川湘菜分类特色菜？
川菜：以麻辣、香辣等为主要特点，其中经典菜品有麻婆豆腐、水煮肉片、宫保鸡丁等。
湘菜：以香辣、酸辣等为主要特点，比较出名的菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉等。
江湖菜：这是川菜的一个分支，以麻辣、鲜香等为主要特点，江湖菜中的经典菜品有干烧大虾、藿香乌鱼片等。
官府菜：这是湘菜的一个分支，以精致、讲究等为主要特点，官府菜中的经典菜品有组庵豆腐、组庵鱼翅等。
民族菜：涵盖了四川和湖南两地的少数民族菜品，具有浓郁的民族特色和地方风味，例如苗家酸汤鱼、土家酸菜炖肉等。
以上信息仅供参考，川湘菜分类特色菜的详细情况建议查阅川菜湘菜相关书籍或咨询川菜馆和湘菜馆的厨师。
川湘菜是中国菜系中的重要一员，以其辣味浓郁和口味独特而著称。川湘菜的特色在于使用大量的辣椒、花椒等香料，以及擅长运用各种蔬菜、肉类等食材搭配。其中，川湘菜的分类特色菜有很多，比如水煮鱼、辣子鸡、麻婆豆腐、回锅肉等。这些菜品以其麻辣鲜香、口感丰富而深受广大食客的喜爱。品尝川湘菜时，搭配当地的特色饮品，如酸梅汤或凉茶，更能体验其独特的口感和风味。
以下是一些常见的川湘菜的分类和特色菜品：
川菜：
1. 麻辣系列：辣子鸡、水煮鱼、回锅肉、辣子兔等。
2. 火锅系列：四川火锅、麻辣火锅等。
3. 清蒸系列：蒸全鱼、蒸肉片、蒸大闸蟹等。
5. 卤菜系列：毛血旺、卤牛腱、卤豆腐等。
湘菜：
1. 辣椒系列：剁椒鱼头、湘西辣子鸡、剁椒蒸鱼等。
3. 红烧系列：红烧大闸蟹、红烧肉、双椒爆肉等。
5. 清蒸系列：清蒸活鱼、蒸肉、蒜泥白肉等。
啥叫川湘菜？
川菜就是四川菜，湘菜就是湖南菜，四川和湖南两地天气潮湿，吃辣能祛除体内的湿气，故而四川人和湖南人历来就爱吃辣。湖南人历来就爱吃辣。
二、川菜和湘菜的代表菜品
1.川菜：干煸四季豆、红油蒜泥肘花、铁板豆腐、口水猪肝、家常干锅排骨、魔芋鸭子、麻辣鱼、鱼香杏鲍菇、鱼香肉丝、宫保鸡丁、重庆豆花鱼、麻婆豆腐、四川泡菜鱼、四川烧白、姜爆鸭子、自制烟熏腊肉、麻辣冷吃兔、口水鸡、冰粉、重庆酸菜鱼、豆花鸡、泡椒爆鸡胗、糊涂鸡、干拌麻辣甜水面、麻辣炒蟹、干辣烧茄条、水煮干豆腐、香辣毛豆、花椒焗鸡、山药酸萝卜老鸭汤、回锅鱼片、麻辣牛蛙火锅、蒜泥白肉、泡椒鸡肝、麻辣血旺鱼片、麻辣水煮鱼、钵钵鸡、辣子鸡、水煮牛肉、麻辣香锅、冷串串、夫妻肺片、东坡肘子、芋儿鸡、干煸兔丁、坨子肉、酸汤肥牛、串味干烧臊子鱼、泡椒牛柳、红油抄手、红烧肥肠等等
川湘菜为什么受欢迎？
川湘菜走红的第一个原因是便宜，廉价就使得能够为大多数人所接受，从而赢得市场。川湘菜大多食材便宜，制作工艺要求不高，市场上相比较，川湘菜价位能适合大众消费。
第二是川湘菜味道层次丰富，辣或麻味较重，能***食者味觉，留下深刻印象。
第三是川湘地域物产丰富，形成一定竞争优势。
第四是川湘地域民众对美食的追求，若干年形成的饮食推动菜系不断发展。
川菜的特点一菜一格，百菜百味，犹以麻辣见长。
湘菜选材广泛，油重色浓，讲究实惠，善长酸辣味型。
川湘菜都起源于乡土农家，经厨师改良[_a***_]进入餐馆酒店宴席。其大受食客欢迎是有原因的。
川湘菜色香味把控的无与伦比，舌尖上的诱惑真的是一般人抵挡不住
川菜的特点一菜一格，百菜百味，犹以麻辣见长。
湘菜选材广泛，油重色浓，讲究实惠，善长酸辣味型。
川湘菜都起源于乡土农家，经厨师改良加工进入餐馆酒店宴席。其大受食客欢迎是有原因的。
人的感观对***的东西都会留下深刻的印象，对菜也一样。川湘菜对辣都有很深的研究，辣对味蕾的***感是能让人留下记忆的。同时辣味也有促进食欲，开味的作用，所以辣味的菜品能俘获大多数的食客。
同时川湘菜都选材多样，制作精细，其菜品研发来源于生活，贴地气且有亲民感。我想这些应该是川湘菜受欢迎的主要原因。
川湘菜的繁荣有三个原因。
第1个原因，改革开放以后大量川湘地区的人前往东南沿海地区打工，也就把本地菜带到了全国。
第2个原因，川湘菜走平民路线。改革开放以后，港式粤菜以香港为基础，以广东为跳板迅速传遍全国，成为高端菜的主体。时至今日，港式粤菜依然是中餐高档菜的主体。而川湘菜由于是打工者带出来的，所以一开始就以平民身份在各地传播。相比较而言，对普通民众的影响力更大一些，更接地气。
第3个原因，辣味呼应了当代快节奏的社会生活，而这恰恰又是川湘菜的特点。现代人生活节奏快需要各种各样的***来维持生活当中的兴奋感。辣味确实很适合现代人的生活。以烹调辣味菜著称的川湘菜就占了这个便宜。
至于现在全国口味的变化，确实有越来越重的倾向。有广州的中医学者曾经做过一项研究，发现近20年来，向来以饮食清淡著称的广州人，现在的口味也是越来越重了。这也是中国社会节奏越来越快所导致的一个结果。
不过反过来说，川湘菜的发展当中也不乏尴尬之处。比如川菜，并不只使用辣味。其他风味的发展现在却受到了抑制。此外，这两个菜系目前在全国铺开的都是低端菜，高端菜的发展非常乏力，远不能和港式粤菜相比。川菜当中的南堂菜，也就是一般意义上认为的川菜当中的高端菜，在四川以外地区认知度和受众都非常小。
湖南地理位置决定了食材大多是鸡鸭鱼肉这些个普普通通的类别，没啥山珍更没海鲜！（偶尔的野味就不说了）注定价格就不会贵的离谱，适合大众消费的水准！再就是重口味，各种各样的辣，超下饭！留意一下就能发现，走出去的湖南菜会迎合当地人的口味弄几档超辣，中辣，微辣之类的，但是！消费档次那是绝对不会贵！
