广东咸鲜味盐糖味精的最佳比例？
1比3比1。因为广东地区，咸鲜味在菜品的制作中非常重要，其中调配咸鲜味的比例也尤其重要，盐、糖与味精的比例必须为1比3比1，这样才可以特出食材的味道。所以广东咸鲜味盐糖味精的最佳比例就是1比3比1。
粤菜味粉是什么调料？
广东人说的味粉就是味精又称为味素，是一种调味料，主要成分为谷氨酸钠。
要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂中谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。
所以加入味粉（味精）时，最好在煮好食品稍待片刻后才进行调味，切忌油爆焦炒味粉（味精）。
另外如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质，所以要适当地使用和存放。
谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。
是一种无嗅无色的晶体，在232°C时解体熔化。
谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。
粤菜什么调味料可以和川菜红油一样出名？
广东的粤菜讲究食材和原料的生猛、新鲜。喜欢用清蒸、白灼的方法来做，很讲究火候，追求食材的原汁原味，这是很多人都注意到的特点。在有相当部分的人没有注意到，粤菜在端上做好讲究生猛新鲜的主菜的同时，基本都会配上一碟精心调制的酱料。
这种酱料多种多样，有现成的买来打开即上的酱油、番茄酱、甜醋、酸梅酱、辣椒酱等等，也有厨师现做现配的酱料。其中，现做的酱料最主要用酱油，当地人多叫豉油。再加上花生油、蒜子、沙姜、辣姜，以及生葱等来配制。
(广东人喜吃的酱料中的蒜子油，见图右)
酱油起码占了粤菜餐桌上的酱料的80%的江山。与四川红油占了川菜火锅和炒菜的八九成菜品色香味中的色的比例差不多。
无论广东人喜爱的白斩鸡、生猛海鲜和白灼鸡杂、鸭杂，以及白灼种种蔬菜和广东喜爱的蒸粉等，都在旁边配上酱油配制的味碟。供食客丰富口味。捞粉是广东大街小巷一日三餐最受欢迎的大众化美食之一。
我知了哥在小时候家里很穷的时候，吃过不少豉油捞饭。可见，没菜的时候，酱油是最后的送饭的配餸角色。
粤菜用料广博,调料丰富,除了一些共同使用的常用调味料之外,粤菜中的蚝油、鱼露、柱候酱、咖喱粉、柠檬汁、沙茶酱、豉汁、西汁、糖醋、煎封汁、老抽、生抽、酸梅酱、珠油、果皮等都独具一格,为其他菜系所无
粤菜常用的调味品是什么？
粤菜是中国传统八大菜系之一，包括广府菜和潮汕菜两个分支。粤菜擅长于注重食材本身的味道，追求鲜美、清淡的口感，所以其调味品较为简单，常用的有以下几种：
1.盐：调味品中最基本的一种，可以让其他香料更好地渗透到食材中。
2.酱油：粤菜中用量非常少，主要是为了让菜肴的颜色更鲜亮。
3.糖：粤菜菜肴经常用到的甜味调料，一般来说使用冰糖效果更佳。
5.花雕酒：此类白酒口感醇厚，被广泛用于烧烤和肉类菜品的烹制中。
6.生抽：一种比老抽颜色浅、味道清爽的酱油，适合烹制一些色泽较浅的菜肴。
7.老抽：一种比生抽颜色深、味道较为浓重的酱油，在烹制粤菜菜肴时也用的较多。
8.蚝油：一种极具海味的调料，大部分家庭厨房中的蚝油都是由蚝汁酱调制而成。
9.果醋：在拌凉菜时使用，能削弱调料的油腻感，去除菜肴间的异味，保持其清新的口感。
此外，粤菜在烹调过程中还需使用到一些辅料，如豆豉、八角、香叶等香料，以及姜、蒜等调味品。
粤菜口味清淡，主要就是简单的耗油 ，盐，酱油，鱼露等调味。
粤菜用料广博，调料丰富，除了一些共同使用的常用调味料之外，粤菜中的蚝油、鱼露、柱候酱、咖喱粉、柠檬汁、沙茶酱、豉汁、西汁、糖醋、煎封汁、老抽、生抽、酸梅酱、珠油、果皮等都独具一格，为其他菜系所无。这些调味料对粤菜的独特风味有举足轻重的作用。
