烹饪原料加工技术在菜肴制作中的作用？
1．便于烹调 经过刀工处理成块、片、丝、条、丁、粒、末等规格的烹饪原料，其形态、大小、厚薄、长短的规格应完全一致，因而烹调时可在短时间内迅速而均匀受热，达到烹调要求。
2．便于入味 如果整料或大块原料直接烹制，加入的调味品大多停留在原料表面，不易渗透到内部去，会形成外浓内淡甚至无味的现象。如果将原料切成小块，或在较大的原料表面剞上刀纹，就可以使调味品渗入原料内部，烹制后的菜肴，内外口味一致，香醇可口。
3．便于食用 整只或大块原料，若不经刀工处理直接烹制食用，会给食用者带来诸多不便。如果能先将原料由大变小、由粗改细、由整切零，然后按照制作菜肴的要求加工成各种形状，再烹制成菜肴，更容易取食和咀嚼，也有利于人体消化吸收。
4．整齐美观 各种烹饪原料经过整齐均匀的刀工处理，会使烹饪后的菜肴格外协调美观，尤其是运用剞刀法在原料上剞上各种花刀纹，经加热后，便会卷曲成美观的形状，使菜肴显得更加丰富多彩，令人赏心悦目，美不胜收。
中式烹调和中式烹饪有什么区别？
“烹”和“饪”都是指对食物进行加工，但是“烹”强调的是将原料加热，使其变熟，而“饪”则是指将经过加工整理的食物原料，用加热等方法，结合调味品做成菜肴。
“调”则是指调和滋味。因此，“中式烹调”就是将经过加工整理的食物原料，用加热等方法，结合调味品做成菜肴，并且要调和好滋味。
1、意义不同
烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。
烹饪是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。
2、引申不同
烹调指烹煮调制(食物)。
烹饪烧煮食物，做饭菜。
3、含义不同
烹调就是对食物加热，就是把生的食物原料加热成熟食，使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等。调就是调味，在食物加热过程中，同时加入所需调味品，使食物变成度佳肴。
而原料是烹饪的物质基础。随着我国经济的发展，烹饪原料更加丰富多彩，国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通，各显道其能。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。
为什么厨师做的饭菜叫烹饪呢？
个人对于烹饪的理解是这样，烹饪也称烹调。烹是“化生为熟”也就是对原料加热，腌制等法使其熟的一个过程。调是调和滋味。烹调是烹和调的结合，具体一点说就是原材料经过择，洗，切，炒等加热方法，中途加入调味品而制成菜肴的一门技术。烹调操作要求高，可分为刀工，勺功，火候，调味，浆糊，勾芡，盛装等几个方面。各个环节要衔接，不能疏忽否则影响菜品质量。这也考验后厨工作人员之间的协调性和配合的默契度。
为什么大多烹饪原料在烹调前要加工成多种类型的形状？
1．便于烹调 经过刀工处理成块、片、丝、条、丁、粒、末等规格的烹饪原料，其形态、大小、厚薄、长短的规格应完全一致，因而烹调时可在短时间内迅速而均匀受热，达到烹调要求。
2．便于入味 如果整料或大块原料直接烹制，加入的调味品大多停留在原料表面，不易渗透到内部去，会形成外浓内淡甚至无味的现象。如果将原料切成小块，或在较大的原料表面剞上刀纹，就可以使调味品渗入原料内部，烹制后的菜肴，内外口味一致，香醇可口。
3．便于食用 整只或大块原料，若不经刀工处理直接烹制食用，会给食用者带来诸多不便。如果能先将原料由大变小、由粗改细、由整切零，然后按照制作菜肴的要求加工成各种形状，再烹制成菜肴，更容易取食和咀嚼，也有利于人体消化吸收。
4．整齐美观 各种烹饪原料经过整齐均匀的刀工处理，会使烹饪后的菜肴格外协调美观，尤其是运用剞刀法在原料上剞上各种花刀纹，经加热后，便会卷曲成美观的形状，使菜肴显得更加丰富多彩，令人赏心悦目，美不胜收。
料理和烹饪的区别？
回答如下：料理和烹饪都是与食物相关的活动，但它们有一些区别。
料理是指将食材进行切割、处理、装饰、摆盘等步骤，制作出美味的菜肴。料理强调的是外观、口感和色彩的搭配，侧重于美学和艺术性。
烹饪则是将原材料通过加热、煮、炸、烤等方式进行加工处理，使其变得更加可口，并增强其营养价值。烹饪强调的是食物的味道、质地和口感，侧重于科学和技术。
因此，料理和烹饪都是制作美食的方法，但它们侧重点不同，而且也都一定的技巧和经验。
