区别不同饮食风味流派的重要标志？
不同饮食风味流派的重要标志包括口味、地区、制作者和消费者 。不同的地区由于自然地理、气候条件、***特产、饮食习惯等因素的影响，其饮食风味流派烹饪技艺各具特色，其菜肴各有千秋。
迎宾小拌虾、酒香咸亨风味鸡的专业配方及做法是什么？
●迎宾小拌虾
售价35元 日销40份
卖点 此菜造型美观，口味清新。青笋脆嫩，含有多种营养成分和维生素，含糖量少，纤维素多，尤其适合糖尿病患者食用。
原料 青笋100克，胡萝卜80克，白萝卜50克，虾仁20只。
调料 盐、蒜油、味精各8克，绵白糖、韩国清酒各10克，香油4克。
制作 1.青笋、白萝卜、胡萝卜均去皮，修成长直径0.8厘米厚的圆柱块，中间用圆口2号刀抠空，入开水中略烫，捞出冲凉。2.将焯水至熟的虾仁穿入圆口内，依次放入调料拌匀即可。
关键 注意白萝卜、胡萝卜、青笋略烫后用凉水冲凉即可，烫久了颜色会发暗，不鲜亮。
●酒香咸亨风味鸡
售价35元 日销22份 制作/刘军
卖点 色泽红亮，肥而不腻，鸡皮脆嫩，酒香味浓。
原料 草鸡1只（重约1500克），荆芥1500克。
调料 A料（盐5克，味精4克，荆芥15克），香料（桂皮、香叶、豆蔻各5克，八角、丁香、山柰各2克，小茴香、香茅草各3克，罗汉果1个，白芷10克），B料（大葱200克，小香葱、洋葱、生姜、蒜子、胡萝卜、香菜、香芹各100克，鲜橙1个榨成汁，精盐50克，味精30克，红葡萄干红250克，白酒100克），C料（荆芥汁20克，高汤、蒜泥、味精各10克，鸡汁、盐各3克，李锦记蚝油、黄酒、胡椒粉各1克，港顺海鲜酱2克，川妹辣酱5克），葱油5克，高汤10千克。
制作 1.先把草鸡宰杀治净，去鸡爪，加入A料和香料腌渍12小时，再把鸡入沸水中汆水，清洗干净备用。2.将荆芥用榨汁机榨成汁，倒入吊好的高汤桶中，加入B料大火烧开约20分钟，转小火焖10分钟即可，取出鸡，改刀后直接放入冰块水中激一下，装盘，用刷子刷一层薄薄的葱油。3.将C料调匀成蘸料，随鸡肉上桌即可。
●荆芥 是一种野生植物，生长在平原地区，主要产于安徽阜阳地区，它入口清凉，可做凉拌菜。
我国的饮食特色是什么？
我国平时接触比较多的食物都是加热熟了的，这符合人类发展历程，即由生食转变为熟食的过程。由于我国历史悠久，所以烹煮食物的方法也有很多，最开始是煮，后面演变为煎炒炸蒸等多种使食物变熟的做法，并形成灿烂的饮食文化。
中国已经形成了八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
每个地区的特色食材、处理和烹饪方式，都是地理位置、气候条件、历史文化决定的。
福建。最出名的就是佛跳墙，又名满坛香，福寿全。佛跳墙曾多次作为国宴的主菜接待国内外的来宾。主要的材料有海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、鳖裙、鸭胗、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄筋、蹄尖、家养的老母***脯肉、家养的黄嘴鸭鸭脯肉、冬菇、冬笋等材料。
一、风味多样
二、四季有别
三、讲究美感
四、注重情调
五、食医结合
风味多样
由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
四季有别
一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，春天味醇浓厚，夏天清淡凉爽，秋天多凉拌冷冻，冬天多炖焖煨。
讲究美感
中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
注重情趣
中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、***的穿插等都有一定的要求。中[_a***_]肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。
食医结合
中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”
中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”（《礼记·中庸》）。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅）二味，以此比喻治国。《左传》中晏婴（齐国贤相）也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意见的协调的基础上的。因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此。
与“中和”相反的是极端
