重庆川菜有哪些特色菜？
1、重庆火锅
2、毛血旺
3、来凤鱼
4、辣子鸡
5、啤酒鸭
6、酸菜鱼
7、泡椒牛蛙
8、烧鸡公
9、水煮鱼
10、万州烤鱼
11、鱼香肉丝
12、回锅肉
重庆菜，属于川菜系列下河帮川菜，重庆菜结合老川菜和新改良江湖菜，自称一体系，俗称重庆江湖菜。
求各位大神推荐一下好吃的素川菜或者重庆菜？
好吃的川菜素菜很多。
正所谓川菜一菜一格，百菜百味。
相识就是缘分，巫建我从事餐饮23年。今天推荐一道高端的素菜和一道接地气的川菜素菜，都是最具代表性的川菜。
一、最有内涵的素菜
《开水白菜》
【主料】
黄秧***心1000克。
【配料】特制清1000克。
1.黄秧***心去掉外面帮叶， 只用心一部分，削去帮上的膜皮，抽去筋，淘洗干净，投入开水锅内汆透捞入凉水内漂凉，顺着捞起，轻轻地挤干水分，理整齐，将***心头部切破，尖叶切去，整齐地码入汤罐内。
2. 特制清汤入锅烧沸，下盐、料酒、味精、胡椒面,去渣，调好味，舀入***心罐内，放入笼内用旺火蒸透后端出，连罐上桌即成。
【特点】
汤色如水，质地脆嫩，汤鲜醇香，清淡可口。
二、最具代表接地气的素菜
《鱼香》
【主料】茄子
【配料】去皮荸荠10个
【调料】精盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、水 豆粉、泡辣椒、葱、姜、蒜、素油、香油。
【制作方法】
选用大小均匀茄子，削去外皮，切去两头用中节切条待用。
泡辣椒去把、去籽，剁成细末 葱切细花 姜、蒜剁成细粒。用盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、水豆粉、汤少许 混合兑成滋汁。（待用）
锅烧热放入素油，待油热时，茄子放入油中炸 全部炸成金***时，倒入漏勺内沥干油，摆入盘内。
锅烧热下入底油，油热时下辣椒末炒出油变红色时，下葱花一半、姜蒜粒炒出香味时，将兑好的汁搅匀，倒入锅内勾成 稀浓汁，加入香油、葱花，起锅淋于茄条上面即成。
【特点】色泽红亮，脆软鲜嫩，鱼香味浓，别有风味。
回答完毕。 #巫建# #美食#
川菜就吃肉无肉不欢
1.爆腰花，灯影牛肉，樟茶鸭子，粉蒸排骨，合川肉片，回锅肉，姜汁热味鸡 ，棒棒鸡，板栗红烧肉，麻油鸡，太白鸭子，东坡蒸猪头 。
2.麻婆豆腐，开水***，麻酱凤尾，石斛花生米，醋溜黄瓜，夫妻肺片。
3.剁椒胖鱼头，虾仁冬瓜汤，箩粉鱼头，豆腐汤，鱼香茄子，家常豆腐，白汁菜心，碧绿虾仁，干蒸黄鱼，白汁鱼肚，干烧鱼翅，酸菜鱼，东坡墨鱼，东坡鳊鱼。
4.担担面，八宝粥，川辣黄瓜，椒麻鸡，油扁豆，赖汤圆，辣子鸡，丁 鱼香，肉丝，水煮牛肉。
重庆菜属于川菜系大相径庭，最出名的重庆火锅那个麻辣，用一句重庆话“不摆了”还有闻名中国的重庆小面……
重庆菜好吃还是川菜好吃？
分类属于川菜，只是重庆的菜有自己的特色而已。就像火锅，你就能吃出成都火锅和重庆火锅的区别，为什么？因为重庆人和四川人，虽说是一家，但具有各自的特性，所以也就和而不同了。
重庆江湖菜，四川川菜它们有什么不同。有什么优点与缺点？
四川成都的川菜，有两种，一种是苍蝇馆子，一种是吃官饭的。重庆的江湖菜，只有一种，这就是大排档。重庆几乎没有成都这样的苍蝇馆子的。
一、成都，苍蝇馆子，特别多，而且，选择特别多
1，成都的苍蝇馆子，真的品种太多了，有各种各样的主打。
2，重庆的江湖菜，都是***事，没有神马区别，都是主打同样的菜品。
3，重庆的江湖菜，其实不是成都的苍蝇馆子这样的。
二、重庆的江湖菜，真的都是***事，品种很少，口味很单一
成都要多元化的多。
重庆的江湖菜，都是那么回事，顿顿都是一样的。
川菜嘛，有很多流派。
而且，成都是四川的省会。
每个地级市，甚至每个县城，在成都都有代表性的餐饮店。
琳琅满目，五花八门。
重庆虽然也有很多区县，可是，重庆的口味是大一统的。
重庆无论哪个区县，基本上都是***事。
虽然也有少数几个地方代表菜馆，但是哪能和成都相比呢？
四、重庆，确实是大一统的代表，口味单一，流派单一
成都，确实流派纷呈。
五、重庆人的舌头，真的都被弄坏了
这是真的。
重庆人的舌头，已经被搞坏了。
重庆人的舌头，已经无法分辨出细腻的味道了。
如果茅台和五粮液到重庆招聘品酒师，恐怕一个都招聘不到的了。
重庆江湖菜第一价格实惠，第二富于推陈出新莱品更新的快，创新是灵魂，第三群众是真正的英雄，推出的菜品都来自于民间创造这片沃土，第四各领***潮流几年，以冲击食客的味蕾为终极目标，第五菜品差别大，一会儿上天，一会儿入地。第六粗暴豪迈！
重庆有三张美食名片，小面火锅还有江湖菜。
与小面和火锅相比，江湖菜在全国范围内的认知度是很低的。走上街头，我们常常能听见这样的对话：
“我们去吃江湖菜吧！这是我们重庆的特色！”
“什么是江湖菜呢？”
“就是炒菜吧？”
“是川菜吗？”
“……”
首先，江湖菜的历史其实并不长，20世纪70至80年代，“江湖菜”这一称呼才开始出现在重庆民间。
在最初的阶段，江湖菜馆多见于高速公路的两旁，服务对象是兜里有几个钱的长途货运司机——因为他们有经济能力，所以能在餐馆里点大鱼大肉的“硬菜"。
又因为他们的工作消耗大，所以他们向菜品要分量、而不对口味作细致的要求。
江湖菜与川菜是有差别的。
作为八大菜系之中的一系，川菜更雅致讲究，也有更深的传承。
相较之下，江湖菜带有更多强烈的重庆地方特色，是以味大、油多，重麻重辣为特点的本土原创菜。
江湖菜虽然已成了重庆市的特色，但并非所有重庆人都喜欢江湖菜。
有的重庆人甚至批评江湖菜，说它破坏了“渝菜”生长与发育的土壤——因为它没有下限地使用鸡精、味精与盐巴，让食客都习惯于享用单一的辣味。
当然，也有人无奈地说：“江湖菜的特点就是极端化操作，不极端就没有江湖菜了。”
这些食客虽然也同意粗放料理法是江湖菜的“病”，但又认为江湖菜的特点就是建立在这“病根”之上，要求对江湖菜进行治疗，就是要其灭亡。
言归正传。
以下这十二道菜是江湖菜的代表，来重庆时[_a***_]试试，尝尝味道也是不错的：
璧山来凤鱼，歌乐山辣子鸡，江津酸菜鱼，含谷芋儿鸡，翠云水煮鱼，烧鸡公，太安鱼，南山泉水鸡，邮亭鲫鱼，綦江北渡鱼，黔江鸡杂，磁器口毛血旺。
重庆江湖菜是川菜吗？
川菜是中国四大菜系之一，历史自湖广填四川后定型约三百多年历史，传统川菜有下河帮（重庆派），盐帮菜（自贡），上河帮（成都）；火锅独立于传统川菜，重庆火锅是正宗，也不过百年历史；改革开放后食客需求变化，重庆餐饮业不满足传统川菜发明了很多新的菜品，称之为江湖菜。餐饮菜谱本身就是一个发展变化的过程，若将下河帮传统川菜，重庆火锅，江湖菜合并成为一个新的菜系何尝不可？前些年由一些餐厅策划包装一个新的菜系渝菜就是这一体现。
