“八大菜系之母”的豫菜，曾是国宴菜，为何不能入选八大菜系？
豫菜为什么不在八大菜系之列？
那是因为那些菜系都属于有地方特色的“偏、奇、怪”菜式，而豫菜就是历史悠久土生土长的中和之味，即是各种菜系的祖庭，又不停地吸纳融入五湖四海饮食特色并使其变成豫菜的有机组成部分。
天地之中，四面八方之交汇融合之地，中华文明发源之地，也同样是饮食文明最主要的起源之地，更是饮食文化的交汇融合最典型的地方，这个地方的饮食必然是要最大限度地适应天南海北人的口味，又尽可能地保持自身的厚重和古朴，甚至原始，也必然要放弃一些自身的个性。
豫菜有多古老？一锅汤里见文章。
人类学会用火，告别蒙荒，最先掌握的就是烧烤和煮，把各种食材煮熟，做成羹汤，是史前和商周时期甚至直到两汉之前最主要的烹调方式，而厨神伊尹就是开封人，而他烹调和治国的最主要观点就是五味调和。
至今，豫菜提味就在一锅汤，绝不用味精添加剂之类，就是这种古老传统穿越数千年的滥觞。
开封人、河南人喜欢喝汤、善于做汤，都是折中历史在今天的延续。胡辣汤、羊肉汤、驴肉汤、羊霜肠、肚肺汤、鸡血汤、三狠汤，咸汤、甜汤，面汤五谷杂粮汤，甚至洛阳还把汤整成了一桌席，每道菜都是汤。
豫菜里的很多菜式可以直接追溯到千年之前，更有不少都直接可以从典籍书籍里找到直接的渊源。灌汤小笼包子是最经常被拿来做例证的，而河南人家家都会做到各种各样的菜角肉角，就是宋朝大宋东京城里经常提到的“角子”的现代版。而各种各样的面条、饺子、馄饨之类的，也很容易地就可以从宋代找到它们的前身。
豫菜对其他菜系的影响，也并不是一条西湖醋鱼那么单一，只要看看中国客家人的迁徙历史和路径，再深入考证一下八大菜系里各自食材烹饪方式的特征，就可以找到它们和中原文化中原饮食文化的关联。
豫菜的包容和开放，可以从它使用的天南海北的食材里轻松观察出来。扒广肚、大葱烧海参，里面用到的食材来自千里之外，却用了最为传统的烹调手段而已。
豫菜，值得获得尊重和敬畏。
我是水哥，我有话说！
中国饮食文化博大精深，随便去一个地方都有很多好吃的特色，八大菜系是中华饮食文化的精华，但也仅仅是饮食文化的一小部分。
能够作为菜系一定都是有鲜明特征的，河南地处中原，文化上兼容并蓄但是饮食种类很多，也很好吃，但是整体特征不明显，因此没有单独的豫菜菜系。同样的北京菜也不是菜系。
这个问题问的有点多余。
你就如同葫芦娃7个。
这7个葫芦娃里边为什么没有葫芦娃的爷爷？
因为问题就是大家都知道葫芦娃：大娃，二娃，三娃，四娃，五娃，六娃，七娃。知道这7个娃娃该怎么称呼！
可是葫芦娃爷爷叫什么？
不知道。
只知道葫芦娃见了葫芦娃的爷爷都叫爷爷！
国宝会说话，绝不乱说话，想一想是不是这个道理呢？
首先，一开始中国的川、鲁、苏、粤为四大菜系，后来因为时间、各菜系的发展等因素，加上了徽、浙、闽、湘成为八大风味，在2000年以前，又加上了四个省的菜为十二地方特色（我忘了是哪四个省了）。
真正的四大菜系之母为鲁菜。因为当时清朝定都现在的北京。而山东的胶东等地的厨师大多在御膳房主厨，所以鲁菜排名四大菜系之首。
至于国宴菜，每个菜系、风味、地方特色都有其代表作被选人国宴菜。
以上解析纯属个人观点，不正之处请见谅！
一，豫菜缺少在国家级媒体的宣传。云台山能出名，前期全靠宣传。
二，豫菜没有整合。首先在河南省内整合，发掘豫菜的历史文献，文物，作为下一步宣传的史料，出台豫菜清单和各流派状况。
三，豫菜没有官方支持。要在省内得到重视。省***要扶持和资金支持。豫菜也是文化，要举办官方豫菜大赛，每年评选五道金牌菜。收集豫菜民间食谱，做法。还要支持豫菜创新。***驻外办事处的宴请必须是豫菜。
八大菜系为何没有豫菜？
豫菜是中国传统菜系之一，主要流行于河南、安徽、山东等地。虽然豫菜在地域上属于八大菜系之一，但是在历史上并没有被正式列入八大菜系之中。这可能是因为豫菜的影响范围相对较小，没有像川菜、粤菜等菜系那样在全国范围内广泛流传和影响。此外，豫菜的发展历史相对较短，也没有像其他菜系那样有着悠久的历史和文化底蕴。不过，豫菜的独特风味和烹饪技艺仍然值得我们去品尝和探索。
为什么豫菜不属于八大菜系？
说到豫菜没有进入八大菜系，个人认为是有原因的。
不少河南的专家说豫菜是“母菜”，这有点言过其实了。按照这个理论，西安菜（陕西菜）是不是“母菜”，长安过去历史上也是古都，名气比洛阳和开封都大。北京自明朝后也是古都，是不是北京菜也是“母菜”，有关母菜的说法不科学，很牵强。
北方菜的基础个人认为是“鲁菜”，在八大菜系里唯有“鲁菜”进入排行榜，而且影响到北京、东三省。当然鲁菜也在没落，也不值一提。
小主在河南郑州做餐饮经营，对郑州的餐饮市场和对河南的餐饮状态做过市场调研，个人认为，河南菜属地域性菜系，只是在河南的地界里被河南人喜欢，洛阳的水席、开封的小吃、信阳菜、新密菜都只是在河南大地上被河南人自赏。
郑州有几家号称是河南菜的代表，如阿五黄河大鲤鱼、鲁班张、豫满楼、解家菜等，菜品特色并不突出，没有传统的名菜在市场上被人青睐。阿五大鲤鱼也是近几年才有名气，解家菜是南湾的鱼头，鲁班张是葱烧海参，都很难说是是河南菜的代表，起码影响力还有待提高。反到是信阳菜在郑州影响力越来越大，即将成为郑州菜的代表。
河南人的饮食主要是小吃类，如烩面、胡辣汤、水煎包等，家中来客人有时也是用捞面招待，不像其他省来了客人要七个盘子八个碟的炒上一桌菜，表示迎宾的客气和大方。
在郑州，在饭店里吃标准餐，凉菜和热菜比例几乎相等，这也是河南菜的一大特色，也是河南人的饮食习惯。在郑州的面馆里，只卖凉菜不卖热菜，这也看出河南人用餐比较节俭，不太讲究。
河南在历史上灾荒不断，相对比较贫困，这也使得河南人喜欢吃大锅菜，几种菜放到一起炒，菜是好吃，但从中看出河南人的吃饭朴实和简单。这与[_a***_]以及北方的山东有很大的区别。在这些省份这种吃法很少见，甚至不接受。
说了半天不是说河南菜不好，一方水土养一方人，每个省都有自己的饮食习惯。来到河南我现在也很喜欢吃大锅菜，喜欢吃黄河大鲤鱼、喜欢吃烩面。
自己喜欢吃就行，至于是不是进入八大菜系实在是不重要。现代社会是个融合的社会，人的口味也是越来越简单，似乎除了辣其他的都不好吃，***、辛辣是很多人对于饮食的理解。在这种情况下很多的传统名菜毕竟要消失。
80后，尤其是90后的成长，很多的菜系都面临着危机，以后所谓的八大菜系都可能随着新生代的崛起而改头换面，丢掉传统，另起炉灶。餐饮人自嘲的说，我这是融合菜。其实最后究竟是哪个菜系谁都说不清。
这些都不重要，饭店活下去最重要，至于是什么菜系还重要吗？
