为什么说越简单的菜越考验厨师的功力？
错了。
越简单的菜，是越考验厨师的基本功（火候，调味，下料顺序等等）才对。
厨师的真正实力，要看做高难度高复杂度的菜的水平。
一个简单的案例，你要看顶级厨师的刀功，绝不是看切青椒切肉丝，而是看萝卜雕花，看大烫干丝。
我们行内有句话粗粮细作，越简单的菜制作过程就越讲究，所谓功夫体现以下几点。
2.了解原料的特性。
3.初加工刀功处理要讲究，有新意。
4.锅玩的潇洒
调味细腻。
5.火候恰到好处。
6.炒出锅气。
7.汁欠饱满。
8.色泽艳丽。
所以简单的菜想做好并不易，做好了确实能见功夫。
我不是去***粘贴来的答案，所以就谈谈自己的感受吧。越简单的菜越难做，是考验厨师基本功。
1、食材本身：龙虾、鲍鱼、各种名贵食材简单的白水焯或者蒸就很好吃，不需要过多的处理，至少不会太难吃。但是普通食材就不同了，你对食物认知和理解多少，就看你有没有认真去了解和掌握了。
2、技术手段：厨师的各种刀工，火候等，是为了给了解的食材更好的处理方式，达到最后更好的效果。是基于之前的理解。
3、融合贯通，用普通食材经过自己的处理变成了一道美味，哪怕是一道豆腐，一道土豆，一刀白肉。都能释放出惊人的口感与味道。
就好比“文思豆腐”就***了所有简单便宜的食材，确能做出惊艳的味道与口感。
虽然我达不到厨师高手的刀工和水平，“文思豆腐”做不好但是我们可以做个简单的“翡翠白玉羹”也是简单食材做出惊艳的味道[大笑][大笑][大笑][大笑]
附上视频文件大家可以观看。自己做的欢迎现在评论关注，欢迎讨论。
观看地址（或者点开我头像也能找到完整版***）
你好，我是小园一餐，很高兴回答你的问题，闲话少说，直接开怼。 第一，准备一口比较深的锅，能没过你选的鸡子，然后加入适量的青水开大火烧开，烧开水是给鸡子洗洗热水澡顺便把鸡毛去掉，剩下的水煮鸡所用。 第二，准备一只半年龄的土鸡一只，放血宰杀，洗净备用。 第三，准备几块生姜拍散，两根大葱切段备用，然后把准备好的姜葱下锅，加入盐10克，加入适量的料酒然后将洗净的鸡下锅，煮的时候需要不停或者不定时的反复将鸡肚子里面的水倒出来，这样主要是让鸡均匀受热。煮10分钟左右放入几粒花椒去除异味，水开后关火焖40分钟，这样的目的是将鸡肉焖熟。 第四，四十分钟后，将鸡捞出放到凉开水中透凉，透凉的目的是让鸡肉的皮更加紧实滑嫩。 第五，准备料汁，石臼中加入去皮的生姜，大蒜，几颗小米辣椒，然后捣碎，倒入碗中。碗中加入盐，白糖两勺，生抽，，陈醋，再加入煮鸡蛋原汤，辣椒油，最后加入适量的青花椒面，然后搅拌均匀备用。 第六，把透凉的鸡翅膀和鸡腿取下，然后将鸡肉剁成大小均匀的小块放入盆中，再将调好的料汁均匀淋在鸡肉上面，最后撒上葱花，即可上桌。 分享经验：1，选鸡的种类，可多样化，比如三黄鸡，麻鸡，等等。 2，经石臼倒出来的葱姜蒜，味道更
你好，我是美食十一郎，很高兴回答你的问题。我曾经在饭店工作过一段时间，以前很多饭店招聘厨师试菜，除了让厨师做自己的拿手菜之外，确实是会试一些看起来很简单的菜，土豆丝，醋溜白菜，一般还会试一道过油的菜。
因为越是像土豆，***这些普通的食材，越能看出一个厨师的刀工，火候，翻勺这些基本功扎不扎实，你要是试菜做个鸡鱼肉什么的，这些食材本身就很香，再加上调料试不出什么水平，普通的食材炒出好吃的味道 才能看出你的本事。
就拿土豆丝来说，切的均不均匀最能看出刀工，焯水时间长短，脆而不生，最能看出火候，炒的时候翻勺利不利索，明眼人一看就能看出厨师功力怎么样，所以试菜几乎都有土豆丝这道菜。
为什么说最珍贵的食材需要用最简单的烹饪？
所谓“清水出芙蓉，天然去雕饰”，此道理用于烹饪也一样适用，珍贵的食材本来就聚天地之精华，无需用纷繁的烹饪方式去破坏其本真，回归自然用最简单的方式，方能彰显珍贵食材的本来的色香味，保持珍贵食材的营养不流失，才能让人回味无穷，体会自然本真的味道。
上好的食材下一句是什么？
曾看舌尖上的中国有这样一句话 ，高端的食材往往只需要最简单的烹饪方法。物以稀为贵，大自然馈赠给我们的食材越是高端，其自然环境要求也越高，因为越发珍贵。
越是复杂的烹饪方法，反而越让你吃不出自然的味道
