苏菜最有名的汤？
鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都***用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。
江阴家常菜做法？
江阴是中国江苏省的城市，位于长江下游北岸，是江南水乡的代表之一。江阴的家常菜以苏菜为主，口味偏甜，注重原料的鲜美和烹饪技法。以下是几道典型的江阴家常菜做法：
1. **清炖蟹粉狮子头**
- 材料：猪肉馅、蟹粉、葱姜、料酒、盐、酱油、糖、水淀粉等。
- 做法：将猪肉馅与蟹粉混合，加入调味料拌匀，揉成肉丸子，放入热水中小火煮至浮起。用原汤加入葱姜、料酒、盐、酱油和糖调味，勾芡后淋在肉丸上即可。
2. **江阴炖排骨**
- 材料：小排骨、姜片、料酒、酱油、糖、八角、桂皮等。
- 做法：将排骨焯水去血沫，加入姜片、料酒、酱油、糖、八角和桂皮等调料，加水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖至排骨酥烂入味。
- 材料：带鱼、姜片、葱段、料酒、酱油、糖、盐等。
- 做法：带鱼处理干净切段，锅中放油煎至两面金黄，加入姜片、葱段、料酒、酱油、糖和足够的水，大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠，带鱼入味即可。
4. **水晶虾仁**
- 材料：新鲜虾仁、盐、蛋白、淀粉、葱姜水等。
- 做法：虾仁去壳洗净，用盐、蛋白和少量淀粉抓匀腌制片刻。锅中加水烧开，加入葱姜水去腥，放入虾仁快速滑炒至变色，捞出沥干水分即可。
5. **油爆虾**
- 材料：虾、葱姜蒜、料酒、盐、糖、醋等。
- 做法：虾洗净去头去壳，留尾。锅中放油烧热，下入虾快速翻炒，加入葱姜蒜、料酒、盐、糖和醋调味，炒至虾壳变色即可出锅。
6. **松鼠桂鱼**
- 材料：桂鱼、酱油、料酒、糖、醋、番茄酱等。
- 做法：桂鱼处理干净，去骨切片，裹上干淀粉。锅中放油烧热，下入鱼片炸至金黄捞出。锅中留底油，加入酱油、料酒、糖、醋和番茄酱炒匀，倒入炸好的鱼片快速翻炒均匀即可。
这些菜肴在江阴家庭中常见，也是当地餐馆的特色菜。不过，具体的烹饪方法和调料比例可能会因家庭习惯和个人口味有所不同。在实际操作时，可以根据自己的喜好进行适当的调整。
求助：，苏菜怎么烧？都有那些味型？常用的调料有那些？苏菜的特点是什么？常用的配料和小料都有那些？请？
苏菜起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。
江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“天下第一菜”、“爆目鱼花”、“翠珠鱼花”、“沙锅豆腐”、“三丝燕菜”，“蟹粉狮子头”，“全家富”等。特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 我所知道的就这些了苏菜：“海鲜全家福”怎么做？
用料丰富，口味浓厚，鲜香丰盛，系鲁菜传统筵席中之大菜，因多种原料聚于一盘，故名全家福。
材料:
主料：水发海参150克，虾仁50克，鱼肚50克，墨鱼50克，鸡胸脯肉50克，猪肚50克，鸭肫50克，冬笋40克，鲜香菇40克，滑子菇50克，
辅料：豌豆20克，白果（干）15克，青蒜15克，
调料：大葱30克，植物油20克，鸡蛋清40克，豌豆淀粉10克，酱油5克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，料酒10克，白砂糖5克，姜5克，白皮大蒜5克
做法:1.虾仁、鸡脯片上浆，温油划出备用；大葱15克、生姜、大蒜择洗净后拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油；白果用水泡发待用。
2.海参和其他配料沸水焯出。
3.勺中加葱油烧热，烹料酒，加笋片、香菇煸炒，加上汤、酱油、白糖、盐，加海参、鱼肚（水发好的）、鸭肫等料烧入味，再加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、白果、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。
小诀窍:
食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等[_a***_]物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物***肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。
