油爆双脆怎样烹制才好吃？
💠【油爆双脆】怎么烹制才好吃呢？
💠通常的做法，可以将主料与辅料“脆配脆”或“软配软”，即主料的质地是
脆性的，也就选用脆性的辅料；主料的质地是软性的，也就配软性的辅料。例如，“爆双脆”，所用的原料是鸡（或鸭）配以猪肚头
（猪肚肥厚肉多的部分），这两种原料可不分主次，质地都是脆的，加工剞花便于一致，成肴爽脆有声。“溜鱼片”，其主料是软嫩的，
则配以菜心或菠菜等比较嫩的辅料，轻柔快捷地烹制，成肴软嫩鲜滑。在这些菜肴中，如果主料与辅料搭配不当，就会影响菜肴的特色。在配制老年人、婴幼儿的菜肴时，尤其应注意这些。
💠下面介绍【油爆双脆】的做法！
【用料】:鸭肫125克，猪肚尖125克，葱花8克，蒜泥8克，黄酒12克，盐3克，味精2克，麻油十克，湿淀粉10克，洋葱，红辣椒少许，植物油500克（约耗75克）。
【做法】:
1⃣.将指肚尖洗净，铲去外皮，批去内油，在肚仁上交叉垂直剞刀，再改成2.5厘来大小的方块，放清水内略泡；将鸭肫批去老皮，亦交叉垂直剞刀，再改成块，每只鸭肫可切成4块；取小碗1只，放入蒜泥、葱花、黄酒、盐、味精、麻油、少许汤或水、湿淀粉调成卤汁。
2⃣.先将肫、肚块置于漏勺中，放入开水锅烫一下，见肚，肫卷缩开花，立即捞出沥干水分；另起一油锅，大火将油温烧至八成热，将其倒入油锅中略爆，立即倒入漏勺沥油；锅再上火倒入小碗里的卤汁推匀，迅速将爆过的原料倒入，加洋葱，红辣椒用炒勺将原料翻拌均匀，即可出锅装盘。
【特点】:卤汁紧包，滑嫩爽脆！
主料：猪肚头200，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克，葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。
做法
1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。
