学粤菜厨师哪个学校好？
南方当地的烹饪学校都可以。学习粤菜厨师和其他菜系的厨师都一样，在学校中学习的都是理论和基础技能，学成厨师靠的还是实操阶段，也就是实习，所以学粤菜厨师在当地的烹饪培训学校都可以，没有区别。
香港粤菜十大名厨有谁？
十大名厨分别为：谭伟才大师、林大宝***、谭奇超***、冯文声***、陈树根***、林钊谊***、关应秋***、韩国强***、黄雄***、张云逸***。
林钊谊***和关应秋***麻花三文鱼。冯文声的“炬鱼鲈柳拌鲜百合”、谭奇超***的“金汤荷包天九翅”、梁仕国***的“万紫千红”，还有香港“鲍鱼王子”林大宝***的“金盏糟汁九孔鲍”
考验粤菜厨师基本功的四道菜？
白切鸡，烧鹅，，炒丝瓜，菜心炒牛肉，白切鸡制作皮爽肉滑不能浸过时间，比较难掌握，烧鹅制作过程复杂，要掌握火候和时间，炒瓜要掌握好时机，太快不熟，太长时间出水吃不出爽脆，菜心炒牛肉简单但要好吃要考功夫，牛肉不能炒老，菜心要刚熟配牛肉
干炒牛河粤菜名厨？
用料
河粉 300克
韭黄 50克
葱 根
生抽 2勺
老抽 1勺
牛里脊肉 克
绿豆芽 150克
淀粉 1勺
糖 5克
盐 10克
花生油 15克
蚝油 1勺
小苏打 10克
白胡椒粉 1勺
步骤 1
1.牛肉（猪肉）切片，分两次加入两勺水，每一次都要抓匀至牛肉充分吸水，用手抓腌更有助于牛肉入味。再加入生抽、白砂糖、白胡椒粉、小苏打和蚝油调味。加入米酒和半个鸡蛋的蛋清，搅拌至牛肉充分吸收 加蛋清可使牛肉更嫩滑。再加1小勺淀粉拌匀，最后加1大勺食用油封住调味，腌制15-20分钟。 淀粉有锁水的作用，封油是为了让牛肉和空气隔绝，让调味料更好地渗入到牛肉的肌肉纤维里
步骤 2
豆芽掐头去尾，胡萝卜切丝，韭黄、葱切段，葱只保留葱绿部分。
步骤 3
小碗中加入1大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺盐，调成炒粉酱油备用。
步骤 4
取一个铁锅，大火加热至冒青烟后再烧30秒，加入100-150g的油 普通家庭的炉灶一般火力不够，若想做出镬气的炒牛河，必须要将锅充分烧热。锅内下牛肉，大火滑炒至变色后马上“盛出沥油” 牛肉变色要立刻盛出，否则加热过度，口感会变柴老 沥出的油，可留着之后炒菜用
步骤 5
另起一锅，加热至冒青烟后再烧30秒，下入凉油滑锅，“沥出多余的油，留底油，”（先加入胡萝卜丝翻炒，再加豆芽，再加青菜，出锅时加入盐） 锅内下入豆芽，快速翻炒至5成熟，盛出备用 先用大火将豆芽爆炒至5成熟，能避免芽菜过度加热后出水，失去爽脆的口感
步骤 6
准备好筷子和锅铲 新手制作炒河粉，若只用锅铲翻炒容易将河粉弄断，锅铲和筷子相配合更容易成功
步骤 7
再次把锅加热至冒青烟，持续加热30秒左右 锅内下凉油滑锅，转动炒锅使其均匀受热，“然后倒出多余的油”，留底油煎香河粉。锅内下入河粉，先用筷子将河粉拨开拨散，再用锅铲将河粉翻面，将河粉煎至两面焦香 锅烧热再加凉油滑锅，可以防止河粉粘锅。一边下炒粉酱油，一边用筷子将酱料与河粉炒匀 下炒粉酱油时要慢些，少量多次地加入，否则容易粘锅。再下豆芽（刚才炒过的青菜），用筷子炒匀。最后下入滑炒好的牛肉，撒一把葱绿和韭黄，翻炒均匀后即可关火出锅 牛肉回锅后，锅中水分会变多，这时需要快速将所有材料翻炒均匀，否则容易粘锅。
步骤 8
主料：牛肉150克，河粉500克
配料：盐适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，花生油适量
做法：
1. 牛肉切片，用水抓匀，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。
2. 河粉买回来后用手把粘连的掰开。
3. 将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。
4. 韭黄、香葱、洋葱切成段。
5. 锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油。
6. 将牛肉滤干油待用
7. 将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。
8. 把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍***软即可。
9. 将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段。
10. 再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。
11. 调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了。
