人们常说的八大菜系是哪“八大”？八大菜系谁又能排第一？
川菜说第二谁敢说第一？一、味型众多：咸鲜味、荔枝味、糖醋味、五香味、煳辣味、怪味、鱼香味、麻辣味、椒盐味、椒麻味、孜然味、家常味、蒜泥味、酸辣味、咸甜味......举不胜举；二、烹调方法多样：煎、炒、炸、蒸、炖、焖、煨、煲、熘、炝、烩、煮、醉、拌、卤、烤、汆、酱、烧、涮、烘、煸、熏等等；三、色彩搭配丰富；四、刀法多变；五、食材丰富：天上飞的、地上跑的、山里长的、水里游的、洞里钻的皆可烹；六、繁简由人：既可做国宴大餐，又可做家庭小炒；七、既可经济实惠，又可饕餮盛宴；从几块到十几几十几百一份皆可；八、既有传统，又有创新，善于吸收其他菜系的优点，兼收并蓄。所以，食在中国，味在四川，此言不虚！
八大菜系，各有其长。
长江中游及西南地区，善辣，喜欢吃湘菜丶川菜丶鄂菜，(湖南，湖北，江西，四川，云南，贵州等)，
其次是粤菜。
此乃本人浅见。
首先，中国经过官方承认的，只有四大菜系。至于所谓八大，不过是瞎扯加起哄的结果。四大菜系之中，鲁菜已经没落了，这是事实。至于原因，我想这和鲁菜宫廷菜官方菜的背景有关～技法越来越繁琐，有点过度烹饪。这就失去了群众基础，而没有了群众基础的东西，没落是必然的。剩下三大菜系之中，淮扬菜刀功精湛，菜品精致美观。而且江南糕点，冠绝天下。但是淮扬菜太甜了，其他地方的人很难接受。所以我把淮扬菜排第三。中国四大菜系，川菜是唯一一个以家常菜入选的一个菜系。很多人认为川菜不够档次，偏重于麻辣。其实麻辣味只占35%左右，至于所谓新派川菜，确实有向重口味方向越走越远的趋势。至于所谓的档次，和普通老百姓关系不大，好吃就行。所以川菜受众最广，我把川菜排第二。粤菜比较清淡，符合现在健康饮食的观念。讲究越好越新鲜的食材，越要简单烹饪。而越是简单烹饪，才越能体现厨师的功力。由于粤菜各方面都很均衡，没有偏科，所以我把粤菜排第一。
大家好，我是美食来临，一个爱吃爱喝的美食博主。中国菜系无数，其中以川菜（川渝地区）、鲁菜（山东地区）、苏菜（江苏地区）、浙菜（浙江地区）、粤菜（广东地区）、湘菜（湖南地区）、闽菜（福建地区）、徽菜（安徽地区）这八个菜系最大，吃的人最多。如果一定要从这八大菜系里面选出一个第一，那么个人觉得川菜肯定是当之无愧的第一名。
【为什么支持川菜第一呢？】
- 第一：川菜菜式多。川菜是一种上得高端宴席，下得辛苦百姓家的菜系，川菜里面的菜式包罗万象，无论是大官富豪、还是普通百姓，川菜里面都有适合他们的美味菜肴。从豪华奢侈的菜肴，到经济实惠的菜肴，川菜应有尽有。
- 第二：川菜烹饪手法多。炸煎炒炖、煸焖蒸烩、烧煮卤拌、烤烘熏熘等，无论是家常小菜的烹饪手法，还是高端宴席的高端技术烹饪手法，川菜里都找出一种适合的烹饪方式。有简单的烹饪手法，也有技艺高超的烹饪手法；有快捷方便的烹饪手法，也有繁琐多变的烹饪手法。川菜既适合普通百姓做家常菜，又适合技术精湛的大厨师。川菜真正做到了色香味俱全。
- 第三：川菜的味道极多。 麻辣味、咸香味、咸鲜味、甜酸味、糖醋味、五香味、鱼香味、椒麻味、鲜辣味、孜然味、蒜泥味、卤味、干香味、鲜嫩味等多种多样的复合式口味。有清淡的口味，也有重口味；有香味浓郁的口味，也有香味清爽的口味。川菜适合大江南北各类人群，尤其是近代新式川菜，包容性很强，吸收了各大菜系发明创新，推出了许多的新式菜和独特的口味。
- 第四：川菜的食材灵活。川菜的菜式很多，能满足有简单的家常风格，也有技术精美的宴会风格，因此，川菜的食材选取性非常灵活。海陆空里面均能找到川菜需要的食材。有便宜的食材，也有昂贵的食材；有普遍常见的食材，也有难得一见的珍贵食材，都能找到相应的食材做川菜。同一种食材，可以做出极多不同的菜式。
【简单说说为什么不认为其他菜系能排第一】
许多人认为鲁菜是以前的国菜或者官菜。既然是官菜，那么鲁菜就注定了走的是高大上路线，对于许多百姓而言，就有点“望尘莫及”的意思了。想吃吃不起，想做做不来的感觉。当然，鲁菜也有简单的菜式，可并不是太多，和川菜相比，没有川菜丰富。
也有人觉得粤菜不错。可是粤菜大多数以清淡、鲜味为主。吃惯了重油、重辣等口味比较重的人来说，吃粤菜有一种“无味”的感觉，无盐无味。同时，粤菜里面许多汤、焖饭，许多地方不适合常吃。粤菜多以海边的食材为主，有局限性。
另外，湘菜注重鲜、辣，不喜欢吃辣的人许多人受不了。闽菜和粤菜几乎是一个情况，流行的地域很难推广开。至于其他几个菜系，个人感觉包容性差些。
【总结】
总而言之，除了川菜之外的几个菜系，它们都有自己注重的领域。或许在它们注重的领域里面，川菜有可能差些，但川菜确是最适合百姓家常吃的一种菜，又适合百姓宴客的菜系。只有适合百姓生活实用的菜系才是获得更多人的认可，才有排第一的道理。
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按官方命名的传统四大菜系，在各个历史[_a***_]四大菜系都曾经各领***，以文化内涵著称的当然是鲁菜，特别是清朝以来，是宫廷菜首选，以刀工精细造型美观的是淮扬菜，在建国以来周总理接待的国宴淮扬菜大放光彩，以价廉物美大众欢迎的当然是川菜，味道见长，辐射面最广，得改革开放风气之先，后起之秀粤菜迎合当今潮流，时尚健康，力求食材新鲜，烹调原汁原味，受到美食爱好者的追捧，所以说中国菜系众多，风味万千，各有千秋，争论谁是中国第一菜系，没有必要，能让广大人民群众实惠大饱口福，才是最重要！
