餐厅是怎么安排厨师做菜的?是按桌做还是按菜做?谁擅长做什么菜就专门做那道菜？
其实这个是统筹分配的问题，问题的解决关键不在厨师炒菜的时间，而是客人等待的时间。一共是六道菜的安排顺序是：厨师分别先做AB顾客的第一道菜做完再分别做B的第二道菜 C的第一道菜做完再分别做A的第二道菜 C的第二道菜那么这样ABC客人的等待时间分别是三道菜炒菜时间、两道菜炒菜时间、三道菜炒菜时间，三位客人的等待时间可以按照这样的方法进行调整。
为什么饭店里的厨师炒菜都用大勺而不是铲子呢？
作为一名专职厨师，你问厨师炒菜为什么要用勺子，现在我来给大家说一下厨师炒菜为什么要用勺子，第一，在炒菜时主辅料下锅用勺方便，不会烫到手。第二，在炒菜时由于火大易伤手用勺不会烫手，第三，为了配合翻锅，是让菜品在锅内受热均匀，第四，用勺是在有些菜品需要加汤时，为了添加方便，多少有数，它比铲子方便的多，第五，在炒菜时添加调味料能一次到位，用其它工具就不行，因为大多菜品都是急火短炒，需要在短时间内把菜品在保持其营养成伤不流失的前提下快速出锅，第六，在菜品出锅装盘时能借助勺子一次一成型，其它工具达不到这种效果，还有很多好处，如炒大锅菜时它就可以配合铲子，是其菜品不会炒糊。
厨师为什么用勺子炒菜！下面简单说几点：
1 勺子可以取调料方便。厨师在烧菜时翻搅常用一手掂勺，另一只手炒菜，用长勺来舀油、舀水、舀汤，还有酱、醋、盐、味精等各种调料用长勺一伸手就够到了，而铲子无法代替。
2 可以计量，比如某份汤需要多少水，某份菜需要多少油，炒菜用多少油盐酱醋，这个好计量，不容易出错！一位经验丰富的厨师都知道心中某个调料的分量，也清楚调料在炒勺里的水平位置，这个也是熟练来的。
3 可以***端锅，饭店里的锅都是双耳锅，烧汤或者炖菜、炸东西的时候再加上锅本身的重量很沉的，在移动的时候，厨师一般用布垫住一端，勺子可以钩住另一端起到***端锅的作用。
4 便于敲散锅中食 就用炒饭来说明，如果是用炒勺就可以轻轻松松地用炒勺背面把锅里的米饭压散，相比之下，如果用铲子的话就得不停地戳戳戳…才能达到效果。
最后就是厨师炒菜时需要不断的翻锅，在翻锅过程中，是需要用勺子来配合，因为这样更轻松一些。 而且勺子也可以起到搅拌的作用，更利于菜品的均匀受热！所以说勺子翻炒和翻锅比铲子更容易。
总体来说，汤勺不仅使用方便，用途也是铁铲不能比拟的，对厨师来说，汤勺可谓是全能型工具！这就是为什么厨师爱好用汤勺炒菜的首要缘由了。
大手勺是厨房利器，进可攻，退可守，于方寸灶台间挥洒自如，来去如风，得此神兵，才能事半功倍，烹饪美食，信手拈来，不枉它号称厨师手中枪之雅号。
液体调料盆中盛，手勺舀来滋味浓。
素菜快速需焯水，轻走两勺锅中定。
大勺一勺两三勺，量定心中已了然。
鱼汁虾汁与蟹汁，无需斤秤来帮忙。
大勺一勺算一份，经验老到***夸。
常吃萝卜眼是秤，大勺就是定盘星。
得咧，实在编不下去了😓大勺在厨房作用之大，已经到了不能没有的地步，先说最基本的炒菜，不是过油就是焯水，那肯定是用大勺把水舀到锅里。
如果是汤菜，那么大勺还有定量的运用，该放几勺汤，经验已经告诉自己了。
酱油醋调料都是放在料盆里，用大勺也能直观看出该放多少，关于盐，糖等，还有小料勺来帮忙。
成品菜淋油，浇汁，出菜，都缺不了大勺。
如果换成铲子，真不敢想象，这活儿还怎么干？
感谢官方邀请，这个问题方面，为您非常专业的解答，我非常不喜欢在家里面炒菜，买最大的煤气灶（5.0kw）的我都觉得火小，还不喜欢用家里的锅铲，想铲点水都难，还专门要拿个碗接，再倒在锅里，非常的麻烦，而用勺就非常方便，所以，我们使用勺子，就是方便，以下我就为您详细解答方便在那几个方面！
1.方便颠锅
一个人做菜如何，就看他颠锅拿捏的如何，颠锅时要配上勺子，由于饭店里面的锅都比较深，而锅铲没有那么长，而勺子有那么长，用勺子的背部推食材，不损害食材，而锅铲不可以，用勺子推还比较省力节约时间，所有很多人都会选择勺子。
2.方便菜出锅
厨师炒好菜了，可以直接用勺子把锅另一端端住，而锅铲不可以，把菜铲到锅里的时候，勺子可以直接快速铲进行，放在盘里面菜还好看，而用锅铲的菜特别难受，不仅不好铲到盘里，还不好装到盘里，用锅铲完全浪费时间，为什么不用锅铲呢。
3.方便敲打食材
有些食材在锅里需要反复的敲打一会，可以吃着更细嫩，完全可以用勺子的背部去敲打，而锅铲背部只有那么一点，很难敲打，所以在这点上，完全选择勺子呢。
4.掌握用量
每次厨师都需要用勺装水或者酱料和其他调料，勺子还可以方便的掌握用量，是不是一举多得。
5.可以勾芡
勺子就可以直接勾芡，锅铲可以吗，不可以的。
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以上的5大点，其实我的废话有点多，一般20个字就可以解决的，感谢大家耐心的观看，反正我就是喜欢用勺子，用勺子我用的舒心，节省时间，你用你的锅铲去吧，哈哈！
为什么厨师炒菜用勺子？问题中的勺子指向不明，太过笼统，没有特指，应该细化特指才能说清原因，有两类，一类是盛装菜品用于加热的炒勺，另一类是加汤或加调味料的手勺。
炒勺，区别与其它加工加热至成熟的容器来讲是它的敞口与带加长把柄，其它如边锅之类的没有这一特点，这一特点便于操作者(厨师，现今名词是烹调师)操作颠勺翻炒和直观观察菜品的感熟度，能节省不必要的时间，更宜于掌握，快速操作完成菜品加工过程，(当然边锅也可以有同样效果，只是必须相对近距离接触灶台可省些气力，加长柄的炒勺会相对远离灶台以防身体更受热烤稍加用力些。厨师应考虑自身条件和实际情况需求，量力而行两者分时空兼用)
手勺，加长柄，等于加长手臂延伸，可以舀取相对远些的调味品(厨师的调味品相对很多，会占用很大的空间)，家庭主妇用的铲子之类的不宜快速装取移动，所以是手勺更方便。另外圆形手勺长期使用也不宜变形，更经济适用。
手勺使用便于快速盛装菜品和调味品，并有助于炒勺快速均匀颠炒翻勺。还有手勺也便于操作者品尝菜品滋味。
其中炒勺与手勺型号不一，炒勺小到可炒一例菜，大到可炒20一30例，厨师可酌情使用，手勺也一样有大，有小，厨师最好掌握谐调使用，炒勺与手勺的容量掌握程度是考验厨师好坏的一个标准。
厨师炒菜出锅手法？
1.炒锅速颠翻，手勺快翻拌。
适用于清炒、油爆、盐爆。因为清炒不需挂糊上浆，只是主料入锅煸炒，这就需要炒锅kuai速翻炒，手勺快拌，待食材断生入味后，即可出锅装盘。
2.炒锅少颠翻，手勺快翻拌。
适用于软熘，如软熘虾片、糖醋鱼块等。将炸好的食材放入炒锅后，手勺kuai速翻拌，待食材成熟入味时，炒锅稍颠翻几次，便可出锅装盘。这样可保持成品口感鲜嫩，若食材入炒锅后乱颠快翻，不仅食材熟得慢，而且汤汁易溅出外溢，成品入味不匀，还容易澥汁出水。
3.炒锅多颠翻，手勺少翻拌。
适用于炸烹、熘炒、干炒、焦炒等烹调方法，如焦熘里脊、炸脆鳝、干煸冬笋等菜肴。由于炸烹、焦熘、焦炒的菜肴食材一般均需要油炸后，再入炒锅挂汁，干煸类菜肴食材是经基本调味后，炸至七成熟再二次入锅煸炒，只有炒锅多颠翻，手勺少翻拌，才能使汁芡挂得均匀，色泽正，口味醇。否则，容易使汁芡落入炒锅底而焦糊，主料却挂不上，影响菜肴的色泽和口味。
4.炒锅离火翻，手勺助推翻。
适用于拔丝菜。拔丝菜是将炸好的食材，放入熬好的糖浆里后，炒锅立即离开灶口，并趁热不停地颠翻炒锅，手勺随之往上推、翻。这样才能使糖浆挂得均匀，拔出糖丝;若炒锅不离开灶口颠翻，就会使糖浆过火发苦、变枯。
5.炒锅速颠翻，离火小铲翻。
适用于挂霜菜。挂霜菜是将炸好的食材，放入熬好的糖浆里，炒锅kuai速颠翻几下，然后立即离火，并用小铲勺慢慢地拌翻，菜品冷却后表面会均匀地呈现出细粒白霜状。若炒锅离开灶口后，用手勺去拌翻，糖浆往往挂不上，菜品冷却后会与糖浆分离，糖霜全部脱落。
6.炒锅多旋晃，适时慢颠翻。
适用于煨、烧等烹调方法，如蟹黄煨鱼翅、[_a***_]蹄筋等菜肴。将初熟的加工食材入炒锅后，不必勤翻炒锅，左手握炒锅柄顺着一个方向旋晃，待食材成熟时，将炒锅适当地翻几下，使食材均匀入味，以保持菜品色正味醇。若初熟的加工食材入炒锅后，勤颠翻，手勺快拌，将会使菜肴成品散乱，入味不透，影响菜肴质量。
7.炒锅少颠翻，手勺慢翻拌。
适用于水炒，如水炒鸡蛋。水炒是在炒锅内加水，烧沸后，放入调好味的食材炒熟。由于水导热不如油导热快，所以食材入炒锅后，手勺必须慢慢推炒，待成熟后，炒锅颠翻几下，即可出锅装盘，这样才能保持菜品的鲜嫩清爽。如果将食材倒入沸水炒锅内，手勺快搅，炒锅也勤颠快翻，不仅会使食材受热不匀，熟得慢，还会使食材粘满锅边，菜品散碎，口感老。
饭店的厨师炒菜特别好吃，他们在菜里放的什么佐料？
都是外行啊？让人好笑啊！
酒店做菜从选料，刀工，原材料加工，到出品是非常讲究的。差的不仅仅是火候。
就那芹菜炒肉丝来说：芹菜必须得用芯。要是西芹必须得打皮。这样才能保证芹菜不老。肉最好是用里脊。切完要用蛋清和生粉腌过。炒完肉才嫩。最重是火候。炒时间短了有生性味。时间长了芹菜会发黄。另外咸淡就靠自己经验掌握了。
厨师现场做菜的餐厅叫什么？
这种餐厅一般被称为现场烹饪餐厅或现场烹调餐厅。
1.这种餐厅通常提供现场制作食物的服务，让客人能够近距离聚精会神地观察厨师的制作过程，并且品尝到刚刚烹制好的美食。
这种服务使得这种餐厅相对其他普通餐厅更具特色和互动性。
2.这种餐厅为客人提供了更高级的饮食体验，但通常价格也较贵。
除了品尝美食之外，客人也可以享受现场制作和美味食材带来的视觉和嗅觉体验，带来全身心的感官享受。
厨师现场做菜的餐厅通常被称为“现场烹饪餐厅”或“现场烹饪的餐馆”。
1.因为这些餐厅通常有厨师在顾客面前表演烹饪过程，对应的英文是“live cooking”或“show cooking”，所以被称为“现场烹饪餐厅”。
2.这样的餐厅能让顾客感受到更加真实的烹饪环境，也能保证食物保持最佳新鲜度和口感，因此现场烹饪餐厅的概念越来越流行。
现场烹饪餐厅。
近年来，很多高端餐厅为了拉近吸引顾客，开启了现场烹饪餐厅模式。
其中的优点就是，厨师可以和顾客互动沟通，可以让食客亲眼看到食材是怎样做出来的，让客人吃得开心放心。
这是一种很好的经营模式。
厨师和做饭的区别？
厨师和做饭的有本质的区别，厨师是经过国家指定的结构，培训和考试合格后，并颁发证书的人，而做饭的指的是所有能做饭的人，其中也包括厨师在 内的人，换句话说一类人是专业的，一类人是业余的。专业厨师是分等级的，特级厨师级别最高，下又分一、二、***。
区别如下:
1、厨师是一种职业，做饭是一种生活技能。
2、厨师和做饭的主要对象不同:厨师往往是烧菜给别人吃，做饭恰恰是给自己做的；服务的主要对象和目的不同。
3、厨师是一种服务行业，做饭是一种社会生活行为。厨师要求对自己严谨、认真的工作态度来烧菜，而平时的做饭却可以散慢、随性而为，只要自己喜欢就行。
只讲三点区别，还有其它不同之处，这里就先不一一类举了。
