吃饭点菜时的“三优四忌”以及宴请点菜时，讲究哪些原则？
所谓“三优”，是说优先考虑的菜肴，
第二“优”是有着本地特色的菜肴。
“四忌”。在确定菜单时，必须考虑客人的饮食禁忌，尤其是对主宾的饮食禁忌更要高度重视。主要有这样四条禁忌：
第一“忌”是和宗教有关的饮食禁忌。
第三“忌”是对于不同地区饮食偏好的禁忌。
第四“忌”是对某些职业所产生的特殊禁忌。
讲究的原则：
要明确宴请的目的，要学会看人下菜，要注重特色，要注意搭配的合理性，了解口味忌讳
点菜的方法：按上菜的顺序点菜
在点菜时也需要参考他人意见
餐厅、餐饮店如何制定餐厅菜单？菜单的制定又会影响哪些方面？
1：所有的大小餐厅做菜单首先要精准定位，比如你店内的招牌菜，招牌菜一定要放到第1页，而且它的图片一定要清晰，特别是它的原材料，一定要标明它的地理标志，一定要写出来它是什么原生态，还有对人的身体有什么营养和好处，用几种中草药，把图片放到上面，把中草药的原产地也介绍出来，介绍对人体的好处。
2：第2页就要写上你店的所有原材料和调料的产地，比如鱼，牛肉，猪肉，鸡肉，调料，油，面，大米等等，是产于哪个地方？包括蔬菜是不带农药不带化肥的，把这些一定要介绍清楚，让客人看到了之后有安全感，还有每道菜的图片一定要拍实物，所有的图片一定要清楚，图片和你的实际产品一定要没有差别才行，最好是每一道菜要写上会员价和非会员价，菜单的荤素搭配一定要合理，还有汤类和凉菜根据季节去调整，主食不要太多，酒水和饮料定价不要太高。
3：这是我个人总结的以上这些内容，我感觉对客人有了一个安全感，还有新鲜感，还有会员价能省钱，这样会得到客人的认知，就不会有什么影响了。
1.菜单体现档次。比起用一张单薄的纸充作菜单，一本掂着有重量、装裱精美且图文并茂的菜单簿，更能引起顾客好感。
2.菜单重量和厚度控制。为了方便顾客传阅和服务员递送，要控制页数，避免让人失去阅读兴趣。如果内容很丰富，为了确保展现，可***取菜品和饮料酒水分开展现的办法。
3.页面布局设计合理。餐饮店菜单设计必须合理布局，切忌杂乱无序。可以挑几道招牌菜重点展现，突出餐饮店特色，给顾客留下印象。
4.控制菜品展现数量。这是很多人都会忽略的细节，要控制每页菜品数量，信息量太大，不易于阅读。
5.菜品的配图。图片的处理应该根据餐饮店经营类型的不同来进行，比如西餐厅偏简洁冷色调，中餐偏暖***调。最重要的是，不可与实物差距过大，避免影响到店顾客体验。
6.菜单设计。餐饮店的logo不能少，餐饮店菜单设计要结合VI设计进行，把设计元素融入其中。优秀的品牌要从统一的形象设计开始。
无论是餐厅还是餐饮店制定菜单都有一定的原则和技巧性，是根据目标顾客的需求巧妙设计菜单的，菜单设计原则有以下几点：
1、突出招牌菜、特色菜品和主推菜品，2、菜品分类要清晰，例如：荤菜类，素菜类，家常菜，海鲜类......3、菜品排版行距和间距要合理，菜品名称介绍简单、精准，明了。
4、套餐菜品需要一定的技巧性，例如：将毛利低的与毛***的组合在一起。一个设计成功的菜单不仅能提高顾客点餐的速度，同时还能解决第一次到店体验顾客的选择困难症，因此，我建议，最好找专业的人设计菜单。
一个普通的菜单，不仅会影响顾客点菜的速度降低翻台率，而且，还会影响第一次到店顾客的体验效果。
头条上我分享过有关菜单如何设计的干货，有兴趣的朋友可以去看看，如果您认为内容不错，记得分享转发给更多餐饮创业的朋友们。
炒菜的基本原则？
家庭做菜的基本原则关于做菜，中国所有的菜系要想都学会，是比较困难的事情，并且把一个菜系做好都不容易，但做菜有一个基本的原则：“有味则出，无味则如”，只要把握了这个原则，家庭的菜就没有什么问题了，家庭中的菜主要做到锅热、油滚、火大，炒菜就好吃。
