水煮肉片食材？
水煮肉片需要的食材分别有：里脊肉、圆生菜、鸡蛋清1个、食用油、豆瓣酱、料酒、小米椒、姜丝、葱花、胡椒粉、花椒粉、清水、玉米淀粉。
每个地方每个人做的水煮肉片用的食材都有不同，所以要根据个人的口味选择喜欢的食材进行烹饪。
水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。
因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。
水煮肉片介绍？
主料:猪里脊肉(或者牛柳),蒜苗,芹菜,自己喜爱的蔬菜(推荐凤尾和黄瓜)花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,葱花
3、净锅热油,6成热时放花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开,把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中
4、把肉片滑入锅中的水中,拨散开,断生后捞起来放在刚才的菜上面,锅中的汤也倒入碗中,不要太少,以不要莫过肉片为准。
5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面,适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅,倒入多多的油,烧烫,浇在肉片上即可。
水煮肉片有几种家常做法，并例举您的心得？
谢谢能回答你的问题，水煮肉片这一道菜可以说是家家都爱吃的一道菜。做的好的水煮肉片肉质鲜嫩，香溢肆人，也特别下饭。关于这样一道家常菜，可能每家都有不一样的做法，真可谓一百个人有一百种做法这样。作为一个湖南人来说，我是这样做的:
1.买上好的梅肉一块
3.葱姜蒜 八角 花椒 小葱 湖南辣椒粉
1.首先梅肉切片，把切好的肉片腌制，倒入一点点生抽，盐，料酒，鸡精，生粉一起抓匀腌制15分钟。
2.把豆芽焯水，时间不要太长，水开后放入1分钟就好，焯至断生。
3.锅中倒入油，放入八角花椒姜蒜，炒香后转小火放入辣椒粉煸香，炒出红油的感觉后加入开水。水的量根据你盛菜的容器三分之二差不多，如果有提前准备好的高汤更好。
4.汤汁熬制5分钟，此时可以调好汤汁的味道，调好后放入之前焯好的豆芽，在汤汁中煮个1分钟可以捞出放入盛菜的碗底。
5.再放入腌制好的肉片，大火煮个3-5分钟就好，肉片捞出盖在豆芽上。
6.再放入生菜，大火在汤汁中烫15秒就可以，捞出放在肉片两边摆盘。
7.最后收好汤汁把汤汁淋入碗中。
8.撒入葱花，完美出锅！
这样一道好吃又下饭的水煮肉片就可以了，在制作的过程中可能每个人配料材料有所区别，比如，没有辣椒粉的我们可以用豆瓣酱替代。不喜欢豆芽的我们可以用米线代替，做出来的味道也一样很美味。
最后希望我的回答能对你有帮助，谢谢！喜欢的朋友可以收藏转发，水煮系列菜品这个方法几乎可以通用。
我最喜欢的水煮牛肉片有三种家常做法，我的心得是主要按照自己喜欢的口味来配调料以及配菜，想吃什么口味就做什么口味的。在家里做吃的干净卫生又省钱，特别是疫情期间也不宜在外面吃饭。如下三种做法供您参考：
第一：麻辣口味的水煮牛肉片。主要调料是花椒、辣椒、蒜蓉、姜等用油先爆香再炒配菜再加上水煮沸腾之后将腌制的牛肉放进稍煮一俩分钟即可。
第二：酱香水煮牛肉片。主要调料是蒜蓉豆豉酱加姜和辣椒蒜蓉等用油爆香再加上水煮沸腾之后将腌制的牛肉放进稍煮一俩分钟即可。
第三：酸菜水煮牛肉片。主要调料是酸菜酱料包先翻炒再加上水煮沸腾之后将腌制的牛肉放进稍煮一俩分钟即可。
大家好我是80后陈杰！下面我给大家介绍一下我知道的水肉片的种做法
水煮肉片
水煮肉片最主要的就是刀口辣椒和刀口花椒，下面我们来制作！
- 国内放入少量的[_a***_]油，（全称都是小火炒）下去花椒和干辣椒，炒出香味变色就可以了！然后用刀剁碎备用！
主料：
猪里脊肉
配料：
芹菜！蒜苗！黄豆芽！
调料：
豆瓣酱！生粉！鸡蛋！生姜末！大蒜末！盐！鸡精！胡椒粉！香葱！
我们来处理里脊肉
腌制肉片：放入少量的盐，鸡精胡椒粉，鸡蛋清，用手顺时针方向打制肉片上浆，在放入生粉！
下面我们来制作
- 起锅烧油，放入芹菜蒜苗豆芽，炒到断生稍微放点盐就可以了，然后到入碗中
- 继续烧油放入豆瓣酱，炒出香味，炒出红油，下去生姜末，大蒜末炒香加入开水（最好可是是骨头汤）！烧开后放入少量的盐，鸡精，胡椒粉，然后开小火下入肉片！（开小火主要是防止肉片下锅脱浆）！肉片断生就可以倒入碗中
最后最关键一步：响油
把我们提前做好的刀口花椒，刀口辣椒撒在肉片上面。锅内烧油，烧制5成热淋入上面，撒上一点芝麻！水煮肉片就完成了
要点1：肉片上浆过后，上面可以放一点食用油（主要是防止肉片下锅连在一起）
要点2：配料在炒的时候不要太熟，盐要少放（稍微放点盐就可以了）
水煮肉片的家常做法，说到水煮肉片，我这枚爱吃辣的吃货必须来回答一下啦。
水煮肉片，我一般使用的是里脊肉，也可以使用后腿肉，因为我们家里人很少吃不吃肥肉，所以就使用纯瘦的里脊肉啦。
步骤一：要先给里脊肉泡出血水，冲洗干净之后切成片，然后放在碗里，放入生抽，蚝油，料酒，一个鸡蛋，盐，花椒面，少许淀粉抓匀腌制二十分钟。
步骤二：煮一锅开水，把喜欢吃的配菜放入水中煮熟，放入碗中备用。我一般喜欢放一些豆芽、嫩豆腐、笋，可以依照个人口味添加呀。
步骤三：开始炒料，锅中加入少许油，然后放入葱姜蒜爆香，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入一小块火锅料，继续翻炒，炒化炒出香味加水。
步骤四：等水煮沸，把腌制的肉一片一片的下锅，不能一起下容易粘在一起，然后煮三分钟左右捞起倒入铺好豆芽的碗里，不要煮的时间太长，肉老了就不好吃了，不滑嫩了。
步骤五：最后加入蒜沫，辣椒面，干辣椒，葱花，花椒粒在最上面，起锅烧热油，泼油爆香。最后放入香菜，真的是色香味俱全啦。
