包烧是一种古老的烹饪方式 既有乡野气 又有又别具风味 包烧是云南菜系中哪个民族的特色美食？
包烧，是西双版纳傣族特殊的一种烹饪食品的方法。用这种方法加工食品不用锅具，以天然绿叶——芭蕉叶或木冬叶(竹芋科植物)为烹饪工具，将欲烹饪的食物用鲜叶包裹，以火塘的炭火为热源，将食品烧熟。包烧这种方法，可加工小菜、水鲜、肉食
可包烧的蔬菜有野磨菇、野芋杆、南瓜尖、菜豆甜笋等。每包欲烧蔬菜的原料，需250~300克，加配青椒、鲜姜、蒜、芫荽。主料配料洗净，切碎，加适量食盐、味精拌匀，用芭蕉叶或叶包裹严实，用竹篾捆扎后焐在火塘的炭火之下，使其慢慢变熟。包烧的蔬菜，味鲜纯、香中略带辣味(不喜食辣味者，可不加青椒)，颇开胃，具有浓郁的乡野风味
菜系是中国饮食文化中最具争议的地方之一，大家一起聊聊四川风味？
四川地处西南，是历史上号称的天府之国，饮食文化及其丰富，不仅有享冨盛名的火锅。还有二十四种味别的菜，由其在近几年中，川菜在厨师和餐饮业内人土的创新下不断被国人和国外食客们认同和推广，在传统的菜系和名小吃四川风味不断创新，如，现在的酸菜鱼，口水鸡，伤心凉粉，等都是大众爱吃的美食，如用一句话概括。那就是四川美食喜迎天下客，风味独特众人赞，要想知道其奥秘。自己亲临来川中。
四川风味具有典型的内陆特色。四川菜发源于古代的巴国和蜀国，经过发展形成用料广泛、调味微妙、味型多样、适应性强的特点，其风味以清鲜醇浓并重和善用麻辣为特色。
（一）四川风味的形成与发展
四川为“天府之国”，江河纵横，沃野千里，高山峻岭，水源充足，物产丰富，为烹饪业的发展提供了条件。秦汉以来，形成了初期川菜的轮廓。公元前221年，秦统一中国后，部分富豪迁徙于蜀，在生活上骄奢淫逸，都专设有厨膳，这对川菜技艺的发展有不小影响。汉代张骞出使西域，引进了胡瓜、胡豆、大蒜等品种，进一步丰富了烹饪原料，饮食业也相应发展。隋唐五代，后蜀宫廷在江河中举办“船宴”，对菜式和口味要求都较高，这时的川菜较发达。两宋时，盛行在高山流水奇色美景之地举行“游宴”，使四川风味跨越了巴蜀疆界，以浓郁的巴蜀乡土气息进入京都。“川饭店”、“川饭分茶”、“乳糖狮子”等为北宋京都开封和南宋京都杭州居民和游客所交口称赞。明末清初，川菜善用辣椒调味，继承并发展了巴蜀时形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统。晚清以后，四川风味进入了成熟期，逐步形成了以取材广泛、调味多样、菜肴适应性强的特征，对长江中上游和滇、黔等地有相当的影响。
近几年四川风味已遍及全国至海外，发展迅猛。其入烹原料多而广，如牛羊猪狗鸡鸭鹅兔，笋韭芹茄等瓜果蔬菜，江团、岩鲤、鲶鱼、雅鱼等淡水鱼中的佳品，银耳、竹荪、冬菇、冬笋等素食珍馐都是入烹的好原料，加上品种优异的各种调味品，如南充冬菜、忠州豆腐乳、金条海椒等，促使川味变化无穷，深受人们的欢迎。
四川风味的发展还在于它从未停止吸收中国烹饪各家之长，对于宫廷菜、官府菜、少数民族菜和寺院菜统统拿来充实自己的“肌体”。巴蜀为秦所灭后，齐鲁和荆楚的烹饪技艺融入川地，西汉的有关史料中，对蜀地的烹饪原料、烹调技法及川菜宴席均有具体描述。到了清代，外籍客居四川的人户更多，至晚清时，成都的人多已不是土著。这些外来人带来了他们原有的饮食习俗，也渐被四川传统的饮食习惯所同化。正是这时，四川风味加速吸收了各地烹饪的长处，统统拿来我用，甚至把烹饪原料也拿来。在漫长的历史中，四川人“好辛香”所用的辛香调味品多为姜、花椒等，而在明末清初，辣椒传入我国，四川风味开始使用辣椒增加辛香。辣椒在四川的普及，带来了川味划时代的飞跃。90年代中期，重庆和四川东部一些地方虽从四川版图上划出而成为重庆直辖市，但重庆市的烹饪仍属四川风味，人们公认的“味在四川”仍包括重庆风味在内。
（二）四川风味的特色
四川风味用料广泛，原料奇美。在48万平方公里的四川大地上，六畜兴旺，瓜蔬繁多，水产丰富，野味山珍遍布山野，调味料优异。如鸡、鸭、鹅、兔、牛、羊、猪、狗、韭菜、冬菇、冬笋、江团、鲶鱼、郫县豆瓣、自贡川盐、保宁醋等烹饪原料、调料极为繁多。调味多样。川菜味型繁多，是其他风味无以伦比的。调料丰富，加之调味技法的巧妙应用造就了四川风味的多种味型。
调和变化形成的复合味型有家常味、鱼香味、怪味、麻辣味、酸辣味、煳辣味、红油味、陈皮味、香糟味、芥末味、烟香味、椒麻味、椒盐味、酱香味五香味、甜香味、咸鲜味、荔枝味、糖醋味、姜汁味、蒜泥味、麻酱味、咸甜味等23种常用味。四川风味的味型尤以麻辣味精妙，能做到麻辣适口、辣而不燥。在麻辣味调料的使用上甚为讲究，如家常味型必须用郫县豆瓣，取其纯正而鲜香的微辣；红油味则用辣椒油，使菜品色泽红亮，风味辣香；鱼香味必须用泡辣椒，取其辣及泡菜的风味。花椒在川菜中用量甚多，麻辣味、椒麻味、五香味、怪味等都用花椒，取其麻香。调料的合理使用丰富了菜肴的多种味型。烹调方法多样。四川风味有30种基本烹调方法，如炒、爆、熘、煎、炸、炝、烘、汆、烫、冲、炖、煮、烧、煸、烩、焖、煨、蒸、烤、卤、拌、泡、渍、糟醉、冻以及油淋、炸收、锅贴等方法，尤以[_a***_]、干烧和小炒最具特色。干煸法用中火热油，将加工成丝状的原料不断翻拨煸炒，使其脱水成熟，菜肴色泽红亮、干香鲜美；干烧法用中火慢烧，使汤汁渐渐渗入原料内，自然收汁，菜肴汁浓油亮，味鲜醇；小炒法是不过油，不换锅，急火速成，临时对汁，一锅成菜，菜肴嫩而不生，滚烫鲜香。由于调味和烹调方法的多样化，使菜肴具有清鲜醇浓和善用麻辣的风味特色。四川风味适应性强，根据不同的档次，不同的风格，可用于高级筵席，也可用于大众便餐，菜肴款式多，在风格上享有“一菜一格，百菜百味”的赞誉。
（三）四川风味的组成
四川风味菜由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五大类组成完整的风味体系。无论是筵席大菜，还是面点小吃，都以质朴明快的烹饪艺术风格为正宗。筵席菜选料精细，制作工艺精湛，组合适时，调味清鲜，品种丰富，味道多变，烹调方法多样。其代表品种有一品熊掌、一品酥方、家常海参、干烧鱼翅、虫草鸭子、清蒸江团、开水白菜、干贝菜心、鸡蒙葵菜、熊猫戏竹、玲珑鱼脆、推纱望月等。三蒸九扣菜为四川民间风味菜品。其特点是就地取材，荤素兼有，汤菜并重，朴实无华，一般均为传统菜肴，很少有辣味。四川各地的中小餐馆均有这样的菜式。其代表品种有粉蒸肉、清蒸杂烩、扣肉、扣鸡、扣肘子、扣鸭等。大众便餐菜以烹制快速，经济实惠为基本特点。菜品口味丰富，品种多样，麻辣味重，烹制快速，适应面广。其代表品种有鱼香肉丝、水煮肉片、宫保鸡丁、麻婆豆腐、锅巴肉片、豆瓣鲫鱼、毛肚火锅等。家常菜为四川极为普及的菜品，是市肆餐馆和家庭厨房大都能烹饪的，其特点是取料方便，操作简易，口味多样，经济实惠。其代表品种有回锅肉、连锅汤、蒜泥白肉、肉末豇豆、河水豆花等。传统的民间小吃包含着糕、点和菜肴，其特点是品种丰富、风格突出，具有浓郁的四川地方风味。其代表品种有夫妻肺片、灯影牛肉、毛牛肉、棒棒鸡、小笼蒸牛肉、五香豆腐干等。此外，主副食兼备的民间小吃龙抄手、豆花、担担面等也列入其中。四川菜得地利之优越，拥***之丰饶，承乡土之淳朴，继巴蜀之食尚，取各方之所长，具有了以用料广泛、调味多样、烹调方法繁多、菜肴适应性强的特征的浓郁的四川风味。它不仅是巴蜀文化中一颗璀灿的明珠，而且驰名世界，誉满全球。
四川风味是指四川特有风味，主要以麻、辣为主，讲究色香味俱全，是四川、重庆等地长期生活实践中创造出来的独具特色风味，如成都凤尾酥、四川腊肉
麻婆豆腐，重庆酸菜鱼，涪陵榨菜，宜宾猪儿粑、燃面等。
川菜是我国的八大菜系之一，以鲜，麻，辣闻名于世。四川因处盆地，气候温热潮湿，所以人们无论从味觉上还是身体上都需要辛辣芳香的食物。以此来***味觉，增加身体的养分收入，来增强体质，抵御疾病侵袭。
无论是巴蜀原有的姜，花椒，葱还是后来引进的大蒜等，作用都是散寒祛湿，通窍活血。
川菜有名的是麻婆豆腐，辣子鸡丁，水煮牛肉，粉蒸排骨，回锅肉，火爆腰花，夫妻肺片，酸菜鱼等等。
川菜取材广泛，品种众多，种类丰富，总共有五个系列，比如精美廷席菜，三蒸九扣菜，丰富的大众便餐菜，独异的家常风味以及民间小吃。五个系列各具特色，互相渗透，形成整体。
中国地方风味流派众多有八大菜系十大菜系之说请说明？
中国饮食文化博大精深，由于地域广阔，物产丰富，风俗习惯各异，在国内因地域不同形成了众多的菜系流派。八大菜系之说主要是指：鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜和湘菜。十大菜系之说则是指：鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、京菜、豫菜、浙菜、徽菜、闽菜和湘菜。
