怎样形容豆瓣酱？
豆瓣酱是以大豆(有些地方用蚕虫)为主料制成的酱料。其制作需先要把大豆蒸熟再加入曲菌，用适当的温度及湿度来培养后，再加入饱和的盐水，经过数月的发酵成为豆瓣酱的粗胚，将此粗胚经调味、煮沸、真空装瓶，最后便成为豆瓣酱的成品。豆瓣酱呈褐色，酱体油润，味道甘鲜。
普宁豆酱用途？
普宁豆酱是广东潮汕地区传统豆制品，产于普宁县故城洪阳镇，迄今已有150多年的生产历史。以源兴、财源、祥裕三大商号所产为佳。普宁豆酱是选用鲜庄黄豆、面粉、食盐等原料，经过发酵、晒制等生产流程精工制作而成。豆酱呈金***，内含蛋白质、氨基酸、还原糖，味香质醇，营养丰富，适口卫生，是居家烹调之调味佳品。
潮汕人有一句谚语：「熟过老豆酱」，意思是比喻对某件事情或对某人，非常的熟悉，了解深透的意思；也可以指在工作上很有经验，不用担心会失手的意思。潮州菜中，豆酱是万能老倌，可作蘸料，也可作做菜的调味品，其中以潮州普宁生产的豆酱最著名，几乎凡是豆酱都冠以普宁。
普宁豆酱自古已是潮汕人最常用的酱料之一，做法是用黄豆蒸煮后，加面粉菌种和盐，经发酵晒制而成。
据说自古洪阳地区出产的豆酱味道最佳，后来洪阳在明朝时期属普宁县，于是从此豆酱都以「普宁豆酱」为名，据《普宁县志》记载，清道光时期，普宁豆酱已有规模地工厂生产；民国时期，普宁的酱园已有十多家，普宁豆酱成为潮菜烹调中不可缺少的酱料之ー，随着潮菜走福天下。普宁豆酱在潮州菜中用途广泛，除作为吃潮州冻鱼饭的料外，常见的菜式有豆酱鸡、豆酱焗蟹、豆酱蒸豆酱蒸竹仔鱼、豆酱蒸沙鱼、豆酱炒通菜、豆酱炆豆腐、豆酱炆鱼。
豆瓣酱的正确用法？
1.
剁碎后再使用
优质的郫县豆瓣酱主要原材料有二荆条红辣椒，蚕豆，水，食盐，通过发酵，拌和，翻，晒，露等步骤制作而成，味道香辣而不燥，为了最大限度地释放豆瓣酱的味道，也是为了菜肴更加的美观，口感更好，最好是烹饪前将豆瓣酱剁碎后再使用，尤其是里面的蚕豆瓣要剁碎。
2.
先过油炒一下
由于生豆瓣有很大的豆腥味，为了去除腥味，也是为了豆瓣酱香味的释放，第一步就应该将剁好的豆瓣酱过油炒一下，也被叫做“炒出红油”，炒的时候以保持中小火，能闻到豆瓣酱激发出的香味，油的颜色变红后就可以下入其他佐料和食材一同翻炒
3.
根据所呈现的菜式色泽和口味选对豆瓣酱
前面介绍郫县豆瓣酱分类的时候说过，特级豆瓣酱，一级豆瓣颜色最深，红油豆瓣酱的颜色最亮，所以如果使用特级豆瓣或者一级豆瓣炒菜的时候，菜式的颜色势必会发黑不吸引人，但是好在味道很正宗；而相反的用红油豆瓣炒出的菜颜色就很漂亮，但是味道稍逊，所以有时候会将两种豆瓣酱混合使用，以求色泽和味道达到最好。
老豆瓣酱有什么用处？
可以用来烹饪：烹饪食物时，加入一定量的豆瓣酱可以增加食物的风味，使其颜色更漂亮，从而增加食欲。
优质豆瓣酱红褐色，光亮有光泽，味道鲜美，咸中带甜，醇厚柔和，能改善口感，改变风味。
豆瓣酱的用处
1、开胃下饭
开胃下饭是豆瓣酱的主要用处之一，平时人们出现食欲不振，没有胃口时可以直接吃一些豆瓣酱，就能起到开胃消食增强食欲的重要作用，能让人们胃口大开。
2、炒菜调味
炒菜时用豆瓣酱来调味也是它的主要用处之一，豆瓣儿酱不单有浓郁的豆香味和酱香味，还有一些辛辣气味而存在，是制作很多菜品是必不可少的调味料，像生活中人们吃的麻辣豆腐麻辣鱼，以及麻辣肉片和麻辣茄条的，在制作时都离不了豆瓣酱这种调味品。
3、做炸酱面
用豆瓣酱制作炸酱面需要的炸酱也是它的主要用处之一，用它做出的炸酱比单纯用面酱做出的炸酱更有味道，做好以后用它配面时，会让面的口感更好，也能让人体吸收更丰富的营养成分。
4、增进食欲
烹调食品时加入一定量的豆瓣酱，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。优质豆瓣酱呈红褐色，鲜艳、有光泽，滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，可改善口感，百变调味。
5、延缓动脉硬化
豆瓣酱是由蚕豆中制成，蚕豆中的蛋白质有延缓动脉硬化的功效，其膳食纤维也可有效降低胆固醇，促进肠胃蠕动，因此老年人常吃蚕豆可有效预防心血管疾病，延缓动脉硬化。
6、补脑健脑
豆瓣酱的主料是蚕豆，有健脑的作用，这是由于蚕豆含有的磷脂是神经组织的组成成分，而胆碱是神经细胞传递信息所不可缺少的化学物质，所以经常吃豆瓣酱对于大脑记忆力的增强有着较好的食疗保健作用。
7、抑癌抗癌
豆瓣酱中含有一种植物凝血素的蛋白质，它可以附着于癌细胞上面，抑制癌细胞的生长，从而有效抗癌和防癌，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。其主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。
1、豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。
2、豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率。
3、豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
4、豆瓣酱中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用。
