烹饪调料放入的先后顺序是怎样的呢？
应先放料酒加入顺序：料酒、酱油、糖、醋、盐。烧菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味来遮盖腥膻，因此酒应该在锅内温度最高的时候放。
红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油也要先加。另外要记得，糖必须在盐之前加，否则烧出来的肉就发柴发老。
以红烧肉为例，先将带皮五花肉切块过油，然后另起锅，油烧至六成热，放入八角..
在烹饪时，哪些调料是提鲜的，哪些是去腥的，哪些是增香的？
老厨子说“好厨子一锅汤”。新派厨师说“好厨子一把盐”。
烹饪是一种艺术，把烹饪这一过程比作画油画，调料是好像就好比各色的颜料，要将一张白纸（原材料）作成一副杰作，那少不了颜料的合理搭配和增色。
开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，除了柴米之外，其它的都可以称之为调料。可见调料在烹饪和生活中的重要性。就是这些调料，让我们有了酸甜苦辣咸香涩的味觉感受，也就是反复地实践这些调料的搭配、比例，让我们有了众多食物的美味。
随着生活中的人，嘴巴越来越挑，也越来越多调料应运而生。有些调料，甚至可以叫做“味觉增加剂”，太多，基本大多数如鸡精、嫩肉粉、浓汤宝，都可以从产品名上知道他的作用。所以还是以传统古法的调料，做一个简单说明吧。希望大家用最简单的调料，做出最怀念的味道。
【提鲜】
以前是用高汤提鲜，现在就是鸡精味精鸡汁等鲜味剂。还有一个大家比较容易忽略的，其实盐也有提鲜的作用。
【去腥】
“去腥三宝”葱姜酒。
【增香】
属中药的香辛料，常见香料青花椒、辣椒、沙姜、八角、桂皮、白蔻、砂仁、草果、香叶等等，还有香菜、葱、姜、蒜等等....
知道调料的作用之后，加以反复地烹饪实践，才能将味调得适口。
这道题老厨师回答还是比较靠谱。
在烹调过程中，大家使用最多的调味料无外乎，盐，味精，白糖，酱油，醋，料酒，食用油，葱姜蒜等这些大众常见的调味料。
这些最基本的调味料中。
提鲜的有:
1.盐是提鲜的味料，盐是调味之王，没有盐就没有这么多美味佳肴的存在。
2.白糖是调节酸碱度最好的味料，所以，白糖在提鲜味料中，作用是巨大的。烹调是在菜肴中加点白糖，味道自然就与众不同。
3.味精肯定是提鲜的味料，但是不要过量，有那么句话叫“味精多了不一定鲜”，因此适量投放味精，会起到画龙点睛的作用，给菜肴味道增加味感。
去腥的调味料:
1.醋是去腥的调味料，在烹调过程中，烹点醋，既去腥还增香，起到多方面的作用。
2..料酒是多种药材的综合体，去腥增香是必不可少的调料，腌制原材料，炖鱼，炖肉都要料酒来去腥提高菜肴质量。
3.葱姜蒜在烹调过程中，也起到去腥增香的功效，显而易见，很多调味料都有双重或更多的作用。
增香的调味料
最基础的原料都具备增香功效，酱油，醋，葱姜蒜，食用油都是增香润菜的调味料，只是在烹调过程中，每个阶段的增香效果不同，有些是下锅就增香，比如葱姜蒜，有些是在中途投入，比如料酒，醋，酱油等。
小贴士:
想做好菜肴，最起码要懂得食材的特性，调料的作用，还有火候的控制，中国烹饪讲求的是火候，驾驭好火候，懂得食材，调料的基本运用，相信大家都能做一手好菜。
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烹饪是很专业的叫法，我觉得对于普通人来说还是做饭更合适，做饭看着简单学门还是蛮深的，比如题目中说到的调味料，到底要哪种才好，放什么让菜味道更好，是很多人都有的疑问吧。
，我认为白糖是最常用到的提鲜材料，以前我曾经在酒店做学徒的时候，看到很多厨师在炒菜的时候都会放白糖，我就很疑惑干嘛放糖呢？后来我问厨师长，他告诉白糖能提鲜，这才知道原来白糖还有这功能。
以上纯属个人观点，如果您认可的话记得点个赞，分享给更多人。
一道菜是不是很好吃，主料的食材是占了很大因素的，很多美食家也认同优质的食材无需过多烹饪和调味就可以很美味。不过在日常的饮食中，各种调料的作用也是十分关键的，接下来我根据我的了解与大家分享一下关于调料（包括调味品和常用的辛香料）的一些事情，欢迎评论补充哦。
【哪些可以提鲜？】
中文中“鲜”或者说“鲜美”是一个很神奇的描述，有些语言甚至都无法准确的翻译表达出这个意思，好似只诞生于舌尖上的意义，那么哪些东西可以“提鲜”呢？鲜味的来源非常广，比如干品蘑菇中的鸟苷酸、鱼类和其他肉类中的肌苷酸和其他鲜味氨基酸、贝类中具备的琥珀酸以及味精中的谷氨酸钠等等，所以很多东西都可以用来给菜肴提鲜。
比如：味精、鸡精、各种高汤、昆布粉、鱼露、蚝油、生抽等等都可以提鲜，至于有些时候说“加点白糖提鲜”的说法，我个人觉得主要作用是给味道润色，使咸味不那么突兀，成菜味道变得柔和一些。
【哪些可以去腥？】
这个多数情况下都是针对肉类食材，基本上就是猪牛羊等畜类、鸡鸭鹅等禽类，以及一些水产品。这个时候能用到来去腥的东西就太多了，比如：紫苏、生姜、料酒、啤酒、花椒、葱、醋、蒜蓉、柠檬等等。
【哪些可以增香？】
这个“增香”我个人觉得一种情况是指给食物增加一些香味，形成相对醇厚或者复合型的味道。还有就是激发食物本身的香味，让其释放的更彻底，浓烈，从这个角度来说食用油也是可以增香的，炒菜不就是通过热油激发食材的香味与烹饪过程中产生的焦香[_a***_]，从而形成“炒”这一技法特有的风味。
而调味料和辛香料中，可以用来增香的也非常多，常见的比如：胡椒、孜然、各种形态的辣椒、香菜、醋、香叶、桂皮等等。还有其他很多香料就不一一举例了，比如说做卤味的时候，下进去的香料大多不都是为了要给准备卤的食材增香的嘛，实在太多了，而且很多调味品和辛香料的作用并不是单一的。
以上就是我的答案了，仅供大家参考，欢迎评论分享补充你们认为哪些调料是提鲜的，哪些是去腥的，哪些是增香的哦！
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在做烹饪时，哪些调料是提鲜的，哪些是去腥的，哪些是爭香的？
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多年前，只要是老妈在厨房做菜，我放学回家后，就会搬个小板凳坐在厨房，问长问短，那时的我一直有着这么一个困惑，如果有一天爸妈老了，我给他们做饭的时候，我该如何区分哪些调料？看老妈平时做菜好像很复杂，哪些调料是提鲜的、哪些是去腥的、哪些才是增香的？
之后过了很长一段时间，我才逐渐认识了下厨房做饭需要的那些调味料，比如：色拉油、食盐、料酒、味精、胡椒粉、生抽、老抽、陈醋、蚝油等，后来又知道除了以上的那些调味料以外，还需有生姜、大蒜、香葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒，最让我想不明白的是，居然冲牛奶时才需要的白砂糖，它也算是调味料；
那时的我还是个小孩子，在我的世界里，只知道这些调味料很神奇，因为老妈用这些调味料给我们做美食，晚餐我们吃的大多都是极普通的食材，但老妈说：如果没有这些调味料，你们喜欢的那些菜肴，老妈是做不出你们喜欢和熟悉的味道；
在做烹饪时，哪些调料是提鲜的，哪些是去腥的，哪些是爭香的？
随着我一天天的长大，童年时让我感到困惑的那些调味料都成了我的好朋友，我对它们都非常熟悉，完全掌握了它们各自在烹饪一道菜肴时所起的作用，比如说：
1、生姜和大蒜；
通常我们在在烹饪菜肴时都会用到这两种食材来爆锅，简单来说，就是在色拉油中炒香姜片和蒜泥，所以它们多半是起到增香的作用；
但生姜还有去腥的作用，我们在处理肉类、鱼类食材的时候，常常用它来去腥，比如我们给五花肉、排骨焯水的时候放入几片姜片，其作用也是用来去腥；
2、香葱；
香葱，在湖北多半叫做葱花，吃热干面的时候、吃烧烤的时候、煮鱼汤的时候、喝排骨藕汤的时候，都会在最后端上桌之前，撒上少许的葱花，它的作用显而易见，就是用来增香的；
3、八角、桂皮、香叶；
这三种调味料，在日常饮食中，使用的不算太多，一般在做红烧肉、卤鸡蛋、卤鸡爪等做卤菜的时候会用到，他们的作用也是用来增香的；
4、花椒粒；
我们在给猪脚焯水的时候、给鸡爪焯水的时候，在清水锅中除了加入姜片、料酒用来去腥之外，可以放入少许的花椒，能够起到非常好的祛除肉腥味的作用；
带鱼的鱼腥味，想必大家都是领教过的，我们在处理带鱼的时候，将清洗干净的带鱼洒上适量的花椒水，也是能够起到去腥的作用，是能起到立竿见影的作用；
但是，我们在调制料汁的时候、或者做水煮肉片的时候，最后淋上滚烫的花椒油，也能够起到增香作用的，所以，花椒的作用除了用来去腥还可以用来增香；
5、白砂糖和味精；
味精、鸡精，大家应该是再熟悉不过了，它们的主要作用就是用来提鲜的，科学原理我们不做讨论，但真是能够起到提鲜的作用；
白砂糖，我在做红烧类的菜肴、无论是五花肉还是鱼，都会放点白砂糖用来提鲜，白砂糖提鲜之外还可以让我们制作的菜肴微微带有那么一丝丝的甜味，增加食欲，所以提鲜我习惯性的放入少许白砂糖，相反就很少用到味精和鸡精了；
6、生抽、老抽、蚝油、食盐；
在家经常下厨房，所以对它们比较熟悉，生抽用来调味、老抽用来调色，虽然一道菜肴只有咸味是非常寡淡的，但美味的菜肴如果没有一丝丝的咸味，那是万万不能的，所以食盐的主要作用我觉得也算是提鲜，生抽老抽也算；
7、料酒和陈醋；
料酒在给肉类食材焯水的时候常用、炒制过程中也会时常放入料酒，料酒的作用其实非常明显，就是用来去腥的；
但陈醋算是去腥的调味料，大家就不太容易理解，我们在烧鱼的时候，时常会来那么一点点陈醋，即去腥又能增香，所以料酒和陈醋的主要作用可以说是用来去腥的；
在做烹饪时，哪些调料是提鲜的，哪些是去腥的，哪些是爭香的？
写到最后，还想啰嗦几句，我们在文章的末尾给大家简单的总结一下，日常使用的哪些调味料，它们在每一道菜肴中起到的作用是：
1、生姜和大蒜，在烹饪菜肴的时候，多半是起到增香的作用，但也是有去腥作用的；
2、香葱，在湖北这边多半用葱花来代替，作用显而易见，就是用来增香的；
3、八角、桂皮、香叶；这三种调味料，它们的作用几乎就是用来增香的；
4、花椒的作用除了用来去腥还可以用来增香；
5、白砂糖和味精，它们的主要作用就是用来提鲜；
6、生抽、老抽、蚝油、食盐，主要就是用来提鲜；
7、料酒和陈醋的主要作用可以说是用来去腥；
上文，是我对这道问答题个人的一些看法，说的好坏还望大家多多包容，在家烹饪，哪些调料是提鲜的，哪些是去腥的，哪些是爭香的？大家可以在评论区给我们留言，大家一起互动，说说各自的观点，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；
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