广东菜10大特色菜？
1、白切鸡
白切鸡也叫白斩鸡，是一道经典的粤菜，也是广东十大硬菜之一，主要使用广东省清远市特产的三黄鸡不加调味白煮而成，外形美观，保持了鸡肉的原汁原味，十分可口。
2、红烧乳鸽
红烧乳鸽是广东省的传统名菜之一，这道菜是将乳鸽卤煮后再进行油炸，所以非常入味，吃起来外皮酥脆，肉质鲜嫩，令人回味无穷。
3、脆皮烧鹅
脆皮烧鹅也是广东非常有名的一道菜，其选用的黑棕鹅肉厚骨嫩，烧烤制成后色泽金红，外皮酥脆，肉质鲜嫩可口，深受当地人喜爱。
4、烤乳猪
烤乳猪是粤菜中最著名的特色菜之一，也是很多广东人祭祖必备的祭品之一，其制作工艺独特，外观色泽红润，吃起来肥而不腻，堪称一绝。
5、广州文昌鸡
广州文昌鸡是以海南省特产的文昌鸡为主要食材，再加上火腿 、鸡肝、郊菜等配菜，经过煮、蒸、炒三道工序制成，风味独特，吃起来肥而不腻。
潮州卤水是源自广东省潮州市的传统名菜，这道菜食材丰富，主要有鸡肉、鸭肉、猪前肘 猪脊椎骨等，在加入特制的卤料卤制而成。
东江酿豆腐是使用豆腐、猪肉、香菇等食制作的一道传统名菜，将油炸豆腐上挖一个小洞，在洞中放入由猪肉、香菇等做成的馅料，最后再用砂锅煮熟。
8、东江盐焗鸡
东江盐焗鸡是广东省的传统名菜，这道菜以项鸡为主料，用盐焗的工艺制成，成菜色泽黄亮，香气浓郁，吃起来鲜美可口，是当地宴会上经常见到的一道菜。
9、糖醋咕噜肉
糖醋咕噜肉是一道历史悠久的广东名菜，起源于清朝，主要使用甜酸汁和猪肉烹制而成，外观色泽金黄，吃起来酸甜可口，十分开胃。
10、老火靓汤
老火靓汤也叫广府汤，主要使用各种中药和肉类熬制，种类繁多，有阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤等，不仅汤味鲜美，而且营养丰富。
哪些菜属于粤菜菜系？
粤菜菜系包括多种具有鲜明特色和独特风味的菜肴，以下是一些属于粤菜菜系的代表菜品：
广府菜（广州府菜）：
煲仔饭：源自周代“八珍”美食，具有独特的焦香和饭香混合的口感。
烤乳猪：同样源自周代“八珍”美食，是广东传统名菜之一，以其皮脆肉嫩、色泽红亮、滋味鲜美而著称。
虾饺、干蒸烧卖等广式点心：由中原点心演变而来，馅料丰富多样，外皮晶莹透明。
代表特点：广府菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色 ，“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）俱佳。
潮州菜（潮汕菜）：
潮州牛肉丸：以鲜嫩多汁、口感弹牙而著称。
潮汕砂锅粥：选用新鲜食材，慢火细熬，味道鲜美。
代表特点：潮州菜发源于广东潮汕地区，受到闽菜影响较多，又受到广府菜、客家菜等的影响，风味自成一格。潮州菜目前有三个分支：本土潮州菜、港澳潮州菜以及海外潮州菜。
东江菜（客家菜）：
东江盐焗鸡：皮爽肉滑，骨香味浓，是客家菜的招牌菜之一。
梅菜扣肉：以梅菜和五花肉为主要食材，口感鲜美，肥而不腻。
酿豆腐：将豆腐中间挖空，填入肉馅，再煎或炖制而成，是客家菜中的经典之作。
代表特点：客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁。
粤西菜：
白切鸡：以湛江地区的白切鸡最为出名，鸡皮爽滑，鸡肉嫩滑，是广东传统名菜之一。
湛江生蚝：以新鲜生蚝为主要食材，口感鲜美，是粤西菜的代表之一。
代表特点：粤西菜以广东省粤西地区的湛江、茂名、阳江等地为代表，菜品多选用海鲜和家禽为主要食材，口感鲜美，风味独特。
综上所述，粤菜菜系包括广府菜、潮州菜、东江菜和粤西菜等多个分支，每个分支都有其独特的代表菜品和风味特点。这些菜品不仅具有丰富多样的口感和风味，还体现了粤菜文化的深厚底蕴和独特魅力。
