在烹饪加工过程当中，食材到底发生了什么变化？
烹饪过程中，食材感受到传热介质的温度后，它的蛋白质，脂肪等人体需要的氨基酸会发生分解，分解后的食料易烂，易消化和被人体吸收，这就是″熟”，。食材中的有毒物质通过受热也会挥发出去。
"烹"即火，烹饪就是对食物加热的过程。欢迎友友补充，指正，留言，探讨！！！
烹饪的实质是由生变熟，强调鼎中之变。而由生变熟的重要标志就是蛋白质变性。食物中的营养素主要有7种，蛋白质、脂肪、碳水化合物叫做生热营养素或热能营养素，由于其分子结构是大分子，所以在食物在烹饪中的变化主要就是蛋白质的变化。
烹饪：把食物由生变熟，大大提高了食物的消化吸收率，改善人体的营养状况，为人类的体力和智力的进一步发展创造了有力条件。
一、蛋白质的变化
一、物理变化
吸水性和持水性。 蛋白质的吸水能力称为蛋白质的吸水性，不同蛋白质具有不同的吸水性。 持水性：蛋白质保持水分的能力称为蛋白质的持水性。（烹调过程中的码味上浆有助于增加持水）
蛋白质吸水后不溶解，在保持水分的同时，赋予制品以强度和黏性称为蛋白质的膨润性。 干货原料的涨发利用的就是蛋白质的溶胀现象。
3.黏结性
黏结性也称结合性，是指与蛋白质溶液的黏性和胶黏性相关的性质。 如制作丸子时，利用的就是黏结性。
4.起泡性
气体在搅拌的过程中，混入蛋白质的溶胶中，形成泡沫。 如：制作蛋糕、蛋泡糊等。
蛋白质的起泡：震荡引起蛋白质原有空间结构发生变化。变性后的蛋白质形成了无数有黏膜的网，把空气包合在蛋白质分子中间，使体积扩大很多倍。蛋清的卵黏蛋白和类黏蛋白发挥作用，增加蛋白质的粘稠性和起泡性。所以鸡蛋越新鲜，就越容易形成蛋泡。
二、蛋白质的化学变化——变性
“松花蛋为什么可以生吃”松花蛋是用碱烧熟的。将生的鸡蛋或鸭蛋放在含碱的溶液中浸泡，或用含碱的泥将蛋包裹起来，常温放置一段时间，就成了蛋青、蛋黄都凝固的松花蛋。 向豆浆中加入卤水或石膏，豆浆便凝固成豆腐、豆花和豆腐脑；将生的牛肉煮熟，将面坯蒸成馒头。
这些都是蛋白质变性的结果。 通过蛋白质变性，消除食品蛋白质某些原有的生物特性，如抗原性、酶活性和毒性，蛋白质才能被人体消化吸收，保证安全无毒。 烹饪加工中发生的沉淀、胶凝、凝集和凝固、黏度增大、膨胀性减小、食品热缩等现象，都与蛋白质变性有关。
三、蛋白质的水解
各种不同的鲜生动物性食物的味道多数为人们所不喜欢，如鱼的腥味、羊肉的膻味，牛肉、猪肉也各自有各自的气味。但经过烹制加工。其鲜、香、醇厚味全部释放出来，使肉制品香气诱人。原来在烹调加工过程中，其中的蛋白质和水发生了水解反应，蛋白质大分子链逐级被破坏，水解成为较小的中间产物，最终分解为氨基酸和短肽。
中餐烹饪 原料？
素菜类分为青菜类《比如上海青，茼蒿，生菜，土豆等》，野菜类《比如面条菜，荠荠菜，马齿菜等》，菌菇类《平菇，香菇，海鲜菇，鸡腿菇等》。肉类分为家畜类《猪肉，羊肉，牛肉等》，家禽类《鸡鸭鹅等》，海鲜类《大虾，鲍鱼，辽参等》河鲜《甲鱼等》
中餐原料主要品种：
1. 家禽类原料，是指人工饲养的鸟类动物，主要有鸡、鸭、鹅、肉鸽、火鸡等。
2. 家畜类原料，通常指人工饲养的哺乳动物，是人类肉食的主要来源。如猪、牛、羊、驴、马、骡、狗、兔、骆驼等。
3. 畜禽制品原料，分腌制品、脱水制品、灌肠制品、其他制品（烟熏制品、烘烤制品、酱卤制品、灌装制品）四大类，主要品种有：火腿、腊肉、香肠、香肚、肉松等。
4. 水产品原料，是产于江河湖海的各种可食性原料的统
最朴素的食材最简单的烹饪方式？
1. 是煮。
2. 因为煮是最基本的烹饪方式，只需要将食材放入锅中加水，煮至熟烂即可，无需复杂的调料和烹饪技巧。
3. 当然，如果想要增加口感和味道，可以在煮的过程中加入一些调料，如盐、酱油、姜片等，或者在煮好后再加入一些葱花、香菜等作为装饰和调味。
同时，也可以将煮好的食材做成汤或者配上一些简单的凉拌菜，让食材更加美味可口。
最简单的烹饪方式是水煮。
原因：水煮不需要太多的烹饪技巧，只需要将食材放入锅中煮熟即可。
除了水煮，还有一些简单易学的烹饪方式，比如沙拉、蒸等。
但是对于初学者来说，水煮相对而言是更简单一些的烹饪方式
