粤菜迎合当今潮流，时尚健康，力求食材新鲜，烹调原汁原味，受到美食爱好者的追捧，所以说中国菜系众多，风味万千，各有千秋，争论谁是中国第一菜系，没有必要，能让广大人民群众实惠大饱口福，才是最重要！
首先，中国经过官方承认的，只有四大菜系。至于所谓八大，不过是瞎扯加起哄的结果。四大菜系之中，鲁菜已经没落了，这是事实。至于原因，我想这和鲁菜宫廷菜官方菜的背景有关～技法越来越繁琐，有点过度烹饪。这就失去了群众基础，而没有了群众基础的东西，没落是必然的。剩下三大菜系之中，淮扬菜刀功精湛，菜品精致美观。而且江南糕点，冠绝天下。但是淮扬菜太甜了，其他地方的人很难接受。所以我把淮扬菜排第三。中国四大菜系，川菜是唯一一个以家常菜入选的一个菜系。很多人认为川菜不够档次，偏重于麻辣。其实麻辣味只占35%左右，至于所谓新派川菜，确实有向重口味方向越走越远的趋势。至于所谓的档次，和普通老百姓关系不大，好吃就行。所以川菜受众最广，我把川菜排第二。粤菜比较清淡，符合现在健康饮食的观念。讲究越好越新鲜的食材，越要简单烹饪。而越是简单烹饪，才越能体现厨师的功力。由于粤菜各方面都很均衡，没有偏科，所以我把粤菜排第一。
八大菜系哪个不是简称？
徽菜不是简称
中国有八大菜系，简称分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜。记八大菜系的口诀 :
民以食为天，中华菜谱全。
主有八菜系，各地续加填。
湘潭香酸辣，最辣属西川。
粤菜重养生，苏菜口味甜。
浙有蛤虾蟹，闽菜汤味鲜。
徽菜火攻旺，鲁烹技法尖。
炒溜煎煨煮，酸甜苦辣咸。
民间有真意，欲谈已忘言
鲁菜是八大菜系之首别人承认吗？
鲁菜作为中国八大菜系之一，历史悠久、文化底蕴深厚，其独特的烹饪技艺和口味风格备受人们的喜爱和认可。虽然其他地方的菜系也各有特色和优势，但鲁菜在菜品的制作和口味的呈现方面有着独特的魅力，因此在国内外均享有极高的声誉和地位，被公认为八大菜系之首。
八大菜系指的是哪八大？
八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。
中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系，后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”。
中国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
八大菜系有哪些？
中国八大菜系是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
1、鲁菜
鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。
2、川菜
川菜口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。
3、粤菜
粤菜口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
4、苏菜
口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。
5、闽菜
口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
6、浙菜
口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。
7、湘菜
口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。
8、徽菜
口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
一般公认的八大菜系有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系。
这八个菜系即被人们常说的中国“八大菜系”。
菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。
中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
