鲁菜有哪些名菜？
1、九转大肠 鲁菜十大名菜之一的九转大肠，并不是所有人能享受到它的美味；因为这道菜肴选用的主料是猪大肠，所以口感会大有不同；
2、糖醋鲤鱼 糖醋鲤鱼最见功底的就是对鲤鱼的改刀，需要鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，再拍淀粉入油锅炸制金黄定型；最后将勾兑炒制好的糖醋汁淋满鱼身上。不仅色如琥珀，外焦里嫩。
鲁菜名菜有:九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子、德州扒鸡、糟溜鱼片。
作为中国传统四大菜系之一的鲁菜，鲁菜又分为济南菜、胶东菜、孔府菜和鲁西南风味四大派系。
其代表菜品有一品豆腐、葱烧海参、九转大肠、油焖大虾、油爆双脆、芙蓉鸡片、糖醋鲤鱼、红烧大虾、招远蒸丸、四喜丸子等。鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，是黄河流域烹饪文化的代表。鲁菜是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味菜系。
湘菜是济南的吗？
不是。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一[1]，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
不是，湘菜是湖南菜系，特点是1.油重色浓，调料主要以辣椒为主，兼花椒，麻椒为辅，味道主酸辣，香鲜，嫩。2、煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。
3擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山野气氛。
为什么有人说“鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，淮扬菜是文人菜“？
早在春秋战国时期，那时的国人就非常讲究烹饪了，而在当时中国饮食文化就已经表现出了南北方菜肴风味的不同，到了唐宋时期，北方饮食文化和南方饮食文化就完全不同了，都形成了各自的体系，而到了清代初期，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、成为了最具有代表和影响的地方菜。而就是这四大菜系奠定了中华美食文化的根基，后期任何的菜系都是根据这四大菜系演变而来。
鲁菜算是属于“致广大，尽精微”的菜系。我们日常的简单烧菜绝大多数属于鲁菜技法：比如用葱、姜、蒜之类的辅菜爆锅，再依次加入其他配菜、主菜，这是“致广大”；由鲁菜衍生的“官府菜”“宫廷菜”，则属于“尽精微”范畴。鲁菜以外的其他菜系，大部分菜肴在技法上有借鉴鲁菜的痕迹。鲁菜也是国内普及最广泛的菜系！寻常吃的家常菜，大多数是鲁菜。
之所以叫鲁菜叫“官菜”是由于在春秋战国时期，山东地区、河北地区、中原地区，在当时是中国的政治中心，其次就是当时在鲁国注重孔孟之道，而在饮食上儒家学派也在一定程度给与了指导。如《史记.货殖列传》讲了许多鲁菜的制作方法，在那时也奠定了鲁菜在官家的地位。到了西周、秦汉时期，鲁国国都城曲阜、和齐国都城临淄，城市繁华，饮食行业盛极一时，培养出大量的鲁菜名厨。而到了明清时期，北京城周边都是做鲁菜的，而又有地方官员推荐，也成了皇帝和大臣们的首选，而其他省的名厨虽好，但是也架不住当时路途遥远，知道的人也不多，所以很难让京城的官员知道，也就少了推荐。
其次就是鲁菜烹饪技法，以及所包含的文化也是最深最多的，鲁菜是以咸鲜为主，这非常适合北方口味，而在明清时期国家的政治中心就在北方，首当其冲被选为御菜，所以后期也被称为官菜，再一就是烹饪技法多样，煎炸蒸煮样样精通。可以说是最全的烹饪技法。所以被选用官菜也是理所当然的，而现在的我们是不是每天吃的菜肴都有鲁菜的影子。反而我们很少说我们做的是鲁菜。都被其他菜系抢去注册了。
粤菜为何又是“商菜”呢？
纵观历史发展，粤菜是起步发展相比其他菜系是发展最晚的了，是有广州、东江、潮州三地的[_a***_]发展而来的，但在东南亚以及我国的香港地区粤菜非常流行，当时作为中国南大门，在当时与东南亚贸易往来非常平凡，而招待远方来的贵宾必然少不了粤菜，而由于长期商业的往来，东南亚饮食文化的渗透再加上本地饮食文化相互结合，就形成了当地非常有特色的粤菜文化，而粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳、善于咱模仿中创新，品种繁多，注重质和味，力求在清中求鲜、淡中求美。从讲究到牌面再到味道，都是宴请商界最佳菜肴，久而久之粤菜就被称之为“商菜”。
闻名中外的川菜为何是民菜呢？
川菜为民菜，不是说它低人一等，而是川菜是非常好学的，做法比较简单，在四川家家都有几个能把川菜做得有声有色的。其次就是川菜的食材，有不入流的猪下水，也有简简单单的酸辣土豆丝，还有高大上一般人吃不起的松茸土鸡汤，它就像当时社会一样，有普通老百姓吃的，也有当官和商人吃的，其次是川菜有麻、辣、酸、甜、苦、咸、像极了我们人一生要经历的。总之川菜是最贴近老百姓生活的菜肴，所以川菜为名菜。
最后淮扬菜算是人文菜，是文化属性的表现。
在明清时期，文人墨客多出自江浙一带，而文人墨客又多喜欢给美食配上书香色彩浓重的诗句或者是菜名，久而久之就像是一种文化输出，大家都知道了淮扬菜多书生气，而就称之为文人菜，甚至可以可以说，它是儒家中庸之道的提现。而在今天淮扬菜却是国宴菜，一是口味适中毕竟国宴是宴请各个地区的人员。二是菜品彰显文化以及厨师烹饪技巧。
其实不管哪种菜系，都彰显出中国美食的博大精深，每道菜都有它的故事，有它所表示的文化。我们要做到不仅觉得美食好吃，更要读懂每道美食背后的文化。这样我们才真正吃到菜肴的味道。
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