今年你家的年夜饭菜单是什么？能列出来看看吗？
年夜饭这问题问得好
一想到年夜饭就让人怀恋，这是亲情，爱的凝聚，不管身在何方也不管，忙于不忙都要放下手中的工作，一家人围坐桌子旁品味属全家人的快乐，和蔼可亲的姐姐，高大强壮的哥哥，无私母亲，慈祥的父亲，和硬朗的爷爷奶奶。
废话不多说了上重点了，我家的年夜饭菜有，凉拌猪头肉，麻辣鲜香。美味爽口红烧鱼，配以冰镇啤酒，那叫一个字绝。梅菜扣肉乌黑油亮肥而不腻令人食欲大开，清汤羊肉撘配胡辣椒沾水，既有羊肉鲜香，又有胡辣椒辣味，瞬间满口留香，还有麻辣洋芋条，爆炒腰花，天麻炖鸡，营养可口，糖醋鲤鱼，唐出排骨。
还有几样就不跟大家意一一叙述了，祝大家在新的一年里，生意兴隆万事如意，有钱没钱回家过年跟家人分享一年之中收获和成长。
我家的年夜饭历来都由我妈掌勺。我妈是典型的北方女性，性格豪爽而且务实，即便是过年也不会做一满桌的菜，然后吃不完一遍又一遍的热。我妈的宗旨是多少人做多少饭，每餐刚好吃完。但有几个菜过年是必有的，几十年没有变过。
1.扣肉：我家以前有个老邻居是江苏人，一直在单位食堂门口卖扣肉。他们家扣肉特别好吃，我们两家关系特别好，她就教我妈做的这道菜。
2.腊排骨：这道菜即不是麻辣五香的，也不是当地烟熏的，这是我妈传承的甘肃老家的做法。将盐和花椒按比例调好，均匀的涂抹在排骨上腌制一个多礼拜，吃的时候直接煮熟，用手抓着吃。这是我们全家人的最爱，没有这个菜就像这个年没过一样
3、香肠：这个也是我家的特色，因为香肠的配方是我父亲早年间奇遇到的，味道独特，几十年来味道从未改变。
4、炸带鱼：以前单位年年发带鱼，所以炸带鱼就成了必备菜了，这些年讲养生，我妈觉得油炸的少吃，现在改成水煮带鱼了，也很不错，这个我比较喜欢。
5、炸油圈饼：这个也是我妈从甘肃老家带过来的，虽不能算菜，但几十年来过年必做，而且一炸就是一大盆，可以吃到年过完。过年活动多，经常饭点没赶上饭，就把它当零食吃[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
这就是我家的基本菜谱，素材经常换，但这几样是雷打不动的。每家都有每家的味道，一直保持的这种味道就是我们说的年味了吧
今年我家的年夜饭菜谱？年夜饭，是过年最热闹和最快乐的时候，每家每户都欢声笑语！大人们张罗着饭菜，小孩子们放着鞭炮，时时刻刻都能彰显出喜气洋洋，辞旧迎新的年味！我记得小时候在吃年夜饭之前，最开心的事，是都要穿上新衣服，能收到大人们给的红包！
年夜饭，也叫团圆饭，是农历最后一天！所以一家人要吃年夜，丰富的菜肴摆满一桌子，一家子老老少少围着桌子坐满，其乐融融充满着幸福感！
一家人享受年夜饭的，同时也想，过年图个好兆头！所以吃年夜饭也得有寓意！我们家是东北的，说说我家的年夜饭！
1.小鸡炖榛蘑！寓意，大展宏图！希望在新的一年里有远大理想和志气，希望站的更好看的更远有所前途！
2.年糕！寓意，年年高升！希望大人的事业和孩子成绩，在新的一年里有所提高！
3.杀猪菜！里面有猪心，猪肝，猪肚等！寓意，齐心合力！在新的一年里，家庭和睦，齐心合力！
4.饺子！更岁交子，新旧交替！我们这把馅里夹上钱，饺子又像元宝！寓意，财源滚滚！在新的一年里，钱财源滚滚而来！
5.糖醋鱼！寓意，红红火火，年年有余！在新的一年里，日子过得红红火火，幸福美满，年年都有剩余！
在这里提前祝大家！鼠年大吉，大展宏图，年年高升，财源滚滚，红红火火，年年有鱼！
过年了，鸡鸭鱼肉当然必不可少，以此作为标准，年夜饭菜单如下：
甜品开胃点心4个：
1.南瓜奶油羹（南瓜蒸熟加糖、甜奶油用破壁机打成羹）、2.蓝莓山药（山药蒸熟改刀成条，交错码盘淋上蓝莓果酱）、3.豌豆黄（豌豆瓣煮熟加糖冷却定型）、4.桂花糯米藕（糯米填入藕眼中煮熟，淋上糖桂花酱）
凉菜6个：
热菜8个：
烤羊腿、清蒸多宝鱼、梅菜扣肉、四喜丸子、油焖大虾、葱烧海参、荷塘小炒、西芹百合
烫菜一个：
主食：
今年你家的年夜饭菜单是什么？坐标陕西省宝鸡市西部山区。年夜饭是一年之中最重要的一顿饭。每到大年三十，各家各户都会准备很多丰盛的年夜饭。在我们农村地区，以前主要以当地农家特色小吃，农家菜为主。现在随着物质条件的不断提高，年夜饭也有了鸡，鸭，鱼，虾等等美食。但是很多人仍然比较喜欢吃农家特色小吃，农家菜，尤其以在外打工回家的人最为明显。在外漂泊打工一年，最想念的就是家乡特色小吃的味道。下面我就向大家详细[_a***_]一下。
1.凉粉
凉粉在农村地区很受欢迎，过年的时候来一盘凉粉浇上酸辣汁。让很多漂泊归来的人连吃三盘都不觉得多。
2.面皮
面皮是陕西特色美食，普遍流传于全国各地。深受大家的喜欢，也是陕西人漂泊在外，常常思念的家乡美食之一。
3.农家自制肘花
以前的农村，几乎家家户户都会养一头猪。快过年的时候将猪杀掉，就会做出各种不同的美食。肘花就是其中之一，虽然现在的酒店都有肘花，但却吃不出农村自制肘花的味道。
4.甜米饭
甜米饭是很多人儿时最喜欢吃的美食。每年的年夜饭，甜米饭是不可或缺的一道美味。
5.炝莲菜
炝莲菜大人小孩都适合，更适合喝酒。年夜饭来一盘炝莲菜也是不错的选择。
6.红油耳片
红油耳片也是自小吃到大的一道年夜饭美食。以前家里自己养的猪，将猪耳朵煮熟后留到大年三十，做一道红油耳片大家都非常喜欢吃。
7.蒜薹炒肉丝
蒜薹炒肉丝也是大年夜不可或缺的一道没事。几乎家家都会做，物美价廉，制作方法简单。
8.臊子排骨
在做臊子肉的时候将排骨放在一起。做熟后捡出排骨，装入盘中。
9.土豆鸡块
农家自己养的土鸡，配上土豆块，青椒块烧出的土豆鸡块别有一番风味。
10.红烧鱼
年夜饭象征着年年有余的红烧鱼是少不了的。
11.大年菜
12.蒜蓉油麦菜
每天的食物结构怎样搭配才合理？
一，食物多样谷类为主，建议平均每天至少摄入12种以上的食物，每周25种以上，谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。，每天摄入古蜀，类食物250~400克，其中全谷物和杂豆类50~150克，薯类50~100克。
二，多吃蔬果，奶类，大豆。蔬菜水果，奶类和大豆及制品是平衡膳食的重要组成部分，坚果是膳食的有益补充，蔬菜和水果是维生素，矿物质，膳食纤维和植物化学物的重要来源，奶奶和大豆富含钙，优质蛋白质和b族维生素，对降低慢***的发病风险具有重要的作用。
三，适量吃，鱼，禽，蛋，瘦肉可提高人体所需要的优质蛋白质，维生素a ，b族维生素等，有些也含有较高的脂肪和胆固醇。动物性食物优选鱼和禽类脂肪含量相对较低。
推荐每周摄入水产类280~525克，畜禽肉，280~525克。蛋类280~350克。平均每天摄蛋，禽和瘦肉总量120克至200克。
四，少盐少油，控糖限酒。
五，吃动平衡健康体重。
推荐每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上，坚持日常身体活动，平均每天主动身体活动6000步。
合理的饮食搭配，可以参照一下已经比较成熟且被营养学界广泛推崇的地中海饮食。地中海饮食是指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格。
地中海饮食有以下几点益处：
1.预防心脏病：研究表明***用传统地中海式食品的人，比最少吃地中海式食品的人死于心血管病的危险低30%；2.有助预防糖尿病；3.可延年益寿；4.缓老年痴呆症：美国的最新医学研究显示，地中海式饮食可减缓老年痴呆症的病情恶化，并使痴呆患者的死亡风险减少73%；
地中海的饮食搭配要点如下：
第一，植物性食品为基础，如蔬菜、薯类、五谷杂粮、豆类、坚果、***、水果；
第二、选用当地、应季的新鲜蔬果作为食材，简单烹制，避免营养素损失；
第三、适量进食乳制品，如牛奶、酸奶、奶酪等，低脂或者脱脂的尤佳；
第四、每周至少吃鱼虾或者禽类2次，研究显示，鱼虾或禽类属于白肉，脂肪含量相对红肉更低；
第五、每天最多吃一个完整的鸡蛋，不建议多吃；建立蛋黄中胆固醇的摄入；
第六、尽量不吃甜品、甜食、蜂蜜、糕点类食品，减少精制糖的摄入；
第七、减少红肉的进食频率，而且尽量选用瘦肉；
第八、烹饪时用植物油（如橄榄油、花生油、大豆油、玉米油等）代替动物油、黄油；
第九、尽量不吃油煎油炸食物；
第十、适量饮用红酒，最好进餐时饮用，避免空腹。
除此之外，地中海式饮食还强调保持乐观的生活态度，每天坚持运动。
你爱吃酒席剩菜混在一起的那种“乱炖”吗？
酒席剩菜混合一起热了，是信阳民间的一道名菜，菜名叫做“残八剩”。是过去穷人最美味的菜，也是味道层次最丰富的一道美食，更是我最深的乡愁记忆。
为什么这么说，把一堆应该倒掉的剩菜说成花？下面从三个方面论述，证明“残八剩”到底是不是历史名菜，能不能吃，好不好吃。
“残八剩”是怎么来的
远的不说，从1980年往前推，百姓的生活方式还是遵循旧制，在家做饭吃饭，宴请宾朋。凡是家里婚丧嫁娶一应大事，都是在家里摆开场面。请厨子，借桌椅板凳，笼盆碗筷，开流水大席。席面丰盛不丰盛不说，规制不可乱，8凉盘4热炒，4蒸4炖2主食，1羹1汤不打包。
客人吃席也有很多规矩。譬如长者坐上席，上席不动筷全桌都不能动筷，上席动过筷的，大家才可以吃。长者一般都很老，还有在晚辈面前的矜持，所以坐上席的吃相最是文雅，浅尝辄止。上来的新菜，即便不想吃，也要伸筷子扒拉一下，免得一桌不敢吃。当然上座长者不是浪得虚名，本人在家族及相邻圈子中有过很多品质事迹，人们是发自内心的尊重他。
吃席的基本原则是只可吃，不可拿。现如今的打包放在过去严重不行，跟做贼一样可耻，认定你是偷。主家的所有努力，买好菜，请高手厨子，都是为了让客人吃饱吃好。客人吃喝越尽兴，主家越高兴，大家给主家面子。还有一点，剩的饭菜越多，主家也越有面子，证明主家厚道，都剩这么多。
剩饭菜的处理，是整套宴席的重要组成部分。众人吃喝完了，所有剩菜集拢一起，一般的都有几大水桶。然后由主家分分几份，趁黑给几家知己亲戚或白天帮忙干活的邻居送去。得到残八剩的亲戚和邻居倍感荣幸，二天一大早就赶来帮忙清理场地，借来的家伙什分工拉走还人家。中午做几个菜亲热喝一顿，主人席间道尽谢意，整个宴席议程才算圆满结束。这几个知己的亲戚，平时都是过走密切，有事跑得最快的人，跟家人一样。
残八剩是哪些食物组成的
一套席面下来，即便客人再能吃，也有相当剩菜。尤其是以剩菜多少看主家厚薄人品的民俗里，再没钱也不敢做的不够吃。如果一席下来，全是光盘，这家人就不用混了，以后鬼不缠。
传统的席面，煎炒炖蒸，也都是传统菜式，绝对没有香精添加剂防腐剂什么的，都是天然食材和天然调味品，猪狗牛羊鸡鸭鹅都是自然长大。每道菜式都合规合距。这么多的菜味合到一起，那个丰富，真个是菜中极味极品。
残八剩具有以下特色构成极品：
第一，五味最是调和。我们居家生活中经常会有上顿剩菜下顿热的事，素菜还好说，微波炉里转转就好。炖肉不是很好热，搞不好就把腥味逼了出来，热好了也难吃。热炖肉有个技巧，锅里先给一点水，再连汤带肉倒进去，热开了倒点醋，立马热陈如新，在鲜味如故之中，平添了丰厚味道。
残八剩就是这个道理。剩菜里面本来每道菜做的时候都味足，再混合一道，各个味道重组一次，自然的丰富多彩。
第二，荤素最是搭配。宴席各菜，很少有专门的蔬菜菜品，大都是鱼肉的搭配素菜，譬如炖肉里的萝卜、山药、土豆、蘑菇、木耳，等等，都是上好的配菜。混到一起再煮一次，各自的味道再次释放，食物美味就更突出了。
第三，核心味道起主导。残八剩的味道是酒席大餐的味道，闻到味就知道来自宴席。其中有几个核心味道起着主导作用。
- 粉蒸肉、红烧肉的大料香。用到香味料的主要是这两道菜，里面的大料桂皮是核心香味。
- 鸡鸭的肉香。所有动物肉，都有越煮越香的特性。
- 配菜的植物香。我的印象最深的是红薯。红薯做烧肉的配菜，[_a1***_]丁炸到金黄，作为配菜，最是突出红烧肉的鲜香，自身的味道和主材料相得益彰，成就难忘的菜香。
- 醋味最后体现，调和了整道残八剩的特色味道。剩菜里本来有的有醋，譬如醒酒羹，鸡蛋汤。烧开后再点醋，恰如画龙点睛，鲜美的不像话。
残八剩要注意的地方
再好也是剩菜。收拾处理要注意以下几点，做到不浪费，不出卫生问题，美味只在其次。
一要注意收集内容。残席面的剩菜，不是全都可以收拢利用的。那些基本没剩多少的，明显看到脏的，没有利用价值的，都不能要了。
二要注意气温和时间。总之就是常温下露天存放不能超过12小时。热天更要注意，搞不好半天都馊了，变味的绝对不要留着。
三要注意场景。如今宴请不大会在家热闹，都去饭店。有些主家还是会安排收拢剩菜，只是当下分派不出去，没谁再觉着得到剩菜有面子了。所以，鉴于节约不浪费，主家举行大型的宴请活动，建议事先通知入席宾朋，吃不完的自己打包。当然不能别人还没吃到就打包。
