小伙伴们大家好，平时家里做菜都有什么配料？
不好说，每家做饭对调料都有不同的理解，想做出高品质菜饭，调料必不可少，我家酱油至少就有5种以上，有时会根据菜品的需求临时去买调料。家里现有的调料应该不会少于20种，就不一一去说了。
谢谢邀答。
一说到这做饭用的调味料，真可以说是多到数不清，因为咱们中餐，本身就博大精深，食材种类就多，烹制方式也广，创意菜品更是层出不穷，也因此各种各样的调味料就随之诞生。
这里花儿就和您分享一下我家日常用的那些调味料吧。
估计您家也是这样，瓶瓶罐罐的，放眼望去，就是一堆一堆的，几十个瓶子都不夸张呢。虽然是日常就是用盐啊、糖啊、酱油一类的来调味，但随着人们生活水平的提高，咱这口味也是越来越叼，要求自然就越来越高，时不常要来个西餐，偶尔自己涮个火锅，在家来个烧烤也稀松平常，所以调味料也会越买越多，但总觉得还不够。
上层放不下的，就放下面的柜子里，大包装的容量的或者一些酱，需要实现调制的，都放在这里，毕竟这些不是那种临时想不起来就容易糊锅的调料。
守着灶台不远的就是糖、盐、淀粉，还有白胡椒粉、黑胡椒粉。说到盐，现在咱就别强调什么含碘盐了，国人这碘早就补过了，就是贫困县你也听不到大脖子病了。最明显的一点就是你去超市，含碘盐便宜，而需要去碘的盐却贵，因为要根据人体需要的不含碘的盐，要额外的生产线或者工艺加工，成本高了，自然价格就高了。
糖、盐是必不可少，但做法注意个量，用小勺也是要时刻提醒自己，给家人做饭，少盐少糖最重要。
两种胡椒粉，花儿喜欢这种用的时候才研磨的，味道浓郁。还有一点，不知道你注意没有，到了夏天，买好的花椒粉、胡椒粉、五香粉，如果不是放冰箱，日常放置，会产生虫子或是受潮。厨房本就容易滋生细菌，夏天更是潮湿闷热，而这种胡椒粒就不会生虫，用起来更安全卫生一些。
常用的料酒，家里不可少的是黄酒还有米酒，另外花雕酒用完了，也就没拍。炒菜炖肉，一般是用黄酒，不过炖肉的时候，感觉用米酒更香，焖鸡块的时候用米酒也好吃。而炖鱼、做过海鲜，就用花雕酒比较合适。
而且我家时不常，我还会给父母做这种酒酿饼，就是用米酒揉面，再煎好的，米酒还有***食欲，口感清香的作用，这样做出来的饼子，带有淡淡的酒香，还有点甜味，很好吃。
接着就是家里最常用的调料，统称为酱油的东西了。图上，从左到右，是日常我家的使用频率，从多到少。我妈炒菜，一直比较咸，这也是北方很多家庭的习惯。一炒菜，就爱放老抽，黑乎乎的一大片。
现在父母年纪大了，我就老提醒母亲，做饭一定要口轻，少放老抽，酱油要用也要少盐度的那种。这里我不强调品牌，就是用的习惯，少盐的酱油相对好一些。
其次就是生抽，因为我家拌凉菜挺多，也爱卤个猪肝、酱个牛肉一类的，生抽会用的多一些。
第三个就是蚝油，蚝油做菜有个特点，特别提亮提鲜。所以日常我家蚝油也用的挺多，炒个肉菜，放点蚝油，口感不错。
第四个老抽，竟然是瓶子上有字，嘻嘻，因为我常把这个瓶子藏在最后面，母亲年纪大了，眼睛也不好了，非得自己做个记号，就用纸贴个条。没办法，老人家一辈子的习惯，我不在家，她炒菜，还是习惯用这个，就是用的确实不多了，架不住我天天念叨她啊。
鱼露，这个应该是南方家庭用的多，本身是用小鱼小虾发酵酿制出来的，所以特别鲜，一些北方人吃不惯，一般凉拌海鲜时候蘸汁或者放入一点，我父母不喜欢，我个人觉得还是蛮不错的。
最后就是蒸鱼豉油，看名字就知道，一般蒸鱼的时候用得上。不过我父母红烧鱼的时候多，赶上吃鲈鱼，或者朋友送的鲜活草鱼，我家才清蒸吃。
除了酱油，我家醋的用途也很多。最左边这个是黑醋，是比较西式的吃法，凉拌菜的时候会用的上，我父母不碰这个，都是我自己拌菜吃，有点果醋的味道，年轻人估计会比较喜欢。
白醋呢，实际我家凉拌菜并不用白醋，但使用挺频繁，因为我做烘焙，做戚风蛋糕，打发蛋白，用的上白醋。还有腌制泡菜、泡姜一类的，也用的上。饺子醋是慢慢取代了陈醋，我和父亲都喜欢带点甜味的醋，陈醋忒酸，渐渐我家也就把这种醋当作日常调味料了。最右边的貌似归错了类，是辣酱油，但我觉得是辣、甜、咸度包括的一种怪味酱油，口感更像醋一些。追溯它的食用，是我八岁的时候，妈妈给炸鸡腿，就是蘸着这种上海辣酱油吃的，当时觉得特别好吃。我爸说这是西餐酱油，因为北京的超市买不到，别说那时候是九十年代，就是现在，北京的超市也没有这个，都要网购。但吃饺子蘸着、海鲜浇汁、还有炸了猪排、鱼柳、炸鸡块一类的，你蘸这个吃，真的特别香。所以这里推荐一下，这可是二十多年，我都觉得没有变味的调味料，还是很不错的。
左一是韩式辣酱，因为我家很喜欢吃石锅拌饭，自己也常做，到外面也经常会吃，这种辣酱翻拌吃，还有就是秋冬季做辣白菜砂锅煲，放入一大勺，特别提味。
左二就不用多说了，四川人发明的郫县豆瓣酱，咋就这么神奇，放在什么菜里，就什么菜香，各种好吃，家居必备。右二是北京人常用的[_a***_]酱，可以蘸菜吃，也能炖鱼的时候放，酱牛肉的时候放一勺也很香。关键是比较咸，所以日常炒菜不用，就是酱个肉，口感很好。最右边是甜面酱，日常都会入冰箱冷藏，会保存的久一些。酱个鸡丁、卷个烤鸭、炒个肉丝，甜面酱都少不了。北京人爱吃的炸酱面，用甜面酱和干黄酱混合来炸，也很好吃。
橄榄菜，除了做榄菜四季豆很经典，还教你一种吃法，你做蛋炒饭的时候加入一勺试试，特别特别香。这做法我是和一个烧烤店学的，当时就觉得他家炒饭比烤串好吃，回来自己就爱上这种炒饭的做法了。
柱候酱是家里做肉菜，放入很香。像土豆炖牛肉、炖个鸡腿、炒个鸭肉，一些超市买不到，我是网购的，爱上这种酱，也是吃货们之间沟通才发现的，买了之后觉得还不错。
叉烧肉相信没人不爱吃吧，那对应的叉烧排骨、叉烧鸡腿，味道也错不了，在家做就需要买几罐叉烧酱，腌制后再入烤箱，方便又美味，懒人的选择。
哈哈，最后来个我家各种辣酱大派对。其实好多都不是我买的，是好友寄过来的，像油泼辣子，老陕人的最爱。海南灯笼椒，简直太辣了，不过我做砂锅煲喜欢放一点，色泽金灿灿，香辣暖胃。左数第五个是武汉朋友自己研磨好的辣椒，让我自己做辣椒油用的，说是特别香，寄来两个月了还没动手呢。最右边两瓶是重庆朋友推荐的，说一个是炒菜，一个是拌饭的辣椒酱。我自己买的，就真真只有老干妈辣酱了。
平时家里用做菜用的配料，我家用的最多的就是盐，然后就是一点味精，还有酱油，生抽，酱油，醋，辣椒酱，花椒油，辣椒油。
虽然看着有这些，但是我做菜都是非常省料的，一般主要是用盐啊，味精只是偶尔一些菜需要调料一下，然后酱油和生抽这些用的也挺少的，就是炒些菜，炒一些菜需要调色一下，才会用到，醋也是比较少用，只是最近有时候在调酱汁，需要醋，酱油。
其实所有的调料都是不健康的，但是呢，也需要加一点点来改变一下，提高免疫力，要不然没有吃这些调料免疫力会下降，更难适应这个社会。
分享常用的十三香和五香粉秘方，炒菜使用味道倍增，你也能做出美味佳肴。
1、十三香配方。草豆蔻4克，陈皮4克，山柰4克，干姜2克，八角40克，花椒20克，回香粉10克，肉桂10克，丁香4克，砂仁8克，高良姜10克，木香20克，肉豆蔻20克。洗干净风干，炒干炒香磨成粉使用。
2、五香粉配方。香菜籽3克、丁香1克、罗汉果6克、甘草2克、红豆蔻3克、八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、草果7克、香叶2克、砂仁4克。清洗干净凉干，再炒香炒干磨成粉末使用。
用量为食材的1%。
应题主所述，除了油盐酱醋外，物质极大丰富的今天，还有很多备用配料。厨房是家的人间烟火，柴米油盐酱醋茶是家的生息，也是厨房的灵魂所在。
中餐不像西餐那样讲究厨房花式用具，但是讲究配料，只有配料才能彰显中餐的魅力。不多赘言，厨房家用配料如下：
1. 烹饪用油：一般不建议使用调和油，要使用玉米油、葵花油、菜籽油和花生油，这四种油气味清香，合理掌握温度，对人体健康特别有益，炒菜能最大程度体现菜的本味。一般家庭轮换选中一种即可。
2. 盐巴：食盐是百味之王，或许只有人类才有吃盐的习惯。特别提示，现在由于生活水平提高，基本不用再吃加碘的食盐。
3. 酱油：分生抽和老抽。生抽凉拌红烧皆可，老抽只能红烧或腌制。一般家庭中选择老抽和生抽各一瓶，也是厨房必备。
4. 醋：醋的种类繁多，基本以陈醋，白醋，香醋用的较多。还分为米醋，果汁醋，各提味汁醋。一般家庭选择陈醋和白醋即可。
5. 白沙糖：白糖是厨房必备，特别是凉拌生蔬，西红柿炒蛋等是调味必备。
6. 鸡精和味精：日本发明的味精其实被妖魔化了，味精提味的效果不可小觑，适当吃对人体是没有害的。中餐在没有味精之前，考验厨师水平就是考验能不能把食物中含有的谷氨酸钠逼出来。
7. 黑白胡椒粉：去腥，煮汤，小炒，做汤面时候的必备调料。
8. 王守义十三香：堪称烧菜调味之王，百搭之王，几乎小炒类只要用到它，其它调味品如果当时不具备，用了这一样也能将就。
9. 蚝油：烧菜提味之必备良品。凡是咸鲜菜肴均可使用，包括做汤，味道鲜美。家庭必备。
10. 生姜：生姜是仙草，功能强大，去腥提味，南北方均广泛使用，生姜常温下不易变质，男人不可百日无姜，凉拌，煎炸都需用到，家庭必备！
12. 大葱：大葱放冰箱保鲜室，可以存放很长时间，姜葱蒜是厨房三宝，作用不必多说。
13. 干辣椒：干辣椒的作用是提升辣味和辣香，喜欢辣的厨房备用。
14. 花椒粒：花椒粒是炸花椒油的必备，香氛浓郁，厨房必备，有了花椒油菜品提升好几个档次。
15. 生粉：一般都是马铃薯粉或玉米粉，做菜勾芡收汁，做汤备用，家庭必备。
16. 蒸鱼鼓油：这是做清蒸鱼必须用到的提味神品，没有它，鱼肉寡淡。
17. 郫县豆瓣酱：这是川菜调配料之魂，建议家庭备用一瓶，很多时候都必须用到。注意，郫县豆瓣酱必须加热炒菜所用，不得生吃。
