川菜有没有不麻不辣的菜？
白油肉丝、白油肝片、锅贴腰片、鸡蒙豆尖、一品豆腐、棋盘鱼肚、酱烧肘子、白砍小鸡、肝油海参、万字烧白、寿字腰花、火爆肚头、清蒸酥肉、鸡淖、鸡豆花、白油兔花、肥肠豆沙、四喜肉、元宝鸡、樟茶鸭子、香酥鸭子、虫草鸭子、酱汁鸭子、五香鸭子、带丝鸭子、银丝鸭子、白汁鸭脯、红烧鸭卷、煙熏鸭子、青豆楂鸭、绿豆鸭子、水晶鸭子、卜荷鸭子、八宝鸭子、枸枣鸭子、烫油鸭子、油汆仔鸭、……。太多了，等那天老夫有空，写几百道没辣椒的川菜与尔。
其实还是挺多的
还有很有名的小吃，比如冰粉啦
我最喜欢的是红糖糍粑，能让我一个不吃糯米的人爱上这种口感，百吃不腻，要现炸的，外酥内软，配上红汤汁，简直不要太棒
还有甜皮鸭，粉蒸肉，跷脚牛肉，西坝豆腐，蛋烘糕，叶儿粑等等，好吃的太多啦
一说川菜大家的第一反应就是麻辣，其实还是有好多道菜品不麻不辣供大家品尝的。
鱼香茄子
圆茄削皮切筷子段装，茄子吸油，油要多些，锅倒油烧热放入蒜泥郫县豆瓣酱炒香，倒入茄子，翻炒炒软，倒鱼香汁，生抽，陈醋，白糖，料酒，胡萝卜丝，放少许清水焖烧，快起锅时放青椒块（点缀）翻炒装盘
蚂蚁爬树
粉丝泡软，肉末葱白末热油翻炒变色放入生抽，盐，耗油倒小半碗清水，粉丝放肉末上面煮，快收汁时，放葱花，不辣的青红椒粒翻炒即可装盘。
粉蒸肉
五花肉切片，放入郫县豆瓣酱，姜丝蒜末，五香粉，红糖盐少许，粉蒸粉搅拌均匀，盘中可铺些土豆片或者红薯片，拌好的五花肉放于土豆片上，上蒸锅蒸二十分钟左右放葱花即可。
还有好多就不一一介绍了，这三款家中容易上手做的，平时可以试试手艺😊
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您好，其实很多人都对川菜有个误区，就是川菜就是麻辣鲜香。而实际上，川菜至少有百分之七十是不麻不辣的。作为一个在后厨工作的过，现在又做菜品研究的圈内人和您说，川菜之所以被咱们老百姓认为又麻又辣，不光是市场的需要。
现在这个世界，每天吃辣的人数都在上升。我在另一篇回答里写过，现代的人喜食辣和***性味道，主要是辣味可以***神经，给大脑以舒缓的感觉，从而降低压力。
所以，在市场和传统这个两难的背景下，川菜的厨师也只能妥协。导致现在川菜必须适应批量生产和迎合大众：毕竟先要活下去。
不过，随着老百姓生活条件的提高，有很多懂吃的人，会吃的人，自然会搜寻这些记忆的老味道。这样，在一些城市，传统的川菜就又复兴起来。这些不辣的川菜，或繁或简，或官府或民间，或高档或家常，慢慢的开始出现在一些中高档的餐厅里。
比如如雷贯耳的高档汤菜：开水***。我记得在05年的时候，上海希尔顿卖1500块一盅。
（大道至简的开水***。）
再比如再比如颜色金红，外酥里嫩的熏鸭类菜肴樟茶鸭。
（樟茶鸭代表了熏制禽类的一个烹饪分支。）
还有最近这些年，才开发出来，失传了几百年的肝膏汤。上海希尔顿曾卖2800一盅，现在不知道还有没有。
（声名不显，韵味内敛的肝膏汤。）
清淡素雅，如雪高洁的雪花鸡淖。
（雪花鸡淖，做工复杂，鸡肉和蛋清的比例至关重要，制作手法分毫不差。）
带五花肉的八宝饭，甜烧白。五花肉和豆沙的神奇组合。
（现在宴会中的甜烧白，创造性地加入水果来解腻，使之更能入口。）
吃鸡不见鸡的又一代表：芙蓉鸡片。
（芙蓉鸡片的鸡片制作及其复杂，无法量产。）
最后，川菜也有高档的汤羹菜：蹄翅羹。
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传统川菜印象中注重的是重口味，重油、高盐、麻辣，如果来成都不吃上一桌味道***的川菜估计会很失落。当让舌尖畅快之后，自然要承担喉咙***、冒痘、肠胃不适等后遗症，为了能更长久的吃辣，还是需要一些川菜中的小清新来养养胃的。
仔鸡豆花
四川的传统官府宴席名菜，鸡蓉加入少许鸡蛋清，水一般的清汤，豆花般的鸡蓉，洁白细腻，缀以豌豆苗和火腿粒。红、白、绿，一派温柔雅致，很有江南的感觉。堪称川菜清淡醇厚的代表作。
粉蒸肉
以主料带皮五花肉加米粉和其他调料一起制成，最爱的还是里面甜甜的红薯，加上软糯的糯米，就好像吃了一道有肉的甜品，简直不能再满足了。
开水***
这道川菜可是上过国宴的，看似简单，但形菜需要繁复的过程，绝不会放一些过多的香料，甚至汤中不见一丁点的肉星，只有如翡翠脂玉一般温润的几片嫩***，很文艺地卧在一泓晶莹剔透的清水中。
还有甜烧白、蒜泥白肉等都是不麻不辣的川菜
川味不辣香肠调料配方？
调料配方为：猪肉10斤、盐100g、鸡精30g、白糖65g、花椒粉30g、高度白酒100ml、生抽30g、肠衣适量1。
除了上述配方外，制作川味香肠还需要准备以下材料：猪小肠（盐渍或干肠衣）、猪肉、干及新鲜桔皮、白砂糖、红曲米粉、精盐、料酒、味精、芝麻油等。
川菜有不辣的么？
有
最经典的有“开水***”，所谓的“开水”，其实是清鸡汤。要用老母鸡、老母鸭、火腿、蹄肉、排骨、干贝等高档食材分别去杂后，放入煮沸的锅里，再加上料酒、葱蒜等调味品调制煨煮4小时以上。接下来还得把鸡胸脯剁成肉蓉，加入鲜汤搅成浆状，再倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，鸡汤变得越来越清澈，看上去像是开水，但香味浓郁，口感细腻
