中国八大菜系，为什么川菜馆，粤菜馆这么多，而鲁菜馆这么少？本人杭州，想吃鲁菜？
中国美食种类非常丰富，各种各样的菜色应有尽有，国内比较有名的就是八大菜系，每一种菜系在我们国内都非常受欢迎。鲁菜被称作官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，淮扬菜是文人菜。尤其是国内的川菜和粤菜，基本每个地方都能看到它们的身影，喜欢吃的人也非常多。可能很多人会以为八大菜系之首会是川菜，因为它在国内最受欢迎，其实不然。鲁菜作为我国八大菜系之首，为何如今川菜与粤菜更受欢迎？
鲁菜淮扬菜材料讲究，烹饪方式丰富，工序复杂，不适合现代社会的快餐化要求。
鲁菜被称为宫廷菜，是古代帝王重要场合御用菜系，是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，鲁菜更加讲究刀工和技术，所以一般处理起来会比较精致，但是就是太费时间了。
第二：口味。
川菜本身口味就偏辣，更加适合现在人们的口味，而且制作的过程中也很简单，做起来也很快，工序简单快捷。
第三：山东江苏是经济大省，人员外出的较少，从事餐饮行业的更少，特别是山东，受孔孟思想影响，不愿意出门做生意。反观湖南四川上东北等地，外出打工经商的比重很大，也就一定程度上造成当地菜系的传播。
我作为一个山东人，在外打工很多年了，大街上都是川菜馆或者东北菜馆，鲁菜馆根本看不到，我认为注要原因是鲁菜味道偏咸，制作工艺精细，不能迎合大众口味，再加上现在吃饭，上菜慢，食客就会认为厨师不行，影响食客心情，所以大街上没有鲁菜馆。
川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。川菜是以重庆，城都两个地方菜为代表，特点是麻，辣，香，鲜，油大，味厚重，在烹调技法上擅长炒，滑，溜，爆，煸，炸，煮，煨等，其中香煎，小炒，干煸，干烧有独到之处，在烹调口味上有鱼香，怪味，糊辣，椒麻，红油，姜汁，糖醋，荔枝，蒜泥等复合型口味。川菜从高档宴席到大众便餐，民间小吃，家常风味在大江南北都很受欢迎！
粤菜的特点1，选料复杂，菜式丰富，蛇虫鼠蚁，飞禽走兽，山珍海味，无所不用。2，口味清淡，鲜嫩滑香，追求本位，复合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。
鲁菜是有胶东，济南两点地方菜风味组合，特点是，味浓厚，嗜葱蒜！鲁菜历史地位其实并不低，只不过没能像川菜那样在全国各地普及罢了！，
九转大肠、糟熘鱼片、德州扒鸡、四喜丸子……………说实话，在满汉全席中鲁菜占据了相当的席位。
这些年川湘粤和江浙菜系几乎占了餐饮界的半壁江山。川湘菜的走红应该就是赢在了辣味上了，其实千百年来，辣椒在我国的食用范围主要就在西南地区，但是随着社会的发展，饮食习惯已经发生了巨大的变化。就连一向以酸甜口味为主的江浙沪地区也开始对川菜湘菜有了极大的兴趣。
这也是目前在全国任何城市都能找到比较正宗的川湘菜馆的原因了。***辣的口感，佐餐送饭下酒都是很好的选择。而对于一些完全不能接受辣椒的食客们来说，江浙菜或者说淮扬菜系相对更容易接受。
鲁菜因为繁琐的技法，食材等原因无法再征服现在快节奏的大众吃货。要烧好一道名菜，光是备料就是几天！甚至现在鲁菜给人的特点就是油乎乎、黑乎乎、黏糊糊了！
实际这种说法多少有点偏见！鲁菜还是以咸鲜为主的，讲究火候，精于制汤，善烹海鲜和注重礼仪的特色的！
正因如此，鲁菜的中庸口味就显得有些尴尬了，喜辣的投奔川湘，不喜辣的则选择江浙淮扬菜系。或者这就是鲁菜不能走红的原因吧……
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，有辉煌的历史和浓厚的文化底蕴，民国时期的鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
鲁菜为什么是八大菜系之首呢？ 四大菜系指的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，而八大菜系则是这四大菜系的具体细分。鲁菜之所以成为八大菜系之首，主要是以下两大原因：
一，历史地位： 一般意义上鲁菜代表整个北方地区的菜系，川菜则是西南地区，粤菜则代表华南地区，而淮扬菜则代表东部地区。专家和学者公认的影响力最大的是鲁菜，因为从中华[_a***_]的版图和***扩张历史来看，就是从中原地区一点点的向四周扩展。
二，政治地位： 隋唐时期，鲁菜渐渐成了北方菜的代表。元、明、清时期鲁菜成为宫廷御膳珍品的常菜，清高宗弘历曾八次驾临孔府,并在1771年第五次驾临孔府时,将女儿下嫁给孔子第72代孙孔宪培,同时赏赐一套“满汉宴“。而至今人民大会堂的国宴中，鲁菜也是绝对的主力。
鲁菜的现状有点尴尬！ 有人说，川菜遍布全国，粤菜在国际上非常受欢迎，为什么曾经 “八大菜系之首”的鲁菜在山东之外的地方几乎很难看到了？菜系之首的鲁菜是没落了吗?综合了各方面的因素总结如下：
一，鲁菜难做 鲁菜难做直接体现在出师难，在一般的培训学校，川菜培训只要3个月，而鲁菜要3年，这么长的学期学的人自然就少，那么直接导致缺少高级的鲁菜大师。
二, 调味品的流行 鲁菜一大特点就是“鲜”，在味精发明之前的很长时间内，调味品包括香料甚至盐都是非常昂贵的，而鲜味在当时更是可遇而不可求了，鲁菜胶东菜的代表之一福山菜秘料就是海肠晒干磨粉做的增鲜用的调味品，当时独步天下的秘技如今在味精的冲击下显得不值一提。
也有人说并不是鲁菜没落了，主要因为鲁菜的做法已经变得很传统普及，从宫廷菜飞入寻常百姓家，风味特点也就变得不是很独特。基本整个北方（淮河以北），不重辣的菜，都跟鲁菜有渊源。
