碗农川湘小碗菜靠谱吗？
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湘菜/川菜里那些看起来很油的菜，是因为放的油多吗？
川菜的油
川菜水煮鱼的烹法来源于水煮牛肉，那食材熟制后再冲入热油，目地在于增香、保温。因为川厨善用辣椒及花椒，而用油脂在高温环境下能最大程度的提升双椒的香味，使菜肴的风味口感得到提高。
四川火锅更是如此，早期重庆火锅用油水比，一般在3:7比，而今最高达到8:2比。原因在于川人发现辛香料大多是油溶性，对菜肴香辣风味的特色提供了百分百的贡献。这就是川菜多用油的由来。
川菜用辣椒更注重“香”。这可能是大多非川籍人士不明白的地方。例如红油，非川籍人士会直接用干辣椒粉制作。而川厨会选用四川二荆条、贵州椒等香味浓郁的椒，先用少量油加芝麻慢火炒香，再捶成粉状，最后用菜油制成。制得后还要静置两天后再用。要求入口不辛辣而味香，色红而又粘稠，这才是上好的“红油”。
今时今日“少油”之风尚行，原因众所周知。但中国至古以来以农耕文明而盛，食物以植物为主，这是铁的事实。用油脂烹调食物，是件不容易的事。一方面是因为动物性油脂的稀缺；另一方面是因为植物性油脂获得性很差。就造成传统美食文化崇尚“膏脂”。如：网油用来作辅料或蒸、或炸、或煎、而取其腴美。这与西式快餐有着本质的区别。就如水煮鱼，大量用油的同时，一定会有豆芽、蘑芋等物来调合，使其香而不腻。
湘菜总体上用油比川菜少。但因香辣的需要，用油量亦不少。如口味虾，满钵的辣椒紫苏油浸泡着虾身，唯以此法才能发挥最大的香辣口味。口味蛇、剁椒鱼头、辣椒炒肉等菜式也是因油而生味，自然用油量也是不小的了。但湘、川人士鲜有肥胖人士，说明川湘菜的重油饮食与肥胖并无直接联系。这与川湘两地居民每日食用大量蔬菜是分不开的。
但，总的来说，川湘菜还是有必要节制的控制用油量，因为这是趋势。
家常川湘菜的特征？
川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表。所用的调味品既复杂多样，又富有特色；尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒，“三香”的葱、姜、蒜，以及酱油、醋、郫县豆瓣酱、永川豆豉的使用频繁及数量之多，远非其他菜系能相比。特别是“鱼香”、“怪味”更是离不开这些调味品，如用代用品则味道要打折扣。川菜的风格朴实而又清新，官家川菜精细别致，而农家川菜又具有浓厚的乡土气息。
即湖南菜系，以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味统一。主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都有湘菜馆。是民间第三大菜系。 湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜、蒸菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。
川渝特色小吃？
重庆小面
这是重庆四大特色之一，是一种传统特色小吃，属于重庆小吃。重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，是一道发源于重庆的特色传统小吃，因独特口感以及辣味而闻名。重庆小面入选由中国烹饪协会主办的“中国地域十大名小吃”重庆榜名单，还被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”称号等。
川渝地区是中国美食文化的重要发源地，有许多独具特色的小吃闻名全国甚至全球。以下是一些川渝特色小吃：
1. 麻辣火锅：川渝地区最著名的特色美食之一，以麻辣的味道和丰富的食材而闻名。
2. 水煮鱼：一道经典的川菜，鱼片和蔬菜在辣椒油中煮熟，口感麻辣爽口。
3. 渝宗老字号火锅：重庆特色火锅品牌，以火锅底料和鲜美的食材而闻名。
4. 麻辣香锅：将各种蔬菜、肉类和海鲜炒熟，加入特制的麻辣调料，口感麻辣诱人。
5. 锅盔：一种传统的四川面点，形状像帽子，酥脆可口，常作为早餐或小吃。
6. 开洗白：一种四川传统的面食，类似于意大利面条，以手工搅拌面团后拉制成细条状，再搭配肉丝、豆芽等配料煮熟。
7. 抄手：一种川渝地区常见的传统小吃，通常由馅料包裹在薄面皮中，搭配特制的酱汁食用。
8. 龙抄手：重庆著名的抄手连锁品牌，以特色的抄手口味和独特的调料而受欢迎。
9. 重庆小面：细丝状的面条搭配特制的辣椒油和各种配料，是重庆地区非常受欢迎的特色小吃。
以上只是一些川渝特色小吃的代表，实际上川渝地区的美食繁多，还有很多值得一试的小吃。
