湘菜和川菜的区别是什么？
1、起源不同：川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。
2、调味不同：同样以辣为主味，川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等，而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。湘菜辣，不甜，酸，重口味，不重菜色，切菜偏随便。川菜麻，不辣，甜，重彩色，刀法比较讲究。川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油
3、烹饪方式：湘菜和川菜相比，湘菜的烹饪方式主要是腊，炒，煨，蒸为主，比较常见的鱼虾为主，煨菜就是将原材料放入锅中炸至金黄，再将食材放入砂锅中，加入香料一起小火煨至食材熟透。川菜的烹饪方式多以爆炒，煎，炸为主，爆炒腰花，爆炒肥肠等等，各种菜式做法多样。
湘菜的油会比较重，颜色也浓，注重的是酸辣，鲜香和软嫩，而川菜的主要是以麻辣还有鱼香口味著称的，两种菜系的烹饪方式也是不一样的，湘菜一般是腊，炒，煨还有蒸的做法，川菜的烹调方式有三四十种，其中有爆，干烧，炖，烩，熏，炸，炒，泡等等，这两个菜系都是中国的八大菜系里面的一种，由于湘菜与川菜都是口味，所以会不怎么好区分，湘菜是湖南菜，这个菜系还被长沙那边叫做是本味菜，它的用料是很广泛的，川菜就是四川菜，擅长用麻椒和花椒，还有豆瓣酱。
川菜、湘菜的区别是什么？
川菜突出麻，辣，味重的特点。重用花椒，辣椒，红油和胡椒。形成了川菜特有的味道。经典川菜代表有水煮鱼、鱼香肉丝、毛血旺和麻婆豆腐。总的来说，川菜的特点不仅仅是辣，还有麻、香、油大味厚等特点，所以川菜的口味还是相当丰富的。
湘菜是辣，注重酸辣，非常下饭。湖南是最能吃辣的，俗称辣妹子，可见有多辣。这两点就是最大的区别。
川菜和湘菜不同，记住关键两点：一是花椒，二是油。
川菜更像黔菜，炒菜中，花椒是绕不过去的一种配料，而湘菜基本上不放花椒的，主要放剁椒等；还有就是川菜油放的得多，辣椒放得多。
>川菜系
大家可能平时在就餐的过程中，会看到川菜，湘菜，但是究竟什么口味却不知其所以然，傻傻分不清楚。
说实在，要是没有标注某餐馆是川菜主打还是湘菜，估计很多朋友都不知道，因为两种菜系共同之处比较多。
就先说湘菜系吧，其特色是颜色鲜浓油重，倾向于酸辣、细嫩，煨菜与腊菜是其特色中的特色，比较擅长烟熏肉味、山珍野物之味。两个字：辣与腊。
>湘菜系
而川菜则是成都菜系为主，味美，味儿多、杂，长于麻辣、怪味，菜盘中少不了必放的花椒、胡椒、辣椒芥末以及各种火锅底料。制作方法擅长干炒干煸、满煎满炒，倾向于麻辣，麻即花椒放得多，辣则是辣椒辣味十足，另外就是川菜在刀工可是一绝。
另外，本人也是吃过湘菜一段时间，在所谓的素菜系列，都会放一些糖或者盐，而不像川菜系中的素材，纯素，如煮瓜汤就是瓜块与清楚煮就可以，而湘菜系中的素菜则会加少许糖提甜味或者盐提咸味！
>湘菜系
>湘菜系
川菜、湘菜有一个共同点是辣！但实际区别很大！川菜在麻辣中寻求麻的极致，湘菜在辣与辣中品味辣的层次。以下回答供参考探讨：
川菜菜系中有：成都、重庆、乐山、盐帮菜等支菜系（注：这里说的川菜，是指传统八大菜系的川菜，所以，重庆菜没有单独列出）。
两大菜系都博大精深，历史悠久，较明显的区别体现在以下几点：
一、味型：川菜以麻辣为主，同时 ，因使用调料种类众多，所以烹制出来的味型也较多，比如有：麻辣味型、酸辣味型、红油味型、怪味味型等，多达24种味型，所以有句话叫：“食在广东，味在四川”。而湘菜使用的调料稍微少些，味型也稍微少些。
二、辣与麻
1、湘菜追求辣的层次，将青椒、红椒、干辣椒、白辣椒、剁椒等，运用的炉火纯青，千姿百态，调制出一道道香辣可口的下饭菜。当各种辣椒在一起跳跃于唇齿间，在品味辣的层次时，还可把辣椒当菜吃，因为不辣就不下饭呀。常见的的菜有：农家小炒肉、小炒黄牛肉、剁椒鱼头等等。
2、川菜使用的辣椒种类相对少些，但更在乎麻，完美运用青花椒及红花椒，鲜花椒与干花椒，之间的味道差异，以辣为基础，寻求麻的极致。比如：麻婆豆腐、***鱼、鲜花椒腰花、回锅肉、老街兔头等等
三、与干锅
川菜喜欢火锅，一年四季火锅吃起，湘菜更爱干锅，小锅上桌，与其它菜共享美味，比如有：干锅牛杂、干锅土豆片、干锅黄骨鱼等等。
四、豆瓣酱与黑豆豉
川菜使用郫县豆瓣酱机会较多，而湘菜中，却喜欢在不经意间，放入点浏阳黑豆豉。
五、蒸菜的荤与素
1、川菜中有许多经典的蒸菜，如：粉蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸肘子、咸烧白等等，川菜的蒸菜以荤菜为主。
2、而湘菜中的浏阳蒸菜，自成体系丰富多彩。几乎各类菜都可蒸，荤的如：竹筒蒸排骨、干豆角蒸肉、腊鱼腊肉合蒸、蒸香肠，素的有：蒸毛豆、蒸萝卜片、蒸芋头等等。浏阳蒸菜价格实惠，在街头巷尾可点餐即食，所以湘菜系中的蒸菜，特别是蒸素菜，是一大亮点。
总结
以上回答非常肤浅，面对丰盛而渊博的两大菜系，只说了点皮毛，意在抛砖引玉，但感觉两大菜系，最大的区别在于，川菜的麻跟湘菜的辣。当然，两个菜系中都有许多不辣的菜。还有，剁椒与泡椒的运用，腊肉制品的运用等等，但感觉两个菜系都有，所以没有当做大的区别，可能还是太肤浅了！所以，欢迎补充、交流、指正。
