粤菜川菜湘菜有什么区别？
入口为食，则日常口味区别才是最大区别。地域造成了口味的侧重和区别。粤菜偏清淡口，少调料，重原味，多海产，喜欢用饭菜来用作身体健康养生的基础，食补。川菜湘菜重口，喜辣，但川菜偏麻辣，喜用花椒藤椒加辣椒入菜，川菜中辣椒本味其实不如湘菜辣度。湘菜也要区分，家常菜必定餐餐有辣椒，以前连小菜都要加上一把干辣椒碎。湘菜中辣椒不是配菜，可以是主菜，也可以是蔬菜，辣椒是可以单独成为一样菜的。
最大区别：湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称
川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强。
粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。选料广泛 广博奇异，善用生猛海鲜。口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、焗、炖、炸、浸、蒸等。
川菜、粤菜和湘菜都有哪些代表菜？
因为每个菜系都有很多代表菜不一一介绍了 每个菜系说一个 ，湘菜 湘菜代表之一当然是***的最爱红烧肉 ，粤菜 首当其冲的是烤乳猪喽， 川菜最著名的就是重庆鸳鸯火锅啦。
川菜就多了，有适合全国各地口味的代表菜。
咸的：板栗烧鸡、生爆盐煎肉、川味鸡丝面……
湘菜：吃过剁椒鱼头，其他的不知道了。
剁椒鱼头是粤菜还是湘菜？
很高兴能回答您的问题。“剁椒鱼头”可以肯定的说是湘菜，而且是个名菜，粤菜中没剁椒的手法制作。
★剁椒鱼头在湘菜中一般选择用鳙鱼🐠的鱼头来制作，新鲜鱼头的肥美和剁椒的鲜辣是食客们的追求。
- 首先剁椒鱼头要用鲜活的鳙鱼斩下的鱼头，去掉腮后在鱼鳃的下方用刀开到脊背不要断开。
⭕️制作剁椒
- 取竹篓的红泡椒，用刀剁碎，小米辣同样剁碎，美人椒同样剁碎。
⭕️蒸鱼头
- 鱼头腌制好后放入盘中，盘子底部放入葱姜垫底，把鱼头垫起来来增加蒸鱼🐠时的透气性。
- 鱼头脊背向上铺到盘子上，均匀的把制作好的剁椒铺在鱼头上面。
- 蒸锅烧开用大火，把鱼头放入后蒸至10到15分钟。
- 出锅后去掉蒸出来的水分和盘子底部的葱姜，撒上香葱花用热油浇上就可以了
- 鱼头🐠处理好后用葱姜，柠檬汁好好的腌制一下，不然蒸出来的鱼头有腥味或者土腥味。
- 做剁椒的时候根据自己吃辣的程度适当调整小米辣的量，不然你会哭(´;︵;`)。
- 蒸鱼🐠的时候要根据鱼头的大小来调整蒸的时间，不要过火。蒸老了鱼头的口感就不好了。
【剁椒鱼头】的归属是湘菜是没有问题的，以上的制作流程可能大家会有不同的做法，可以留言交流探讨，大家互相学习共同进步。
你好，我是美食作家王建强，很高兴回答问题，以下是我对剁椒鱼头问题的分享。
剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。
事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表，所以剁椒鱼头是湘菜不是粤菜。
剁椒鱼头的做法：胖头鱼鱼头1个、泡椒、泡姜，泡萝卜，葱段、[_a***_]，蒸鱼豉油、料酒、花椒粉、阳江豆豉，蚝油，胡椒粉、姜片、盐、白糖，葱花，蒸鱼豉油。
做法
1.鱼头洗净，抹点儿盐，备好；泡椒剁碎洗两遍，泡姜泡萝卜剁碎，备用，。
2.蚝油，料酒，盐涂抹鱼头正反面，姜片和葱段腌制。
4.接着倒入剁碎的泡椒泡姜泡萝卜豆豉，加点儿白糖和盐，中火慢慢炒，直到剁椒香味出来。
5.然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表面，然后入锅上盖蒸，蒸15－20分钟左右即可出锅。
6.撒葱花浇少许蒸鱼豉油浇热油即可。
以上是我对剁椒鱼头问题的分享，谢谢提问！
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
这个问题有问题！！！
剁椒鱼头是啥菜呢？
他是一道
广东人吃了会沉默
福建人吃了会流泪
湖南人吃了会跳舞的菜。
湘菜之王，毫不夸张剁椒鱼头的历史,据说可以追溯到雍正年间.当时有一名叫做黄宗宪的反清文人,因为文字狱身陷囹圄,于是开始逃难.
有一天他在赶路途中借宿到一个湖南的农户家.农户家很穷,到了晚饭的时候也没有什么可吃的.不过那天运气好,这家儿子从河里掉上一条鱼.于是女主人就先把鱼头和剁椒蒸了吃,然后把鱼身用盐水煮了吃.
黄宗宪吃了以后觉得惊为天人,于是久久不能忘怀,等到风波过去他回到家里,就令下人继续给他做这道菜,后来又经过一些改良,便有了现在的剁椒鱼头.
不多说咯。剁椒蒸鱼头，加猪油。人间烟火气不过如此！！！！
顺便说一句，查干湖剁椒鱼头。。。。比花椒好吃点的德不匹位炒作产品。
你好！我是西厨小元，很高兴能回答你的问题。剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关，经过不断改良，逐渐成为湘菜蒸菜的代表。通常以鲢鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。那么下面为你分享一道做法：
1、①原料：鲢鱼头450克，剁椒130克，葱花、葱段、蒜未、姜未、姜切各适量。②调味料：盐、味精、蒸鱼鼓油、料酒、食用油各适量。
2、制做步骤：鱼头洗净切成相连两半，用料酒抹匀鱼头，内侧在抹上盐和味精腌制5分钟。
3、剁椒加入盐、味精、姜末、蒜末拌匀，平整铺在两面鱼头上。
4、蒸锅加入适量清水烧开，放入鱼头，加盖大火蒸约10分钟至熟透。
5、取出鱼头，放入蒸鱼豉油、撒上葱花，起锅烧热油，浇在鱼头上即可。
一道鲜辣适口的湘菜剁椒鱼头就制作完成。剁椒鱼头是湘菜，当然现在不断演变做多种多样，很多都是融合了当地特色去制作，但万变不离其宗，剁椒鱼头当属于湘菜。以上是我的分享，希望可以帮到你，如果喜欢，请给我点赞，谢谢！
