食品文化发展有几个阶段？经济、饮食和习俗特点是怎样的？
中国远古时代，人们茹毛饮血，生吃食物。后来人们吃了山火烧死的动物，觉得味道很不错。遂人氏发明了钻木取火，熟食进入石烹时期，人们将动物肉用湿泥包裹，放入柴火中煨制，用烧热了的石块烧烤植物***。
伏義氏发明了鱼网，训养牲畜，丰富了人们的食物。神农氏是中国农业开创者，发明了陶具，使人们第一次拥了炊具，为制作发酵食物提供了条件。黄帝发明了灶，灶能节约燃料，使食物速熟。黄帝的臣子宿沙氏发明了盐，人们学会了用盐调味。
陶制炊具
周秦时期是中国饮食文化形成时期，人们开始以谷物蔬菜为主食。中原地区种植小米，大麦，黄豆，南方地区种植水稻，主要是糯米，属于细粮，比较珍贵。
铜制饮具
汉代是中国饮食文化最丰富时期，开始了中西饮食文化交流，引进了石榴、核桃、芝麻、黄瓜、菠菜、胡罗卜、茴香、芹菜、莴笋、大葱、大蒜，传入了油炸胡饼，即芝麻烧饼。淮南王刘安发明了豆腐，价廉物美，东汉时发明植物油，之前人们一直用动物油。
豆腐
唐代是中国饮食文化高峰期，最具代表性的是烧尾宴。烧尾宴是唐代新官上升，官员升迁招待亲友同僚的宴会。民间传说老虎变人，新羊入群，鲤鱼变龙，都要烧断其尾。人从平民进入士大夫阶层，如同新羊入群，鲤鱼跳龙门，也要烧断其“尾”，以适应新的环境。烧尾宴有10道冷菜，16道热菜，12道点心。
入席前，先上对香，茶水和手碟；再上鲜果，四干果，四看果，四蜜饯。入席后，先上冷莱，再上热菜。用全套粉彩万寿攴具，配银器，席间奏古乐伴晏，典雅遗风，严谨庄重。只有吃过满汉全席，才会领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵至尊。
食品文化是社会大众在传统食材，风俗习惯，饮食习性方面随着社会，科技，艺术发展，消费理念和硏发利用方式方法改变进化的一种过程。不同的地区，不同的风俗习惯，不同的社会发展，同种的食材所展现出的不同的食品文化，我国的食品文化愽大精深，八大菜系代表着不同地域特色社会文化和饮食观念，更代表着本地域的食品文化的发展，而科技和社会的进步更催生着这些文化更大的影响和发展空间。
中国各种特色美食是逐渐形成于哪些朝代的哪一时期？中国历朝历代各个时期分别吃什么饭菜水果？
关于中国饮食文化，略说明一下。
一、关于主食
南北朝时期之前，所有中国人的主食都是水煮谷粒。有肉谓羹，无肉谓粥。就是这意思。
当然，不是说这之前没有粮食脱粒。而是无法形成主流。稻谷的手工脱粒还有可能，但小麦粟米完全无法用手工完成。
看这粟米，能手工脱粒吗？
南北朝时期，水车得到大面积推广应用，我们的祖先才得以吃到面粉大米。
最显著的证据是，《齐民要术》记载了中国第一种面食，水引饼。这说明，此后面粉及加工制成的面条，正式成为中国人的食物。
二、北宋的饮食***展
隋唐时期，甚至更早之前，中国人吃饭很简单。肉食不是炒，也不是煎，而是最原始最简单的办法—煮，烤，炸。
煮肉用的鼎。
煎饼，大体现于唐代。
北宋没有宵禁制度，经济活跃，市民崛起，夜生活丰富，导致饮食文化呈现爆发性增长，煎炒烹炸等十八般饮食方式纷纷出现。
可以说，我们现代人使用的所有烹饪方式都在北宋基本定型了，唯一区别就是煤炭炉子变成了电炒锅。
三、关于三餐
周礼规定，天子一日四餐，诸侯三餐，庶民一日二餐。
这是契合社会经济形态的。
人口主体的农民，早晨五点起床下地干活。九点多回家吃早餐，然后干到中午十二三点回家休息喝水，三四点吃，下午六点又下地干活到天黑回家。劳累一天，当然就不会再吃东西了，八九点就得休息，因为明天还得四五点起床干活。
皇帝官员也一样。皇帝早上三点多起床，五点整早朝，九点左右才结束，皇帝大臣要么回家吃饭要么在街上吃饭。下午四点多，一天的公务结束，才回家吃第二餐，晚上八点多又得休息，明天照样如此。
当然，自西汉时期开始，富裕家庭较多出现了三餐。富裕农民也会在夜间添加点小食，如汤圆一碗，但说是一餐显然不够。毕竟社会人口主体的农民依旧达不到三餐条件。
实际上，20世纪80年代还有很多两餐，主要还是经济原因。
四、肉食品种
过去，百姓黔首是很难吃肉的。
难得逮条🐟，抓个🐰，不是孝敬老爷，就是拿去换点油盐。
周礼规定天子祭祀才能宰🐮（祭祀结束要分牛給大臣的）。诸侯祭祀用🐖，卿大夫用🐑，庶民用🐟。所以贵族饮食用肉是🐑🐔🐟，富裕百姓用肉是🐖🐕🐟。
本来贵族是吃🐷的，但牧养的猪才吃，所以一直有牧猪这职业。后来贵族都不吃猪肉了，因为分不清摆在桌上的猪是不是圈养的。比如宋高宗参加宴会，菜单无一猪品，而随行侍卫却有三千斤猪肉的配给。
因此，羊一直，而且到现在都是高档肉食。猪肉到了明代才上了贵族餐桌。
至于牛，历来都是严禁吃的。就不说了。
说起饮食就不得不说美食界的鼻祖伊尹了，伊尹是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人。他创立的“五味调和说”与“火候论”，至今仍是中国烹饪的不变之规。他“教民五味调和，创中华割烹之术，开后世饮食之河”，在中国烹饪文化史上占有重要地位，被中国烹饪界尊为“烹调之圣”、“烹饪始祖”和“厨圣”。《河南杞县伊氏家谱》从夏末至清，历三千四百多年，且中无缺失，实在是个奇迹。大家有机会可以去一河南省开封市杞县伊尹故居，去现地学习感悟古人的饮食文化
[_a***_]烤鸭，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，[祈祷][烟花][烟花]肉质肥而不腻，外脆里嫩。相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种[烟花][烟花]
