一个好的厨师要做哪几种菜？
一个好的厨师应该能够熟练地烹制多种菜式，包括中餐、西餐、日餐等。同时，他还应该能够根据不同的食材和口味需求进行创新和改良，使得菜品更加美味和富有创意。此外，一个好的厨师还应该注重菜品的营养健康和卫生安全，保证客人能够享用到健康美味的餐点。总之，一个好的厨师应该具备多方面的技能和素质，以满足客人的不同需求和口味偏好。
哪些菜肴足以判断出一个人厨艺的高低？
大饭店后厨招工工资标准老板一般不出菜会让随便做，你想应聘厨师长你就要有拿手的菜，酸甜苦辣咸5样要样样精通。
下面我来简单说一下我认为最能判断厨师水平的菜有这5盘，第一盘上酸菜鱼，第二盘上拔丝苹果，第三盘上凉拌苦瓜，第四盘上盐焗鸭珍第五盘上朋友肉。
我来说一下为什么要选这几道菜：第一盘酸菜鱼即考了厨师片鱼的刀工又考了菜品的清晰度，第一个考的是色。
第二盘拔丝苹果即考了厨师炸东西的水平又考了他的耐心这道菜看似简单没有一点耐心是做不出能拔一米丝的效果，第二考的是香。
第三盘凉拌苦瓜有的人要说了这么简单谁不会呀告诉你5道最难的是它，首先是考厨师切丝的技巧都知道苦瓜外皮有花纹不容易切丝切不好就很难看变成摸聪明的就切片来凉拌，考验厨师的应变能力这道菜不能做苦了，苦了再好看只能给一半分，凉拌苦瓜考验厨师同时考的是色香味。
第四盘考的是盐焗鸭珍，大家都知道鸭珍很难煮熟，煮不好根本就咬不动也就吃不下去，这是一个烤菜考厨师的烧烤能力，聪明的会用嫩肉粉抓但是大饭店你去应聘厨师长厨房的工人是不会让用嫩肉粉的你也不好问老板要，这时候就要用鸡蛋清调和十三香代替，用针灸的方法把鸡蛋清打鸭珍里面去。这个菜考的你为人能力因为要借厨房别的厨师工具，你能不能在厨房混就看这道菜。
第五道菜朋友肉我没有口误我说的是我们长寿菜里的一道菜名，朋友肉顾名思义就是来朋友了吃的一道最朋友的昏菜，在我们如皋这里要是家里有事少了这道菜别人都会说你不够朋友，五花肉要选择带皮的来做这道菜，这道菜是考厨师全能的一道主菜，菜要有色香味俱全才能给满分。
在这里我就简单介绍了一下我们如皋普通的菜，以后的日子里我会用短视频给大家一起探讨学习。
炒一个火爆腰花就足以判断出一个人的厨艺了。厨艺主要是看刀功、火候和出菜的色、香、味。如果炒出的腰花是带着小尖的麦穗状，那么说明刀功好。如果是鱿鱼卷的样子，刀功一般。如果是不打卷的小块状，那就没啥刀功了。炒出的腰花脆嫩而不带血丝，麦穗尖微焦，汁液挂的饱满，不糊涂，明油亮芡，入口无任何下水的异味，说明火候、调味、着芡都合适。如果腰花带血丝或炒老了，汁液挂不上，汁液糊涂，或者入口有异味。无论哪种情况，都足以判断出一个人的厨艺高低。
干厨师15年了我认为厨艺就是一些最普通的基本菜的火候还有口味的把握可以从以下菜品提现出来1辣炒豆芽～是讲究火候的一道菜，炒出来1脆不能过2不能有汤
2土豆丝～也是讲究火候脆度，还有小技巧3拔丝类美食～能否看出糖的变化都是做厨师的一个厨艺的体现
很高兴回答你这个问题，在东北，老板试菜都会试，溜肉段，外面很脆，里面很嫩。需要厨师掌握油温与火候，才能做出外焦里嫩，还要盘底无汁，所以说，在东北如果一道菜就能判断出一个人的厨艺，首先就是溜肉段了。
厨师考级需要带哪些食材？
没有要求必须带什么食材。
1.如果要求自己准备食材的，所需带的食物根据你考级时准备做的哪道菜定，就把你所要做的那道菜的食材带着去。
2.现在的考级一般是不需要自己带食材的，都是抽签考试抽到什么考什么，食材由考官为你们准备的。
厨房一般都需要摆放什么佐料和配料？几样为恰到好处？有多少种油类？
作为一个厨房新手只需要一些基础厨房调料就可以了，如白糖、食盐、味精、鸡精、老抽、生抽、陈醋、白醋、耗油、香油、白胡椒粉、八角茴、花椒、干辣椒、面酱、芥末油、淀粉、豆瓣辣酱、十三香等。
另外，食用油是厨房不可缺少的主角，食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
根据每个人不同的喜好对油类进行选择。作为新手您的厨房可选用花生油、大豆油、橄榄油、菜籽油和香油就可以了。
家里有这些油类和调料的话基本上做什么菜都不愁了，看看菜谱都可以烹饪出美味佳肴了！
我也来发表一下我的看法。现在的厨房里，我觉得应该放这些调味料。那您就是一个标准的爱做美食的了！
调料其一：食盐、白糖、冰糖、葱姜蒜、八角、草果、花椒、桂皮、香叶、小茴香、胡椒（白胡椒、黑胡椒）外加八角、草果、花椒、桂皮、香叶、小茴香、胡椒（白胡椒、黑胡椒）粉、、孜然粉、咖喱粉。
调料其二：生抽、老抽、蒸鱼豉油、耗油、芝麻油、花椒油、姜蒜油、橄榄油、豆瓣酱、面酱、甜面酱、花生芝麻酱、辣椒酱、[_a***_]酱（番茄沙拉）。
其三：还有我最爱的香茅草。
以上的调味料，您的厨房备了70%，你就是吃货级的美食爱好者了。
1盐，棉白糖，冰糖，鸡精，味精，五香粉（十三香）。
2米醋，陈醋，醋精，耗油，料酒，黄酒，生抽，老抽。
3八角，小茴香，花椒，黑白胡椒（自己打粉），麻椒，辣椒面，辣椒段，等等干调。
4葱姜蒜必不可少，家里多放几种油（亚麻籽油和豆油混着用。橄榄油拌菜用）。
常用的调料：盐，醋，酱油，味精，香油，食用油，胡椒粉，花椒，干辣椒，芝麻酱，淀粉，孜然粉，咖喱粉，发酵粉
食用油种类：
大豆油，玉米油，花生油，橄榄油，菜籽油，棉花籽油，葵花油，猪油，芝麻油，黄油，牛油，鸡油，亚麻油，起酥油，棕榈油，椰子油，红花油，可可脂。
作为一个新手厨房里面摆什么调料已及什么配料我觉得这跟你是不是新手没多大关系，首先调料，配料，油类这是根据你做什么菜有关系和口味有关系，除了一些基本的调料以外其它都是***。盐，鸡精，味精，白糖，酱油、老抽、大豆油、醋。这些是最基本的调味料，光调咸味的就有很多种除了盐以外各种酱油比较多。做菜你要知道菜肴要调成什么口味的，有咸鲜口、酸辣口、糖醋口、咸鲜甜口、麻辣口等各种口味。各种口味所对应的调料要清楚，但是都离不开基本味型，以基本味型作为基础来曾加其它味型。
像你是新手要学的东西还很多，尤其是厨房这一块不是单一的某种味型而是变化多端灵活性特强，要懂得随机应变的能力，当然这种能力都是在不断的学习当中所磨练出来的。打个比方说做一条鱼吧，这一条鱼你能把它做出多少种菜肴来，糖醋、红烧、椒盐、清蒸、油炸、水煮、酸菜和炖汤等等各种菜式只要你能想得到都能把它做出来。在这几种的做法当中都离不开什么？那就是咸味以咸味作为基础来增加其它混合味型。想突出酸甜的那就是糖与醋的比例要多想突出咸鲜味的那就是咸味和鲜味要突出。
还有你说的什么配料之类的这种东西也比较多，在厨房当中通常都是叫它小料有葱段、葱花、姜菱形片、蒜片、蒜泥、姜末、大蒜末或者大蒜段。这些都是最基本的东西，这些小料在烹饪菜肴时都有去腥提香的作用，还有其它的一些***料头那就太多了，当然而其它料头虽然很多但是也不用全部备齐那样的话就太多了，还是那句话根据菜的需求来制定料头的需求。
有的老师傅他所用到的调料也就是基本调料他能用这些基本调料也能烹饪出美味的菜肴出来。所以说在厨房里面需要准备什么调料以及什么配料这不是说准备什么什么调料配料，这个调料的平种太多都买回来估计一个仓库都放不下，你只要知道你所做的菜都有哪些味型，先把菜给固定住在去考虑你要选用的调料。做菜的基本味型也就是酸、甜、苦、辣、咸、鲜和菜肴的本味，酸用到的是什么甜用到的是什么苦、辣、咸、鲜分别各用到的是什么还有就是它们之间的相互组合味要合理。
所以我觉得厨房里要放什么调料不是你我说了算的而是要根据菜的口味来决定用什么调料的，你只要记住把最基本的调味料准备好就行了，不用去考虑太多反而不好。当你慢慢做的时候你厨房里的调味品将会越来越多。最后祝您用餐愉快，生活美满！
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