有谁知道食用油营养成分和营养价值？
食用油是我们日常生活中必不可少的存在，不仅会为身体提供热量及营养，还在烹调各种食物和美味佳肴时起到热传导和调和味道的作用。
我们生活中比较常见的食用油分为动物油和植物油两种，植物油包括花生油、菜籽油、玉米油、大豆油等植物***压榨加工而来的油脂，而动物油如猪油、牛油、羊油等。
以花生油为例，植物油普遍的营养成分主要为脂肪，其中以对心血管有利的不饱和脂肪酸居多，且不含胆固醇，维生素E含量很高，而维生素和矿物质含量极少。
而以猪油为例的动物油，我们可以看到脂肪含量高，但对心血管不利的饱和脂肪酸含量会高一些，且含有较高的胆固醇，维生素E含量会低于植物油，但各种矿物质和维生素A、维生素D会高于植物油。
总之，食用油是身体必须脂肪酸的主要来源之一，它们会参与机体细胞的组成、视力和大脑的发育、维持皮肤组织健康以及合成生物活性物质等。
从健康的角度来说，食用油应该如何选择？
从营养均衡角度来讲，一般建议两种食用油可以搭配着来吃，不过要以植物油为主，动物油少于，如果平时经常会吃肥肉，那么动物油也可以不选择。
研究表明，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸的摄入比例为1：1：1相对最合理，目前市场上也有这种特别比例的压榨植物调和油。
从适合角度来说，可以根据个人情况来选择食用油，例如如果患有心血管疾病或者属于高风险人群，食用油的选择以不饱和脂肪酸欧米伽3较高的紫苏油、橄榄油、菜籽油等为优选，避免动物油；
谢谢阅读，用心码字、希望对您有所帮助。
谈谈你对烹饪的认识？
答，我们国家民族众多，菜系也很多，也有许多民族饮食的特点，因此说各地对烹饪的菜品，配料，调味，食材也不尽相同，以前人们说，南甜北咸东辢西酸，可现在都不完全是这个一样子，每个人选择的口味都不一样，因此大师傅们也要因人而宜下菜，这样才能广受欢迎
我经常会思考一个问题，烹饪到底是艺术还是科学。艺术是主观的，而科学是客观的，所以烹饪到底是主观的还是客观的。在无数次和小伙伴讨论后我才渐渐有了大概的轮廓。首先我们要确定烹饪的本质是什么，我可以肯定的说绝对不只是把食材煮熟而已，我们的老祖宗发现了火，火的出现使人类得到了极大的进化，以前的人类只能食用简单糖和，在火的出现后人类的饮食结构明显变得复杂，火的出现也使营养更好的被吸收，极大的扩充了人的脑容量，使人类得到进一步的进化。 那么，烹饪的目的是好吃吗？这个世界上没有什么是完美的，烹饪也不是，好吃是一个极其主观的词，就算是一对双胞胎也可以觉得不一样的东西好吃。再拿我们餐厅per se作为一个例子，per se应该是全纽约甚至全美最受争议的米其林三星，很多小伙伴都觉得per se很难吃，在吃过per se超过十盘菜以后我可以肯定的说per se不和我的胃口。但是就拿每天都是全新的菜单这一点来说per se和TFL绝对是非常超前的，这是我们对我们自己的一种挑战，每天出新菜不管在心理和生理上都是极大的一种挑战。这就是为什么per se在New York Times reviews上只有两星（满分四星）但是能在开业第三年就斩落米其林三星，并一直保持了十三年。 这个时代的烹饪绝对不只是为了温饱和好吃，做一道菜是我们表达自己的情感的一种方式，当我们每做出一道菜，这道菜就像是我们的孩子一般，每道菜都是不一样的，每道菜都是独一无二的存在，每当有人表扬我们说我们做的菜好吃的时候，我们会高兴，会自豪，会得到成就感，我们希望能得到吃饭的人认同感，让大家感受到我们对于这道菜的态度和理解，这或许是我近一段时间的一点点小小的感触。 希望小伙伴有别的理解的来一起讨论。??????
怎样烹饪才能最大程度保留食物中的营养成分不被破坏？
首先要保证食材新鲜，尽量减少日晒，冷冻，避免长时间存放食材。这些都会导致营养的流失。
尽量减少洗涤菜，长时间煮菜，因为营养物质会溶解在水中和汤中造成浪费。
***用高温短时间加热的方式，比如说旺火急炒、沸水焯水、涮着吃，尽量避免煎、炸、熏、烤、炖、煮。减少高温对营养素的破坏。
烹饪的方法太多了，如蒸、煮、炸、烧、烤、凉拌等等。每一道食物的特性不同所以做法也不同，如何保持食物的营养价值也是我们最为关心的问题，以小编来看我们应该从两个方面来说。一、我们在烹饪的时候应尽量保留食物本身的营养成分不会被丢失。二、我们烹饪的时候应该需要分解出食物本身的营养成分，便于我们人体的吸收。
下面我们也可以从不同的食物来作一些比较。
蔬果类、很多蔬果在运储过程中就会有营养成分的丢失，所以我们就更加需要选择新鲜的优质蔬菜，当然一些天然无污染的蔬果我们更多的可以选择生吃或凉拌吃，我们也可以清炒或煮汤吃。
鱼类、因为大多带有***，或对人体不健康的物质，在大多数时候还是不建议大家生吃，我们可以用煲汤带汤一起吃，清蒸或油炸都可以。
还比如大骨类，我们在更多的时候就应该用熬汤的方法来分解出它的营养成分，才能更好的便于我们吸收了。
因为现在是物质相对丰富的时代，我们在追求更多的营养价值同时，也一同在对美食美味的追求，所以要做出美味可口的美食，适当放弃一些营养成分也是在所难免的了。了解更多的美食、美味请关注我吧“一叶轻舟美食屋”等你哦
食材要想最大程度的保留食物中的营养成分不被破坏，根据不同的食材，像蔬菜类，能凉拌的就不要热炒，吃凉拌菜的好处很多。或者有些蔬菜可以焯一下水，然后再凉拌。像肉类炖成汤菜，连汤带肉一起吃，可以最大程度的摄入食材中的营养成分不流失。其他烹饪方式次之。
烹饪过程中，要尽可能保持食物中的营养成份，问题复杂，脂肪，氨基酸，炭水化合物，维生素，粗纤维，矿物质，蛋白质，糖份丶水份丶氧份都是人体基本营养成份，安全是首位，很多食材是有一定，毒副作用的，必須要高温才能让它的化合价变性，但营养就损失较大，再加上高温也可杀灭细菌、***，***等等，原则上能生吃的食材尽量生食，又或者凉拌，能氽水后吃的就不炒，能蒸熟食的就不用油炸，能油炸的就不用烧烤，一般情况烹煮时间越长，营养损失越大，像炒个青菜，要高火快炒，保汁也就保留了维生素C，E二种，但有些维生素它不容于水像A，D，B是脂容性，你炒再久也存在，像肉类的有些氨基酸，既是腥膻味，又是鲜味，过高的温庋一样会挥发损失，也影响了口感与食欲，再来说说，粗仟维，在肉与蔬菜中都存在，一味追求嫩滑，[_a***_]过于精细后，这对消化排毒是不成的…我要忙开工，其它成份邀请能人指导。
烹饪工艺与营养的就业前景怎样？
就业前景不错，烹饪工艺与营养专业的毕业生，就业去向有很多，岗位也是多样化的。比如做厨师，大大小小的饭店、小吃、美食街，当然还有各种大酒楼、高档餐厅、高级***等场所，一般是先从基层做起，慢慢做成大厨主厨。
营养食谱编制理论依据是什么？
食谱编制的基本原则是必须根据对象的生理条件和主要营养素的需要来编制食谱，特别是应遵循营养平衡、食物多样、饭菜适口和经济合理的原则。
1.儿童食谱的制定要考虑其生长发育的特点；
2.乳母食谱的制定要考虑其哺乳的特点；
5.成人集体用餐食谱的类型的确定依据就餐方式，如桌餐，自助等。无论什么样的方式，以下六条基本原则有普遍意义：1.保证营养充足和平衡。2.满足食物多样和比例适当（食物多样，粗细搭配，适量选用动物性食物，充足的蔬菜油类）。3.照顾饮食习惯和适口性、（油盐烹饪和其他）。4.考虑食物价格和定量。5.合理分配三餐，保持能量均衡（早餐午餐和晚餐进餐量化）。
6.注意安全卫生。
