八位川菜大师?
川菜是我国著名的菜系,川菜***数不胜数,随便列举八个吧。
一代圣手宋驼爷,贵州人,清朝四川总督丁宝祯的家厨,代表菜品 宫保鸡丁。
王海泉(大王师傅),成都饮食行业中尊称为“大王”。徒弟中就有有王金廷和黄绍清两位名厨。
蓝光鉴,现代川菜开山开山祖师。 徒弟有张松云、孔道生、刘读云、刘建成,朱维新、曾国华、华新仓、毛齐臣、周海秋等都是响当当的川菜***。
川菜作为八大菜系之一,源远流长,形成了许多经典名菜,也涌现出了许多知名的川菜***,真是数不胜数。如果只例举出八位川菜***,实在是要遗漏众多***了,先姑且罗列出八位:蓝光鉴、刘建成、梁长元、黄佑仁、缪清元、陈舜全、董继笃。当然,这只是简单的例举,不代表前后之别。
正宗川菜?
麻婆豆腐、夫妻肺片、红油抄手、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,以豆腐为主料,配上一点肉末,调料用豆瓣酱、辣椒面和面,这样煮出来的麻婆豆腐将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。
正宗川菜160种菜谱?
《正宗川菜160种》
由我国著名川菜烹饪***陈松如编著。书中介绍了川菜的历史发展和特色,具体介绍了160种正宗川菜、小吃的制作方法。全书内容丰富,文字简洁,通俗易懂,每一例都附有精美彩照,是烹制正宗川菜的权威性读物对广大家庭、烹饪爱好者、专业烹饪工作者和有关教学单位,均具较高的学习参考价值。
哪里的川菜最正宗?
川菜,川菜,听名字,大家都会回答当然是四川的嘛!这个回答也不完全对。川菜其实像重庆,湖南长沙都是有很正宗的。但是,这些都不全对。
川菜是什么?是四川的菜吗?当然不是。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种味。在这六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱全的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜主要突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味。
正宗与否当然得看它的调配方法、用量,烹饪技巧,食材的选择。在每个地方都有好的厨师,好的食材。相反每个地方也有不好的厨师和食材。
在四川,重庆,湖南这几个地方 正宗的川菜,是不难找到的。吃也是要讲缘分的,就看你有没有口福!!!!!
哪里的川菜最正宗?这个问法有点广。
川菜乃中国八大菜系之首,而川菜又分为三大流派,上河帮菜、下河帮菜和小河帮菜。川菜有一菜一格、百菜百味的特点,川菜讲究小煎、小炒、一锅成菜,川菜的干烧、干煸的独特烹调技法独树一帜。麻辣味型是川菜的特色味型之一,而川菜的鱼香味、煳辣荔枝味、怪味、椒麻味享誉全球的每一个角落。川菜中的国宴菜鸡豆花、开水白菜更是让国际友人对川菜另眼相看!
下河帮指以重庆市区、万州一带的重麻重辣、口味浓厚风味组成;
小河帮以自贡、宜宾一带的仔姜、鲜辣家常菜及河鲜鱼风味组成。就看你喜欢哪一种风格了。
当然学习川菜,首先得选川菜的发源地四川成都、重庆寻根。要想做好川菜,必须要学会郫县豆瓣、四川花椒、辣椒、泡菜、泡椒、泡姜等品种的鉴别及运用。
说到川菜,大家第一反应就是辣。但是每个菜辣与辣之间到底有什么区别,这就难住大家了。
其实川菜主要分为三个流派,成都和乐山附近的上河帮、重庆和达州为主的下河帮、还有自贡和内江为主的小河帮。
三大帮之间互有较差,但主体风格却不太一样。上河帮由于处于四川首府,其菜品显得精致且源远流长,故事性较强,如宫保鸡丁、麻婆豆腐等。下河帮俗称“江湖菜”,特点大方粗犷,用料足,如水煮鱼、毛血旺等。小河帮就是以自贡菜为主,特点就是味重味丰,鲜辣***,如水煮牛肉、冷吃兔等。
要问我哪里更正宗,那应该是哪里都是最正宗的。
虽然我是一个外地人,但是个人觉得,每个美食,它留传下来 肯定是源于这个地方的特色,相对来说外地也会有一些川菜比较正宗的,见过比较多的还是四川的[_a***_]做的川菜好吃,尤其是老一辈人做的 哇 那个味道…… 你懂了吗 没懂我再来一遍
四川菜种类很多,现在介绍几个家常菜。
1、夫妻肺片:
夫妻肺片,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
2、回锅肉:川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜的首选。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首。
3、口水鸡:
口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
4、鱼香茄子:
鱼香茄子是是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香系列的川菜,最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。
5、麻婆豆腐:
麻婆豆腐,是四川省传统名菜之一,属于川菜。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末或猪肉末、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑。