闽菜八大菜做法？
1. **佛跳墙：** 以海味为主要材料，包括鲍鱼、鸽蛋、瑶柱、鱼翅等，通过文火慢炖而成。
2. **鲍鱼海参翅：** 以鲍鱼、海参、鱼翅为主材料，制作成高级的海鲜菜肴。
3. **沙茶面：** 使用特制的沙茶酱，加入面条、海鲜、肉类等，做成的独特面食。
4. **醉鸡：** 将鸡腿肉腌制在料酒中，然后用文火炖制，具有醇香的味道。
5. **八宝饭：** 以糯米为主料，加入莲子、枣、红豆、杏仁等多种配料，蒸煮而成。
6. **鳝鱼烧饼：** 鳝鱼与饼皮合为一体，煎烤而成，外酥里嫩，味道独特。
7. **金汤虫草花：** 使用虫草花和鸡汤为主要材料，炖煮而成，具有滋补养生的效果。
8. **烤乳猪：** 独特的烤制方式，让乳猪皮脆肉嫩，是一道美味的肉类菜肴。
坛烧八味闽菜做法？
坛烧八味闽菜是一道传统的福建菜肴，它的制作过程非常复杂。首先，在一个陶罐里放入各种调料和食材，如豆皮、豆腐干、莲藕、丝瓜、草菇等，然后加入鲅鱼或鲍鱼等海鲜和肉类，一同蒸煮数小时才完成。食用时，将食材和汤汁一起盛出，其中汤汁因多种食材的自然溶解而味道浓郁。坛烧八味闽菜以其独特而丰富的口感，为食客带来了不同于其他闽菜的舌尖惊喜。
列出闽菜和粤菜的风味特色及四道名菜。？
广州文昌鸡「特点」著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，蚝皇凤爪「特点」著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。
麒麟鲈鱼「特点」著名广州菜，此菜装盘十分讲究，几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴。
东江盐焗鸡「特点」制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡「特点」制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。
炸子鸡「特点」炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。
闽菜的主要名菜有“醉糟鸡”、“糟汁川海蚌”、“橘味加力鱼”、“佛跳墙”、“炒西施舌”、“东壁龙珠”、“爆炒地猴”等数百种。
闽南八大特色菜？
A:【厦门沙茶面】
沙茶面中最重要的就是沙茶酱了，这种酱是很多人的心头好，吃火锅时酱料不能少沙茶酱。色拉酱有咸味和辣味，并带有一丝淡淡的海味，色拉酱制成的沙茶面香味浓郁，汤更是鲜美无比。来到福建厦门，不吃一碗沙茶面是无法形容的。
B：【福州七星鱼丸】
这鱼丸和我们平时在菜场买的不一样，是纯鱼做的，甚至是面粉做的，都是实心的。但是福州七星鱼丸和一般的鱼丸不同，它的外皮是鱼肉，内馅是猪肉，吃起来素香不腻，想起来都流口水。
C:【泉州烧肉粽子】
谈到粽子，大家也许会想到嘉兴肉粽，它的名气更大了，但泉州烧肉粽也是声名狼藉。尽管美食君认为这两种粽子吃起来其实差别并不大。泉州烧肉粽的馅料不只包上了肉，还有板栗、芋头、香菇等，吃起来还可以蘸上沙茶酱、蒜蓉或辣椒酱。
D：【姜母鸭】
那就算是闽南地区的名菜了，秋冬去吃姜鸭，营养很足，说是特别适合手脚冰凉的体寒女生。食品君不是一个很爱吃鸭子的人，去福建的时候倒是尝了尝姜母鸭，味道真不错。
E:【海蛎煎】
闽南地区很有名气的路边小吃，夜市的小摊上常常可以看到海蛎煎的身影。食品君第一次知道这道点心还是在看电视上热播的台湾偶像剧，看男主帮奶奶煎[_a***_]的时候都想穿到电视上去尝一尝。
F：【土笋冻】
这是闽南地区的一种极具特色的小吃，外表看起来像果冻，吃起来也特像果冻，但里面夹着的东西叫沙虫，很多人看起来都觉得恶心。乡亲们还好，外地人第一次见到土笋冻的时候，眼睛一眨不眨地吃下去，也是很勇敢的。
G：【肉燕】
有些人说燕肉是馄饨，其实却不同。饺子皮是用纯面粉做的，而肉燕的皮是用猪肉和瓜子粉做的，水煮后会变得透明，外表看起来非常晶莹剔透，透出鲜嫩的红润，让人胃口大开，吃起来爽滑而有嚼劲，和馄饨区别很大。
H：【面线糊】
不要小看这一碗其貌不扬的食物，许多漂泊在外辛辛苦苦打拼的福建人，日复一日地吃着家乡这口地道的面线。这是用细面条、蕃薯粉做成的，里面还会加些海味，又添了点干海味，味道非常鲜美，是闽南地区的一道著名特色小吃。
