湘菜跟川菜有什么不同？
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠。品味上注重香辣、香鲜、软嫩。制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系、八大菜系之一。川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜，川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜。
粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
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又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠。品味上注重香辣、香鲜、软嫩。制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系、八大菜系之一。川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜，川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜。
粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
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真正的湘菜会不会很辣？
湘菜的最大的特色是辣。
辣椒价廉美味，是“送饭”的首选，成为农家最实惠的蔬菜，这也促进了它在湘地的推广，辣椒在湖南真正找到了“第二故乡”。
三百余年食辣历史的传承，使湖南人与辣椒结下了深厚的感情。作为湖南人，无论老幼，餐桌上都少不了辣椒。湘菜讲“味”，有时讲的就是这种“辣味”，没有了辣味，也就索然无味。当然，湘菜突出的是香辣和酸辣，盖味而不抢味，清、浓、轻、重层次分明，酸而不醋，辣得正宗。
这个怎么说，应该因人而异，有些很能吃辣，对于他们来说，除非是特制的菜品，一般的湘菜，也就那样，相反对于吃辣一般的人，一些特别的湘菜确实很辣，比如土匪猪肝，剁椒鱼头，毛家红烧肉，确实狠辣，我吃辣还行吧，剁椒鱼头对于我来说就有点辣。
其实湘菜也有许多不辣的菜，不是说是湘菜，川菜，就一定是辣的，但是粤菜，几乎可以说没有辣的菜。湘菜的味性其实并不是辣，而是香辣，湘菜讲究将各种材料发挥出极有的味性，从而使每一道菜都做到香和辣，让你越吃越有滋味。川菜的味性讲究鲜香麻辣，和一些复合型口味，比如妈婆豆腐，水煮鱼，毛血旺，这些菜基本都以鲜和麻辣为主，回锅肉，鱼香肉丝，这些菜基本就以鲜香辣为主。
不知道我的回答楼主是否满意。
