湖南臭鳜鱼与安徽的区别？
臭鳜鱼徽湘两派最大的区别在发酵，徽派崇尚自然发酵，只用盐；而湘派则改用臭卤或臭豆腐腌制鱼肉。现在少能吃到徽派传统的盐腌臭鳜鱼，街头巷尾遍布的湘菜馆，让湘派用王致和臭豆腐快速腌制臭鳜鱼真正名满天下。
徽派臭鳜鱼配料繁复
徽菜以重油重色重火功见长，选一斤半左右的大条臭鳜鱼，多用红烧调理，除了通常的姜蒜，还配笋丁、五花肉丁、青蒜佐之，大伙猛攻，汤汁浓稠，鱼肉外皮软嫩，内肉紧实，动物脂肪提升鱼肉的鲜美，突出本味，近些年，为了顺应市场，徽派系臭鳜鱼也会佐以辣椒。
湘派最惯常做法是干锅，多以八两左右的小条的鳜鱼，两面煎黄，以少许洋葱丝垫底，配小米辣，点睛之笔是加入紫苏，小火煨锅仔，口味是多油少汁的热辣鲜香。
现在除了传统的红烧和干锅，干烧、干煎、油淋、酱香等各种做法也层出不穷
为什么有些人认为中国的八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜即将成为历史？对此你有何看法？
中国没有菜系直分～所谓菜系只说应该追溯到上世纪70/80年代，由当时的饮食协会评比菜品时创造出来的名词，要说中华美食源远流长，出现最早～流传最久～影响最深的当属豫菜，他是以中华民族的人口迁移而影响着中国各地区的饮食习惯，加以改变并适应当地气候和环境得以发扬光大中国饮食万变不离其宗～唯有豫菜！
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湘菜臭鳜鱼与徽菜臭鳜鱼的区别？
1. 湘菜臭鳜鱼一般是以鳜鱼为主要食材，搭配酸笋、辣椒等调料烹制而成。
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2. 而徽菜臭鳜鱼则是以鳜鱼为基础，加入了独特的徽派调料和烹饪技巧。
